"Antologia Gastronômica da Patagônia Verde" é indicada como o melhor livro de receitas do mundo

 

Em www.dalcas.cl, histórias, receitas e técnicas ancestrais estão à disposição do público em geral, buscando aumentar a competitividade do setor gastronômico.

"Antologia Gastronômica da Patagônia Verde" foi indicada para o melhor livro de receitas do mundo "World Cookbook Awards" pela Gourmand International 2022.

Publicado no marco do projeto Dalcas, o livro participa de três categorias: Cozinha Local e Regional, Cozinha Latino-Americana e Patrimônio Culinário. Nesta última categoria concorre com países como Índia, França, Costa Rica e Equador.

Dalcas, cujo nome remete a um barco do povo Chono, é uma iniciativa público-privada que gera ofertas gastronômicas com identidade local. Realiza o resgate de preparações alimentícias ancestrais e propõe novas receitas elaboradas com matérias-primas da Patagônia Verde. No total, foram compiladas mais de 300 receitas ancestrais, das quais 50 foram selecionadas para publicação.

Frederic Emery, diretor do projeto Dalcas, disse que “é um grande reconhecimento por todo o trabalho que foi feito. É preciso lembrar que este livro gastronômico é de uma região do Chile, a Patagônia Verde, onde não houve muito resgate ou muita informação sobre a gastronomia típica. Tendo feito esse resgate de encontrar aquelas receitas, colocá-las em um livro, repassar todo aquele conhecimento para todo o setor turístico da região, e agora que isso é reconhecido internacionalmente, parece uma grande conquista ”.

O livro é complementado pela plataforma que abriga a história, receitas e técnicas ancestrais que estão à disposição do público em www.dalcas.cl, aumentando a competitividade para o setor gastronômico.

O conhecimento sobre a gastronomia ancestral e as inovações foi disseminado através de workshops a 117 empresários gastronómicos, que representam 60 por cento das empresas desta área no território. Além disso, alunos e professores trocaram conhecimentos em atividades online. Este trabalho permitiu que antigas e novas receitas fossem aplicadas com criatividade aos pratos dos restaurantes da Patagônia Verde.

O projeto foi financiado pelo Governo Regional de Los Lagos através de um convênio com a Corporação para a Promoção da Produção (Corfo) Los Lagos e apoiado pelo Serviço Nacional de Turismo (Sernatur) Los Lagos, a Universidade Santo Tomás e os municípios de Cochamó, Hualaihué, Chaitén, Futaleufú e Palena que compõem a Patagônia Verde. Território em que profissionais da Dalcas entrevistaram mais de 166 atores relevantes para a coleta e caracterização do patrimônio alimentar e culinária ancestral.

Paulina Ros, diretora regional da Sernatur, comentou que “Dalcas é um projeto que agrega muito valor ao resgatar a cosmovisão gastronômica da Patagônia Verde e transferi-la aos restaurantes da região para que a sintam como sua. A iniciativa melhora a experiência do turista, facilita a história do destino e gera mais recursos para a economia local. Por isso este destino não se destaca apenas pela qualidade paisagística ambiental, mas também pelo seu patrimônio cultural ”.

Por sua vez, Rodrigo Carrasco, diretor regional da Corfo, disse que “através deste projeto foi possível gerar um trabalho de inovação e resgate com os habitantes das cinco comunas e os empresários gastronômicos da Patagônia Verde. Poderão ser formados os dois empresários culinários, que hoje apresentam uma série de receitas inovadoras com produtos locais que podem ser incorporados nos seus menus ”.

Fonte: PlanetaM