Os benefícios da mandioca e suas folhas na África

Na família das hortaliças tuberosas, encontramos na África alimentos amplamente utilizados na culinária como: batata-doce e batata, ao lado da mandioca. 

• Por Ayi Mojisola

Na verdade, a mandioca é uma planta da África tropical, Ásia e América. Faz parte da família Euphorbiaceae. Segundo os botânicos, a mandioca também é um dos principais alimentos de muitos países africanos, incluindo o Chade.

Das folhas à raiz, a mandioca é consumida em pedaços, tiras, semolina, na forma de farinha, amido, amassada ou frita. Como amido, a mandioca é rica em carboidratos. Pode substituir a batata. Rico em amido e fibras dietéticas que garantem a digestão, promove o trânsito intestinal e ajuda a aliviar problemas estomacais e irritações do cólon. Ele também luta contra conspiração e diarréia.

Já as folhas de mandioca permitem ter uma pele bonita, além de serem ricas em vitamina B. As folhas de mandioca também têm ação antibacteriana e também são recomendadas para diabéticos, por apresentarem baixo índice glicêmico. O alto teor de fibras ajuda a diminuir a taxa de absorção do açúcar no sangue.

Nada se perde na mandioca , tudo se transforma nesta excepcional planta tropical descoberta em 1558 às margens do rio Congo (República Democrática do Congo). O nome científico Mandioca Manihot esculenta , é um alimento básico da família Euphorbiaceae, é consumido inteiramente das folhas às raízes cujo desenvolvimento proporciona produtos saborosos , benéficos para a saúde e digestíveis . Além disso, é um superalimento com múltiplas transformações para o prazer dePapilas gustativas diversificadas com mais de 20 derivados . Como de costume nas tradições ancestrais do continente negro , os benefícios desse alimento são retirados por meio de uma alimentação saudável . É o tubérculo mais importante cultivado em ambientes tropicais (a África representa 66% da produção mundial - 291 milhões de toneladas em 2019).

Raízes..

A raiz transformando-se em tubérculo com 20 a 50 cm de comprimento e 5 a 10 cm de diâmetro , é castanha ( castanha ) e cobre uma polpa completamente branca que se torna ligeiramente amarelada quando cozinhada. O glúten livre mandioca tubérculo é rica em água , hidratos de carbono , magnésio , potássio e vitamina C , que por sua vez vai promover boa absorção de ferro não heme das fibras ,legumes ou vegetais . É também o melhor produtor de carboidratos (açúcares). O tubérculo da mandioca também ajuda a regular a diarreia ou os distúrbios de irritação do cólon , graças ao seu alto teor de amido . É esse amido que vai ganhar volume no estômago e dar sensação de saciedade ao consumidor. Deve ser mencionado para sua atenção que o sabor do tubérculo de mandioca está se aproximando de manteiga de batata relativamente pasteurizada.

comido com abacate simplesmente nos Camarões. Contra o mau odor corporal , parece que mergulhar os tubérculos de mandioca fermentados por 3 a 4 dias em água filtrada para beber , depois lavar com esta solução uma vez ao dia até a cura. A Manihot esculenta é facilmente transformada em farinha com grãos grossos: Gari , semolina , attiéké ou farinha .

E sai ...

As folhas de mandioca também são muito procuradas na gastronomia africana  : Mali, Camarões, Nigéria, Togo, Benin, Costa do Marfim, Senegal, Guiné, Gâmbia, Libéria, Gabão, Congo, Chade, etc. Por uma variedade de razões. Estas folhas de mandioca contêm uma grande quantidade de vitamina A (importante para o crescimento , a vista e para prevenir a doença ) e vitamina C . Essas folhas também contêm muita fibra alimentar e são muito nutritivas . Recomenda-se o consumo de folhas de mandiocaem quantidade suficiente e regularmente para suas virtudes medicinais de inconvenientes para a saúde , como malária leve , febre , desinfecção de feridas , queimaduras , conjuntivite , anemia . Note que para o consumo das folhas de mandioca , elas devem ser cuidadosamente lavadas várias vezes em água limpa, cozidas por muito tempo em água fervente e picadas para uma melhor apresentação nos pratos. Algumas folhas de mandiocapode ser esmagado até obter um suco esverdeado para cura. Em infusão, folhas de mandioca com ou sem caule ou casca podem ser bebidas uma ou duas vezes ao dia ou até com um copo de chá dependendo do tratamento.

Conservação da mandioca

A mandioca tubérculo é frágil isso só vai manter por um alguns dias na geladeira, mas mantém muito bem no congelador independentemente da sua forma no fresco , fresco esmagado ou estado seco somente.