Comida: Malezas plantas comestíveis ao seu alcance

O Ministério da Ecologia da Província de Missiones, na Argentina possui um Viveiro de Espécies Nativas, onde são ministradas oficinas onde mostram o que são as plantas comestíveis ou ervas daninhas, como as colher, o que deve ser levado em consideração para fazê-lo e ensinam receitas para cozinhar. 

"Malezas, ou Ervas daninhas é o termo utilizado em alguns países sul-americanos para descrever uma planta, muitas vezes, mas não sempre, exótica, que nasce espontaneamente em local e momento indesejados, podendo interferir negativamente na agricultura."

 “Falta comida no mundo”, ouve-se muitas vezes, o que nem sempre se sabe é que por perto existem plantas comestíveis e ervas daninhas que podem fazer a diferença num momento difícil ou simplesmente ser um novo prato culinário a experimentar.

O biólogo, professor e especialista em flora nativa, José Radins, contou sobre essas plantas que, talvez, tenham sido vistas durante toda a vida pelos missionários, em sua horta, em seu pátio, em seu pasto, em um campo, e eles nunca souberam que eram comestíveis.

“Há uma variedade de plantas comestíveis, não tradicionais, há uma grande variedade de espécies comestíveis além das espécies frutíferas nativas que se consomem, outras plantas cujas raízes e caules tenros podem ser consumidos, até alguns chefs as usam para uma prato gourmet, ou as comunidades nativas ”, disse Radins.

Além disso, acrescentou: “As ervas daninhas comestíveis, que nascem nas roças, nos pomares, nos quintais dos colonos, umas as combatem porque competem com a cultura, muitas são sazonais que só aparecem na primavera ou só no inverno. é que não são cultivados, muitas vezes porque não são conhecidos ”

Explicou que no Viveiro de Espécies Nativas do Ministério de Ecologia da Província, localizado na reserva El Puma, foi realizado há poucos dias um workshop, solicitado pela Agricultura Familiar, que contou com a participação de cerca de trinta pessoas.

Indicou que não existe uma formação formal sobre o assunto, mas sim que é solicitada, “no último workshop fiz toda uma apresentação sobre ervas daninhas comestíveis e depois fizemos uma degustação de alguns dos produtos que aí encontramos, não plantas convencionais deste setor, foram mostradas as espécies que podem ser obtidas, há uma gama de cinquenta espécies, e fomos dar um passeio até o viveiro de espécies nativas, mostramos as plantas, retiramos amostras e preparamos smoothies e também foram acrescentadas folhas verdes a uma salada de frutas, parietaria que tem gosto de pepino, agrião, que se assemelha ao agrião, algo picante e penetrante, uma erva daninha, uma erva daninha que cresce no inverno ”, explicou.

Considerar

Radins destacou que vários aspectos devem ser levados em consideração na coleta e consumo dessas ervas daninhas comestíveis, como “não coletá-las em locais contaminados ou onde houver indícios da presença de animais domésticos. Evite áreas com lixo ou resíduos, caso não tenha total certeza da identidade da planta que pretende coletar, é preferível não fazê-lo, não se deve presumir que o aroma, a cor ou mesmo o sabor de uma planta silvestre a planta é um indicador de sua propriedade comestível ”, entre outras considerações.

Entre as plantas comestíveis, Radins nomeou algumas: "dente-de-leão, serralheiro, urtiga, língua de vaca, urtiga brava, banana-da-terra, bêbado e flores lapacho", com essas plantas você pode fazer diferentes alimentos, basta aprender a identificá-las e consumi-las.

Receita de banana-da-terra 

As folhas de banana-da-terra são comestíveis crus ou cozidas. 

As folhas novas são consumidas cruas em saladas, enquanto as folhas maduras costumam ser consumidas cozidas, devido ao seu sabor amargo em sopas, salteados, recheios de tortas, empanadas, massas recheadas, suflês, de preferência em misturas de ervas.

As espécies da flora nativa são comestíveis e crescem em diferentes locais, como jardins, canteiros de flores, piquetes, etc.

Flor lapacho

A Flor Lapacho

"Estamos em plena floração do lapacho, a flor é comestível, não só para decorar pratos ou para saladas mas também nas empanadas, é panada como a milanesa, em vez de carne usa-se a flor, só o conjunto de pétalas ”.