Todos sabem que sou um defensor ferrenho da diversidade de sabores, mas lendo uma reportagem do G1, da série 'De onde vem o que eu como, fique estarrecido com a afirmação de que não é certo dizer que um chocolate é amargo, e que o amargor é um defeito, "segundo os especialistas", e que o correto seria dizer que ele é intenso, quando há maior porcentagem de cacau do que os outros ingredientes..."
Não creio na má fé dos "especialistas"ouvidos pelo G1, pois seria um contra senso pensar que o Café, o Chocolate, e a Cerveja, tres dos itens internacionalmente valorizado, tem o amargo, como elemento imperfeitos não acham?
Seria bom a matéria identificar os supostos "especialistas", para que apresentem fontes fiaveis de tal afirmação, até porque muitas pessoas como eu, sabem desfrutar perfeitamente do Sabor Amargo.
O amargo é uma das cinco sensações gustativas e é aquela a que os humanos são particularmente sensíveis, inclusive hoje, já se aventura um setimo: O Adstringente.
Um ponto relevante a ser considerado
Plantas medicinais de princípio ativo o amargo auxiliam na produção de ácidos gástricos, biles, abrem o apetite, desintoxicam o fígado e corrigem as disfunções dele, das vesículas e do estômago, também agem desintoxicando o fígado e corrigindo as disfunções, das vesículas e do estômago.
Quando os pesquisadores consideram as cinco categorias clássicas de sabor – doce, salgado, azedo, amargo e umami – há pouca discordância sobre qual delas é a menos compreendida. As criaturas anseiam por açúcar e calorias doces.
Um iene por umami, ou sabor, mantém muitos animais alimentados com proteínas.
O sal é essencial para que os corpos permaneçam em equilíbrio de fluidos e para as células nervosas sinalizarem.
E uma sensibilidade à amargura pode ser útil com toda a coisa de não se envenenar, tanto assim, que pessoas que tem tal poder, são chamadas de super provador.
Pesquisas científicas descobriram que alguns humanos são mais sensíveis a sabores amargos do que outros.
Esses indivíduos são chamados de "superprovadores" e geralmente são descendentes de asiáticos, africanos ou sul-americanos, sobretudo qualitativos e diversos, ou seja, aqui vemos os porquês Eugênista da matéria do G1.
Quer conferir se você é um super provador?
A melhor maneira é passar um pouco de corante alimentício azul na língua.
O corante azul não gruda nas papilas, portanto, se sua língua não ficar muito azul, significa que você tem mais papilas que tornam as pessoas super provadoras.
Segundo pesquisadores, os circuitos que codificam respostas inatas emergiram como uma característica essencial do cérebro dos mamíferos. Doce e amargo evocam comportamentos predeterminados opostos.
O doce estimula as respostas apetitivas e o consumo de alimentos ricos em energia, enquanto o amargo evita a ingestão de substâncias químicas tóxicas, são fundamentais no equilíbrio do paladar e sob a digestão.
"Temos cerca de 25 receptores em nossa língua que detectam o amargor, mas eles não funcionam da mesma maneira para todos. Um em particular, chamado rapidamente de TAS2R38, diz respeito à nossa capacidade de detectar um sabor conhecido como propiltiouracil, ou PROP, para abreviar. Nem todo mundo pode provar o PROP e estudos posteriores mostraram que, se você não puder, é mais provável que goste de pimenta e coma mais alimentos gordurosos."
Todas as mães sabem da importância de manter crianças à distância do açúcar nos primeiros anos de vida, enquanto estamos no útero, também nos acostumamos a comer a mesma comida que a mamãe.
O sabor é passado através do líquido amniótico para o útero e também através do leite materno após o nascimento., depois disso, no entanto, é quanta exposição temos a diferentes sabores que influencia nossa lista de alimentos agradáveis.
Elizabeth Phillips, psicóloga da Universidade Estadual do Arizona, é especialista em paladar. Ela disse: “Até os dois anos você come de tudo.
“Mas aí você fica neofóbico, ou seja, não gosta de comida nova. Portanto, se você ainda não foi exposto a um determinado sabor quando atingiu seus terríveis dois anos, seja por meio de líquido amniótico, leite materno ou alimentos sólidos, é provável que não goste", afrima a pesquisadora.
Acredita-se que a capacidade de detectar o amargor tenha evoluído como uma forma de nos proteger de plantas tóxicas e outras substâncias, que muitas vezes têm sabor amargo. Embora o amargor muitas vezes tenha uma má reputação, ele pode ser usado para criar paladares de sabor bem arredondados e desejáveis.
O amargor está presente em muitos de nossos alimentos favoritos, incluindo chocolate, café e cerveja.
Como é o gosto amargo?
O amargor pode ser descrito como um sabor forte, pungente ou desagradável.
O amargor não é salgado nem azedo, mas às vezes pode acompanhar essas sensações de sabor.
Muitas pessoas se opõem inatamente aos sabores amargos, mas o gosto por ele pode e é adquirido. Compostos que têm um pH alcalino, como o bicarbonato de sódio, geralmente têm um sabor amargo.
A maioria dos vegetais contém pelo menos um pouco de amargor, especialmente quando crus.
Quais alimentos são amargos?
Folhas verdes escuras são bem conhecidas por seu sabor amargo. Freqüentemente, os vegetais folhosos ficam mais amargos à medida que amadurecem.
Por esse motivo, muitas pessoas preferem verduras tenras e jovens a suas contrapartes mais maduras e amargas.
Verdes que são bem conhecidos por seu sabor amargo incluem couve, folhas de dente-de-leão e brócolis.
O cacau é outro alimento apreciado por seu sabor amargo.
O cacau puro tem um amargor distinto, que pode ser usado para equilibrar sabores como doce ou picante em outros alimentos. Adicionar açúcar e creme ao cacau reduz significativamente seu amargor, tornando-o mais palatável.
Da mesma forma, o café preto pode ser bastante amargo. Embora açúcar e creme possam ser adicionados para reduzir o amargor, muitos cultivam para apreciar o sabor acentuado do café preto.
O tipo de grão e o método de torrefação exclusivo também afetam o nível de amargor do café.
As cascas de frutas cítricas são bem conhecidas por seu amargor, a maior parte do qual reside na medula branca.
Assim como a maioria dos sabores amargos, pode ser indesejável por si só, mas quando combinado com outros elementos de sabor, pode fornecer dimensão e equilíbrio. Cascas de frutas cítricas são frequentemente adicionadas a misturas de especiarias ou bebidas doces ou sobremesas por esse motivo.
A marmelada de laranja é um excelente exemplo de combinação entre amargo e doce.
Outras frutas e vegetais que podem fornecer sabores amargos podem incluir toranja, melão amargo , mostarda e azeitonas. Bebidas como água tônica, bitters e chá mate também são consideradas amargas.
O alto teor de fibra nos vegetais amargos também ajuda a eliminar resíduos através do trato digestivo. Além do mais, também promove a desintoxicação natural do fígado, que regula o colesterol, equilibra os hormônios, desintoxica o sangue, e metaboliza gorduras.
https://www.bbc.co.uk/bitesize/articles/zdcgpg8#:~:text=Evolution%20makes%20us%20averse%20to,the%20same%20way%20for%20everyone.
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