Paska, uma receita de Páscoa típica da Ucrânia

O pão de páscoa lembra o panetone e pode ser 100% vegetal.

É difícil imaginar celebrar a Páscoa, um feriado de primavera e renascimento, no meio de uma guerra.

Mas na Ucrânia, os padeiros ainda fazem seus pães de Páscoa com orgulho e desafio.

Esta iguaria popular é abundante em ovos e manteiga e normalmente tem uma forma cilíndrica alta com um topo arredondado.

Muitas vezes é enriquecido com suco ou raspas de frutas cítricas, baunilha, rum, gengibre e, ocasionalmente, açafrão.

Algumas variedades de paska também podem incluir passas, frutas cristalizadas ou cerejas ao marasquino. 

No passado, a superfície do pão era comumente decorada com ornamentos festivos, geralmente rosas ou cruzes, mas as versões modernas costumam ser enfeitadas com glacê de clara de ovo, confeitos coloridos ou sementes de papoula.

A Zavertailo, uma padaria de fermento perto da Catedral de São Miguel em Kiev, ainda está assando paska para os residentes, nos sabores clássico de frutas e chocolate. L

Eles também estão arrecadando fundos para assar grandes quantidades deste doce pão abobadado para os defensores de Kiev.

Pães doces com ovos fazem parte do menu comemorativo de quase todos os países europeus, especialmente na Páscoa.

Mas paska é especial. 

Os padeiros ucranianos fazem de tudo, cobrindo seus pães com minúsculos pássaros farinhentos, formas trançadas e cruzes curvas, ocasionalmente assando-os em cúpulas altas com muito glacê.

A Páscoa é o feriado mais importante do país, e os ucranianos há muito consideram o pão um objeto de reverência.

Paska está reunindo padeiros para ajudar a Ucrânia.

Indivíduos, padarias e igrejas estão vendendo o pão tanto pela internet quanto em vendas de bolos. 

Alguns dos padeiros são ucranianos ou descendentes de ucranianos, enquanto outros estão trocando o cozimento anual de pãezinhos quentes de Páscoa ou panetone para fazer paska pela primeira vez.

Mas todos eles estão se unindo durante um período sombrio para assar um pão que simboliza renovação e renascimento.

Antes de começar (assar), tínhamos que fazer o sinal da cruz e fazer uma oração”, lembra ela sobre as lições que sua avó paterna lhe ensinou ao assar o tradicional pão pascal ucraniano, agora com 74 anos, Marykuca assou paska todos os anos desde os 10 anos, quando aprendeu as técnicas - e o significado por trás do pão branco aromatizado com ovos e açafrão.

Anatomia de um Paska

Vários motivos dizem ao mundo que um pão é uma paska - uma comida que as famílias preparam, levam à igreja para abençoar e comem juntos na Páscoa desde tempos imemoriais. Em um artigo sobre ucranianos no Canadá, a autora Jo Marie Powers descreve o simbolismo da paska com diagramas e muitos detalhes . 

A paska é assada em infinitas variações, desde pães abobadados até pequenos pãezinhos gelados, mas esses recursos são comuns.

Os ingredientes

“É um pão feito sempre com farinha branca.”

A cruz

“O motivo dominante quase sempre é uma cruz, simbolizando o sofrimento e a ressurreição de Cristo.”

Espirais

“As pontas da cruz geralmente são divididas para formar espirais. Os espaços entre a cruz são muitas vezes preenchidos com espirais ou um pedaço de massa retorcido que significa uma coroa de espinhos, um ninho de pássaro ou uma rosa.

A trança

“A maioria das paskas são feitas com uma trança em volta do topo, abaixo da cruz. A trança geralmente simbolizava a eternidade e, ocasionalmente, as mulheres diziam que representa um caminho da vida – os altos e baixos da vida, ou que a vida nem sempre é um caminho tranquilo.

A forma

“A paska é sempre redonda e a forma circular significa eternidade.”

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