Naniçá Pataxó
PRESENÇA INDÍGENA NA ALIMENTAÇÃO DO BRASILEIRO
Há uma grande quantidade de alimentos de origem indígena, assim como a forma de prepará-los e de consumi-los, que foram assimilados pela culinária brasileira.
Mas, sem dúvida, o grande destaque é a mandioca.
A mandioca continua mantendo a população brasileira em proporção maior que qualquer outro alimento. Três quartas partes do Brasil consomem diariamente farinha de mandioca, numa multiplicidade de pratos: “piracuí”, a farinha de mandioca misturada à farinha de peixe bem seco e socados no pilão; pirão, farinha de mandioca misturada ao caldo de peixe; e o tradicional tutu. Tacacá, prato tradicional do Pará, tem dois de seus componentes representados pela mandioca: a goma de tapioca e o tucupi; e o pato no tucupi, que tem como componente o tucupi, subproduto da mandioca.
Além desses existe grande variedade de angus, biscoitos, bolos, bolinhos, broas, farofas, mingaus, pudins, purê, roscas, sequilhos e molhos, dentre eles o tucupi e o quinhapira.
Outro ingrediente que ilustra a presença indígena em nossa alimentação e que poderíamos destacar é o milho. Com o milho preparavam: a “acanjic”, canjica; a “abatiuy”, farinha de milho; a “pamuna”, pamonha; o mingau feito com milho pilado, conhecido como munguzá; e a popular pipoca.
Da mesma forma como com a farinha de mandioca, com a farinha de milho prepara-se variedade semelhante.
Com relação às bebidas as mais populares são: entre os caboclos amazônicos e os caipiras, a refrescante e energética conhecida na Amazônia como chibé e em muitas outras regiões como jacuba - água com farinha de mandioca deixada tufar, às vezes temperada com algum suco de fruta-; e entre paranaenses, catarinenses e principalmente gaúchos, o “caa”, a erva mate, introduzida por tribos Guarani, cujas propriedades tônicas e alimentícias são universalmente reconhecidas.
FONTES:
Livro – “O Índio na Cultura Brasileira” – Berta G. Ribeiro.
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