Um curioso bolo misto de pão, a Enxovalhada

A enxovalhada é um bolo tradicional da doçaria alentejana, muito especificamente do nosso concelho, Montemor-o-Novo, região do Alentejo Central.

O bolo preparado nas comemoração do 25 de Abril tradicional de Grândola Vila Morena e é delicioso, feito com massa de pão alentejano, azeite (de oliveiras alentejanas) Chamam-lhe Enxovalhada, vá-se lá saber porquê....

Há outras versões, também na região Alentejo, mas a receita tal como a confeccionamos aqui parece-me ser única. Por exemplo, na região de Castelo de Vide e Portalegre há algo parecido a que chamam boleima. Também leva massa de pão mas tem ingredientes diferentes.

É um bolo muito saboroso, talvez um pouco pesado, porque leva massa de pão, crua, e é essa a sua graça.

"Quando a minha mãe me mandava ir ao padeiro da Travessa de Santo André, à Porta Nova, em Évora, para comprar a massa de um pão de trigo, eu já sabia que íamos ter enxovalhada."-Antônio Galopim de Carvalho-Memoralialista Português.

A enxovalhada é um bolo de Natal tradicional da doçaria alentejana, mais concretamente da região do Alentejo Central (Montemor-o-Novo).

É um bolo muito saboroso e a receita é extremamente simples. Fica com uma consistência que faz lembrar uma queijada maciça e o toque final do açúcar e canela faz toda a diferença.

Enxovalhada da Malva

Ingredientes

6 ovos

1 massa de pão de 500 gr

200 gr de banha e o necessário para untar a forma

350 gr de açúcar (uso sempre amarelo)

1 colher de café de canela em pó

50 gr de farinha de trigo com fermento

1 limão

Modo de preparação

Batem-se muito bem os ovos, inteiros.

Coloca-se na batedeira as varas próprias para massa.

Numa taça, colocamos a massa de pão, juntamos os ovos batidos, e batemos até que esteja tudo bem envolvido. Polvilha-se com canela e raspas de limão.

Leva-se a banha uns segundos ao micro-ondas apenas para ficar um pouco líquida. Junta-se ao preparado anterior. Finalmente, juntam-se as 50 gr de farinha de trigo, peneirada e envolve-se, sem bater. Este toque final irá tornar a massa mais leve e fofa.

Deite-se a massa num tabuleiro de forno, quadrado ou rectangular, untado com banha e polvilhado com farinha e canela.

Leva-se a cozer em forno, pré-aquecido, a 200°C, cerca de 20 a 25 minutos. Deve ficar com uma crosta dura, e o interior com uma consistência entre o pão e o bolo.

Nota: A enxovalhada fica lindamente com nozes. Basta colocar alguns pedaços por cima da massa, antes de levarmos ao forno. Hoje há várias versões de enxovalhada, com nozes, com doce de gila, entre outros ingredientes, mas a receita tradicional é a simples.

Enxovalhada Antônio Galopim de Carvalho

Receita:

1kg de massa do pão de trigo

6 a 8 ovos (gemas e claras)

raspa de dois limões

2 colheres de chá, bem cheias, de fermento em pó (Royal)

0,5kg de açúcar, de preferência, amarelo

1 chávena de café bem cheia de leite

200g de margarina para bolos, ou manteiga

1 colher de chá de canela em pó.

Faz-se uma cova na massa e colocam-se dentro os ingredientes, que se misturam e, amassa-se muito bem.

Depois de bem amassada, vai ao forno em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha.

Fica, mais ou menos, três quartos de hora no forno.

Experimenta-se com um palito para se verificar se este sai seco. Se assim for, a enxovalhada já está cozida.

É só esperar que arrefeça e deliciar-se.

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