OS MUSEUS DE COMIDA REVELAM A CULTURA, A CIÊNCIA E A HISTÓRIA POR TRÁS DA COMIDA QUE VOCÊ COME NO FINAL DO SEU GARFO
Instituições como o Museu de Comidas e Bebidas da Cidade de Nova York estão tornando a educação alimentar divertida.
Este artigo foi produzido pela Local Peace Economy . Damon Orion é escritor, jornalista, músico, artista e professor em Santa Cruz, Califórnia. Seus trabalhos já foram publicados em publicações como Revolver, Guitar World, Spirituality + Health, Classic Rock e outras. Leia mais sobre seus trabalhos em DamonOrion.com .
A falta de alfabetização alimentar contribuiu para taxas alarmantes de obesidade , doenças cardíacas , câncer e diabetes , de acordo com o estudo de 2023 “Nutrição e alfabetização alimentar: enquadrando os desafios da comunicação em saúde”. O estudo também relacionou o analfabetismo nutricional ao desperdício de alimentos, o que cria graves problemas ambientais e econômicos .
A falta de alfabetização alimentar contribuiu para taxas alarmantes de obesidade , doenças cardíacas , câncer e diabetes , de acordo com o estudo de 2023 “Nutrição e alfabetização alimentar: enquadrando os desafios da comunicação em saúde”. O estudo também relacionou o analfabetismo nutricional ao desperdício de alimentos, o que cria graves problemas ambientais e econômicos .
Em julho de 2024, o CDC relatou que os estudantes nos Estados Unidos recebem menos de oito horas de educação nutricional por ano, em contraste com as 40–50 horas “necessárias para mudar o comportamento”.
Um estudo de 2022 sobre educação nutricional entre crianças na Etiópia, publicado no Italian Journal of Pediatrics, descobriu que “a educação nutricional pode reduzir efetivamente a magnitude da desnutrição entre crianças em idade pré-escolar” e “o estado nutricional de crianças em idade pré-escolar foi significativamente associado à intervenção de educação nutricional”.
Museus gastronômicos são uma forma divertida e inovadora de aprimorar a educação e a cultura alimentar. Aqui estão alguns exemplos de instituições que promovem essa causa:
- O Museu Nacional da Alimentação em Washington, DC, espera inspirar os visitantes “a tomarem decisões alimentares mais bem informadas” e os convida a ajudar a “resolver alguns dos problemas [relacionados à alimentação] mais urgentes do mundo”.
- Localizado em Nova Orleans, Louisiana, o Southern Food and Beverage Museum “promove o turismo culinário e educa o público sobre a cultura alimentar do Sul”, afirma seu site .
- De acordo com seu site, o Museu de Comida e Cultura, sediado em Denver, Colorado, prevê “uma comunidade na qual a comida é a ponte entre a história, as culturas e as histórias individuais”.
- A Coreia do Sul abriga o Museu Kimchikan , que foi projetado para “exibir diversos aspectos e histórias do kimchi, servindo como um espaço para sentir, aproveitar e experimentar o kimchi em toda a sua riqueza”. De acordo com uma pesquisa que incluiu nutricionistas, o kimchi foi nomeado “ um dos 10 melhores superalimentos para 2023 ”.
Alguns museus que não se dedicam exclusivamente à gastronomia também promovem a educação alimentar. Por exemplo, o Tenement Museum de Nova York oferece visitas guiadas que conectam a gastronomia à história da imigração. Já a Southern Foodways Alliance, sediada na Universidade do Mississippi , "documenta, estuda e explora as diversas culturas alimentares do sul americano em transformação", afirma seu site .
O Museu de Comidas e Bebidas (MOFAD) é facilmente um dos estabelecimentos mais coloridos e envolventes do gênero. Dave Arnold, descrito pela NYFoodStory como "um dos pioneiros do movimento gastronômico modernista (que enfatiza a ciência na culinária contemporânea)", fundou o MOFAD na cidade de Nova York em 2005. A diretora curatorial da instituição, Catherine M. Piccoli, afirma que o objetivo de Arnold era criar um museu dedicado à comida e às bebidas na escala do Smithsonian.
“A comida é o que nos conecta e o que todos temos em comum como seres humanos”, afirma Piccoli. “Todos precisamos comer para sobreviver, mas a comida também é cultural. Ela nos diz muito sobre nós mesmos e é um meio alegre e poderoso para unir as pessoas para aprender e crescer.”
Justiça alimentar é outro valor fundamental para o MOFAD. "Grande parte do nosso trabalho é garantir que estejamos centralizando narrativas em torno da comida e da cultura que muitas vezes foram deixadas de fora da narrativa", explica Piccoli. "Homens predominantemente brancos e eurocêntricos têm historicamente escrito livros de receitas ou sido elogiados como chefs profissionais. No cerne do nosso trabalho está a ideia de enaltecer outras histórias em torno da comida e da cultura e garantir que não estejamos focados em uma narrativa ou história dominante. Queremos que as pessoas se vejam refletidas em nosso trabalho."
Os três principais modos de educação do MOFAD são exposições , programas públicos e visitas guiadas interativas . “Para todas as nossas exposições e programações, trabalhamos com especialistas, estudiosos da gastronomia, agricultores, chefs e ativistas de comunidades [diversas] para ajudar a guiar as histórias que contamos”, afirma Piccoli.
As exposições rotativas do MOFAD duram cerca de um ano cada. Essas exposições visam "desvendar a história da comida das pessoas ou fornecer uma visão surpreendente da indústria alimentícia", diz Piccoli. Ela lembra que durante a exposição do MOFAD Africano/Americano: Fazendo a Mesa da Nação , a historiadora Jessica B. Harris, curadora convidada, disse: "'Quero que as pessoas tenham esses momentos de inspiração'. Acho que todas as nossas exposições têm um elemento disso. Você pode ter aprendido sobre a Lei de Exclusão Chinesa no ensino fundamental e esquecido, mas quando montamos uma exposição sobre culinária sino-americana e discutimos como os restaurantes chineses e sino-americanos floresceram no século XX durante a era da Exclusão Chinesa, [os participantes comentaram] 'Ah! Eu nunca realmente juntei essas duas coisas', ou 'Aprendi a olhar para o meu restaurante chinês local e para as pessoas que trabalham lá de uma maneira diferente'".
O site do MOFAD descreve a exposição do museu Sabor: O Mundo para o Seu Cérebro como "uma jornada sensorial pelos nossos corpos e pelo nosso mundo, projetada e com curadoria de cientistas da alimentação e antropólogos culinários". Esta exposição ajuda a "desvendar o que realmente acontece em nossas cabeças quando experimentamos os sabores dos alimentos, descobrir as maneiras como as empresas de aromas criam e projetam os sabores que comemos quase todos os dias e aprender o que os aromas naturais e artificiais realmente significam".
Piccoli relembra um momento em que um jovem participante da exposição Flavor "levantou a mão e disse: 'Isto é química orgânica! Nunca pensei que a química orgânica pudesse ser usada em um ambiente alimentício.'"
Os programas do MOFAD “exploram outros tópicos da história, cultura e tecnologia da alimentação e [nos permitem] estar presentes no momento em termos das conversas e discussões que estamos tendo”, diz Piccoli. Programas anteriores incluem " Degustando Dim Sum: Hora da História com o ABC Digest" , "A Intersecção entre Comida e Identidade Trans: Uma Conversa" e "Sabor Decodificado: Descobrindo as Histórias por Trás do Sabor" .
Já as visitas guiadas interativas do MOFAD para alunos do jardim de infância ao 12º ano permitem que os alunos "se aprofundem um pouco mais no tema da exposição e pratiquem atividades práticas e divertidas", explica Piccoli. "Percebemos que os alunos se envolvem nesse ambiente muito mais do que simplesmente vir visitar a exposição por conta própria." Ela acrescenta que, embora o MOFAD "não seja um museu infantil, é importante para nós que a educação das crianças faça parte do trabalho que realizamos".
Segundo Piccoli, o MOFAD usa “a comida como lente para falar sobre muitas questões diferentes. Isso é parte do que eu amo na comida: não se trata apenas de ketchup ou algo assim! Há muito mais por trás disso: cultura, história, ciência, tecnologia, trabalho e [muito mais]. É uma maneira interessante de reunir as pessoas para pensar sobre questões complexas de uma forma que seja alegre e não de uma forma que pareça que estão te menosprezando.”
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