Reúne receitas que vêm tanto da sua casa quanto dos seus restaurantes, refletindo a vontade de reforçar a presença e a compreensão da cozinha tradicional portuguesa.
"É, acima de tudo, um livro de reforço da cozinha tradicional numa altura em que há muita ideia de que os chefs fazem uma cozinha disruptiva que se afasta da tradição. Por isso é para manter também a relevância nesta área da cozinha tradicional — um livro que é, sobretudo, de identidade portuguesa, depois com alguns inputs meus. Não é uma coisa pensada para ser neste ano em concreto, aconteceu paralelamente ao convite para fazer o livro do Belcanto com a Phaidon, que era algo que há muitos anos queria, mas nunca tinha tentado. Foi uma proposta espontânea da parte deles, o que me deixou ainda mais contente. Já estamos com cerca de 80% do livro [da Phaidon] feito. Vai ser um livro diferente, claro — mais conceptual, mais ligado ao universo do Belcanto. Mas também com alguma presença da cozinha tradicional, até pela ideia que tive de incluir uma parte sobre a comida do pessoal, que ajuda a dar um contexto mais completo ao que ali se faz."
👉🏼 A entrevista completa, onde Avillez partilha todos os detalhes sobre a génese deste livro, já está disponível no Mesa Marcada: [https://mesamarcada.com/2025/06/30/jose-avillez-este-livro-e-tambem-para-que-certos-pratos-nao-morram/]
#JoséAvillez #CozinhaPortuguesa
📸 @arleilima.foto
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