FARINHA PUBA-O PROCESSO DE FAZER
A farinha puba é uma das formas mais tradicionais de aproveitamento da mandioca no Brasil, especialmente em regiões do Norte e Nordeste. Seu nome vem do processo de "pubagem", uma técnica ancestral que consiste em fermentar a mandioca na água antes de transformá-la em farinha. Veja como é feito:
🌾 1. Seleção da Mandioca
Utiliza-se mandioca do tipo brava, rica em amido. As raízes são colhidas maduras, descascadas e lavadas cuidadosamente.
💧 2. Fermentação (Pubagem)
As raízes descascadas são mergulhadas em água (geralmente em tinas, tanques ou igarapés) e deixadas por 3 a 7 dias para fermentar naturalmente. Esse tempo varia conforme a temperatura e a tradição local.
Durante esse período:
A mandioca amolece.
O cheiro ácido se intensifica.
O sabor se torna levemente azedo.
Esse processo reduz toxinas naturais da mandioca e traz a característica principal da puba: o sabor fermentado.
🧺 3. Trituração e Escoamento
Após a fermentação, a mandioca é retirada da água e triturada (tradicionalmente em raladores ou moendas manuais). A massa é então espremida para retirar o excesso de líquido – mas sem deixá-la totalmente seca.
☀️ 4. Secagem
A massa é peneirada e espalhada para secar ao sol. Essa etapa é feita com cuidado para garantir uma secagem uniforme. O resultado é uma farinha úmida, granulada e de textura macia.
🔥 5. Torrefação (opcional)
Em algumas regiões, a farinha puba é apenas seca. Em outras, ela ainda passa por torrefação em grandes tachos, o que a torna mais crocante e dourada.
🍽️ Uso Culinário
A farinha puba é muito usada para fazer:
Bolos e broas (como o famoso bolo puba ou bolo Souza Leão).
Mingaus.
Acompanhamentos com manteiga, café ou frutas como banana e açaí.
Essa farinha carrega consigo saberes ancestrais e vínculos com a terra e a água. É uma técnica de preservação e transformação que revela a riqueza da culinária tradicional brasileira.
Comentários
Postar um comentário