Viagem ao Benin e a culinaria afetiva de Jessica B. Harris
As papilas gustativas da historiadora, nos levam a uma viagem ao Benin com este prato de frango defumado.
A pesar de não ser uma receita tradicional, é uma homenagem culinária ao Benin, um país que sempre terei querido.
Jessica B. Harris, está ajudando a destacar o impacto cultural da comida negra High on the Hog aclamada série de documentos da Netflix.
A Dra. Jessica B. Harris é historiadora culinária premiada, autora de livros de receitas e jornalista especializada em alimentos e práticas alimentares da diáspora africana. Com esta coluna, "My Culinary Compass", ela está levando as pessoas ao mundo inteiro - por meio de suas papilas gustativas - com receitas inspiradas em suas longas viagens.Benin, uma estreita faixa de terra norte-sul na África Ocidental entre o Equador e o Trópico de Câncer é limitada pelo Togo a oeste, Burkina Faso e Níger ao norte, Nigéria ao leste e Bight of Benin ao sul ; é um dos menores países da África Ocidental. É um país pequeno com uma grande história - que teve um impacto incrível no hemisfério ocidental. A partir do século XVII, essa região foi denominada Costa dos Escravos. No auge do comércio transatlântico de escravos, Benin, então conhecido como Daomé, enviou ao Novo Mundo cerca de 102.000 almas capturadas por década. O Daomé também era famoso por instituir seu corpo de combate feminino de elite, conhecido por muitos europeus como Amazonas Daomeanas.
Viajei para o Benin pela primeira vez em 1972 para fazer pesquisas para meu doutorado. Desde então, já visitei o país várias vezes e aprendi a amar seu povo, sua história e principalmente sua comida.
Benin é eterno, mas sempre quis conectar o passado e o presente. Hoje, Cotonou, a capital comercial do país, é uma cidade adormecida com ruas de areia fervilhando de tráfego e seus próprios mototáxis onipresentes, conhecidos como zemijan (ou mosquitos), um nome adequado considerando sua maneira irritante de entrar e sair de padrões de tráfego já malucos .
Benin também é o berço de qualquer amante dos mercados da África Ocidental. Existem mercados dedicados a itens para uso em cerimônias vodun conhecidas como Adjara, chamada de Marché de Nuit, ou mercado noturno, onde um jantar de pratos locais pode ser comprado e levado para casa para impressionar os comensais. Para mim, porém, é uma visita obrigatória porque é o lar do Dantkopa, o Big Daddy de todos os mercados, com vendedores vindos de todos os lugares para vender tudo que se possa imaginar - desde caminhões de inhames verdadeiros e itens para uso nos rituais do Vodun, religião que se originou ali, de viver galinhas que, quando grelhadas, são uma das características dos restaurantes de beira de estrada.
Embora os petiscos do mercado sejam maravilhosos e eu seja indulgente, eventualmente, vou querer ir a um restaurante. No Benin, eles variam de coloniais que parecem transportados de alguma capital provincial francesa atrasada por volta de 1960, para locais ao ar livre à beira-mar com música house latejante e brisa do mar, para rústicos chamados maquis que são instalados virtualmente em qualquer lugar.
Os maquis são meus favoritos. Só precisam de alguém com uma mesa dobrável, algumas cadeiras ou banquetas, uma churrasqueira ao ar livre e uma mão hábil para preparar o poisson ou poulet braisé (peixe ou frango grelhado que são os pilares do cardápio). Aprendi a beber La Fiole du Pape, uma Côte du Rhône de pescoço torto que aparece nas cartas de vinhos nos trópicos. Muitas vezes é servido ligeiramente fresco e é perfeito com o tempero dos molhos Béninoise tradicionais ou com filé de fritas .
Mais cedo ou mais tarde, porém, é hora de uma refeição caseira, e sempre fico feliz por estar na cozinha para assistir e pegar uma nova receita. Em uma viagem, fui ensinado a fazer um prato simples de tomate e cebola: moyo. Nem sempre consegui encontrar o frango defumado pré-cozido que era necessário, então adaptei minha receita original para usar um frango assado com um pop de pimentón (colorau) para dar um toque de fumaça. Não é tradicional, mas é uma homenagem culinária ao Benin, um país que sempre terei querido.
SOBRE A SERIE
Jessica B. Harris, do High on the Hog , está ajudando a destacar o impacto cultural da comida negra.
O que você espera que as pessoas aprendam ao assistir High on the Hog?
Espero que assistam com curiosidade e com a mente e o coração abertos, porque isso é difícil. Acho que é uma história que termina em triunfo. Estamos aqui. Apesar de todas as coisas feias, apesar de todas as loucuras, apesar de todo o horror, estamos aqui de maneiras que têm sido transformadoras para este país.
Por que é importante que as pessoas aprendam a história de como a comida está tão conectada à história negra americana e africana neste país?
Qualquer pessoa que ama a história - ou que acredita na história - quer uma história completa e arredondada. Pelo menos eu sei que sim. Estamos entrando na terceira década do século 21, e o que estamos aprendendo agora é a nossa história, ou grande parte da nossa história, foi de fato desequilibrada ou unilateral. Você tem olhado através de uma lente e então percebe que ela não estava totalmente focada. Portanto, agora você está voltando a um foco que pode ser mais verdadeiro.
Eu quero conhecero livro da doutora
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