De volta à terra: o jardim como ato revolucionário

Huertas”, o novo livro Garage Gourmet, é um manual com 120 culturas e várias formas de plantar alimentos em diferentes escala.

Quantos segredos uma fachada pode esconder?

Enquanto o céu ameaça baixar em uma tarde de junho, as portas de uma casa em Sayago se abrem para revelar o início de uma revolução: um movimento subversivo que pode começar com algo tão inofensivo como uma semente.

Nabos, beterrabas, couves-flores, pimentões, cardamomo, a lista é interminável.

Mauricio Pizard e Joaquín Pastorino percorrem os fundos da casa onde, na infância, este ajudava os avós com uma plantação que lembra um gigante. Anos depois, quando voltaram juntos para morar lá, eles se propuseram a trazer o jardim de volta à vida e conquistaram o que para qualquer observador é um recanto paradisíaco.

Huertas (Grijalbo, $ 1390 ) é o resultado de um ano de pesquisas sobre a terra, jardins comestíveis e diferentes culturas. Um livro que pode ser lido em camadas, tanto para quem é iniciante no cultivo, quanto para quem já possui conhecimentos avançados no assunto.

É uma forma de disseminar conhecimentos agroecológicos e compartilhar informações sobre sistemas, técnicas, explicações e dicas simples para organizar, iniciar, manter e diversificar uma horta.

"O jardim tem escala humana", diz Pizard entre várias dezenas de vasos com plantas de todos os tipos e cores. Ele considera que o mundo contemporâneo é regido pelo tempo da economia, alheio ao da essência humana: “A natureza é um tempo cíclico e sazonal.

O mais desgastante é o verão, porque tudo explode, mas aí chega o inverno. a sabedoria da natureza é apenas isso, um tempo administrável em que você não se cansa e não há estresse. "

O replantio de alimentos pode conectá-lo com algo muito mais ancestral, destacam os autores do livro, destacando a serenidade que pode ser encontrada entre trabalhar na horta. Principalmente em um contexto de pandemia e teletrabalho, quando basta ir alguns minutos ao jardim para se reconectar com a natureza.

"As plantas representam 80% dos alimentos que comemos e são a fonte de 98% do ar que respiramos"

"Vá para a garagem", dizia sua mãe a Pizard quando recebiam visitas em sua casa e ele era criança. Ela sabia muito bem que isso significava que poderia fechar a cortina que revelava as prateleiras cheias de potes de compotas caseiras para doar. Por isso, quando no final de 2017 criaram uma plataforma de divulgação e criação de conteúdo gastronômico, decidiram chamá-la de Garagem Gourmet.

Nos últimos anos, o projeto cresceu. Eles incorporaram feiras e eventos gastronômicos com propostas caseiras, orgânicas e artesanais, como Piquenique no Botânico ou Ollas del mundo. Em 2019, eles publicaram seu primeiro livro, Conservas , e em 2020 foi seguido por Ollas.

Huertas completa uma trilogia que se formou naturalmente, como forma de voltar à origem.

“Envolver-se na produção da nossa própria comida e trabalhar em uma pequena horta é um ato de resistência, rebelião e subversão. Cuide de uma parte do mundo que foge da lógica exorbitante do consumismo e do lucro máximo ”, escrevem no livro, e reconhecem que ao longo dos anos em que estiveram à frente do Garage Gourmet, formaram um grupo bastante revolucionário manifesto que mostra um caminho alimentar comunitário e sustentável.

As sementes são o recurso mais precioso do jardineiro. Pode ser a origem da plantação, o produto de anos de trabalho ou a peça-chave que traz diversidade a um jardim.

Talvez seja por isso que quando as primeiras gotas de chuva começam a cair em Sayago, Pizard interrompe o que está fazendo para protegê-los da umidade. “O melhor é poder produzir as próprias sementes”, diz, e explica que existem regras diferentes para que as plantas não se cruzem, para que não percam genética e sejam orgânicas.

Jardins comunitários

A duas quadras da casa está outro vizinho revolucionário, que é inspiração de Pastorino e Pizard. Como resultado da polêmica que surgiu nos últimos dias quando as autoridades municipais decidiram retirar uma horta comunitária de La Blanqueada, o homem começou a plantar na calçada. "Estamos prestes a fazer o mesmo", eles riem. "É como um ato que parece inocente. Jogar sementes na calçada é muito revolucionário."

Para a pesquisa do livro eles estiveram em contato com uma horta comunitária em Peñarol que alguns aposentados do bairro trabalham. “Acho que é uma boa forma não só de criar comunidade, mas também de ter locais de interesse cultural dentro do bairro, que sejam reconhecidos pela sociedade”, diz Pizard. Em seguida, explica que em um contexto onde não há atividades culturais disponíveis, as hortas urbanas criam comunidade, carinho pela vizinhança e respeito entre os vizinhos.

Como começar a plantar em casa?

Ao percorrerem a cidade, os olhos dos autores procuram as plantas, por isso se espantam ao ver varandas repletas de vasos de flores no meio do asfalto. É que, como explicam, à escala nacional todos nós podemos fazer parte da mudança, não só escolhendo os pequenos produtores locais, mas também plantando pelo menos parte do que comemos.

Agora, como você começa um jardim em casa?

Os autores sugerem que a primeira coisa é identificar a escala pessoal, com o espaço que está disponível: em um vaso, um canteiro, uma plantadeira ou em tambores de plástico. "Não pense que você tem que esperar para ter um campo para plantar."

O segundo conselho dos criadores do Garage Gourmet é fazer a compostagem com a matéria orgânica da casa: “Mais ou menos 50% de todo o lixo é orgânico que podemos devolver ao solo e esse é o melhor fertilizante que você pode dar para uma planta ". O composto é um fertilizante natural que modifica as propriedades do solo, fornece nutrientes e promove a atividade biológica.

Comece com colheitas mais fáceis ou mais resistentes, como plantas aromáticas. Experimente plantas de crescimento rápido, porque se as coisas derem errado, o segredo é tentar novamente. Finalmente, eles recomendam fazer amizade com outros jardineiros. É o melhor, porque daí virão os melhores conselhos que eles podem lhe dar. Um vizinho pode dizer o que planta e o que funciona para ele.

Plantar flores!

Quem diz que cada casa é um mundo não conhece os muitos mundos que coexistem no jardim de uma casa. Para a pesquisa do livro, os autores fizeram experiências em seu próprio jardim e deixaram as plantas crescerem descontroladamente. Assim, eles conseguiram fotografar pragas, vermes, ácaros e descobriram tudo o que acontece no subsolo e como os insetos se comportam no jardim selvagem.

Uma das frases mais repetidas de Pizard se refere à necessidade coletiva de plantar flores. Ele explica que isso ocorre porque as flores são um elo fundamental na polinização das plantações e que as abelhas "são a população em maior risco e da qual depende o alimento do mundo". Assim como as abelhas e os zangões, existem outros seres "amigos do jardim", como aranhas, besouros, grilos, percevejos, libélulas, borboletas, centopéias, minhocas, sapos e pássaros.

A produção de alimentos depende e impacta diretamente os ecossistemas e a biodiversidade.

"As plantas terrestres descendem de algas verdes de água doce e, ao povoar o planeta, marcaram o maior marco evolutivo da história e da diversidade biológica terrestre"

Comer é um ato político

Os humanos aprenderam a cultivar plantas para a alimentação há milênios. Agora, no século 21, a desconexão com a comida é uma das principais preocupações. De onde vem o que comemos? A verdade é que na maioria dos casos não temos muita clareza sobre isso.

“Você vai comer a vida toda”, diz Pastorino, e te incentiva a pensar no que alimenta o corpo, sem ser obsessivo, mas sem pressa antes de fazer escolhas.

Os autores argumentam que quando escolhemos o que comer e onde comprar alimentos, estamos tomando decisões políticas, de vida pública, não políticas partidárias. "Estou fazendo minha própria revolução comendo", diz Pizard. Comer, para eles, não é apenas um ato político, mas também um ato agrícola, um ato social e cultural. "Vai além do fisiológico e do biológico."

O livro apresenta diferentes tipos de culturas e formas de abordar a agroecologia. Em pequena escala, em vasos, em gavetas, diretamente no solo, em mudas ou estufas. “Não propomos é que plantem e consumam só o que plantam. É um complemento. Obviamente compramos coisas, escolhemos certas coisas orgânicas, às vezes vamos à feira de bairro”, pontua Pastorino, e afirma que “se você colocar uma folha na sua comida já está fazendo a mudança. "

Para Pizard e Pastorino, a natureza é regida por um tempo e escala cíclicos, com uma sabedoria oculta mas evidente. “É cultivar nossa humanidade”, concluem.