Banquete, festa e flores: Juneteeth é uma celebração do legado da culinária negra

Juneteenth é uma das celebrações mais antigas dos Estados Unidos, que marca o fim de mais de dois séculos de escravidão no país.

Ela é comemorada no dia 19 de junho desde 1866 e organizações de direitos civis dos EUA, como a Associação Nacional para o Progresso de Pessoas de Cor (NAACP, na sigla em inglês), há muito tempo fazem lobby para tornar a Juneteenth um feriado nacional oficial. Agora, a luta por esse reconhecimento está perto de terminar.

Um projeto de lei para tornar o Juneteenth um feriado federal foi aprovado no Senado dos Estados Unidos (por unanimidade) e na Câmara dos Deputados (415 votos a favor, 14 contra).

Nesta quarta-feira (17), o presidente americano Joe Biden transformou a proposta em lei, durante um evento da Casa Branca.

Juneteenth é um momento em que a comunidade Afro Americana celebra e relembra os ancestrais honrando seu sacrifício. Comemoram a liberdade e a resiliência dos afro-americanos, e a engenhosidade que se mantiveram vivos neste país. 

Nos últimos anos, as celebrações do décimo primeiro mês se tornaram mais vibrantes e robustas, com festividades de costa a costa “dando o que precisa ser dado” em nossas reuniões, festas e recepções.

No centro de tudo isso, você encontrará suas tradições alimentares.

Recentemente, Marcus Samuelsson reuniu alguns outros Black Chefs para compartilhar comidas e coquetéis para Juneteeth. Em parceria com a Bombay Sapphire e seu novo gim Bombay Bramble berry forward, essas combinações de alimentos e bebidas têm cores e sabores vibrantes.

Além de Samuelsson, os chefs participantes incluem Adrienne Cheatham (SundayBest NYC), Joseph Johnson (Charcoal Venice LA) e Tristen Epps (Red Rooster Overtown em Miami). Esses chefs foram apresentados no livro de Samuelsson, The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. Esse livro apresenta histórias de tradições culinárias negras e a diversidade da culinária negra.

Através da série de Bursting with Berries, os quatro chefs compartilharam sugestões de combinação de comida e coquetéis para o Juneteenth. Embora essas ideias sejam deliciosas para o feriado, os pares podem ser apreciados a qualquer momento.

As tradições culinárias negras americanas são um marco cultural, do Arroz da montanha da região baixa da Carolina do Sul, ao Molho Mumbo, e frango frito de Washington DC, a história da diáspora está bem documentada no prato americano.

Os chefs não apenas criam fórmulas que capturam a alma do nosso apetite; eles também são Griots, membros de uma classe de contadores de histórias que mantêm um tipo diferente de interpretação de nossa história oral.

De acordo com o Epicurious , existem alguns pratos que representam a prosperidade e outros que apresentam um tom avermelhado. Os alimentos e bebidas de cor vermelha fizeram parte da diáspora africana. Visto que se diz que o vermelho representa a “personificação do poder espiritual e da transformação”, tanto os alimentos quanto as bebidas apresentam essa cor.

Livros de receitas documentam as memórias vivas de seus antepassados, aquelas que foram feitas nas cozinhas de suas avós ou da bisavó. 

Para MALENE YOUNGLAO , esses tomos culinários são tão importantes acervos de coletas sobre as obras de Maya Angelou, Octavia Butler e Toni Morrison. Eu tenho muitos, mas alguns dos meus favoritos são The Dooky Chase Cookbook , escrito por sua filha Leah Chase; está na estante da minha cozinha ao lado de High on the Hog, de Jessica B Harris (com um prefácio do lendário Angelou) , e do Red Rooster Cookbook, do meu chef herói, Marcus Samuelsson .  

Esse grande registro representa o ponto de vista cultural único da experiência culinária negra, e a valorização do legado e da tradição.

Os Afro Americanos vão homenagear o Juneteenth com algumas das suas receitas favoritas, como o chá de Hibiscus e os Biscoitos de batata doce

do Dooky Chase Cookbook

Rendimento: 6 biscoitos 

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de purê de batata doce cozido
•  ¼ xícara) de açúcar
•  1 ovo batido
•  2 colheres de sopa de fermento em pó
•  3 xícaras de farinha com fermento
•  ¼ xícara de gordura 
• 1 xícara de leite 

-Derreta a manteiga e adicione a batata-doce. 

Adicione o açúcar e o ovo. Bata a mistura até ficar cremosa. Deixou de lado. 

-Misturar o fermento com a farinha e peneirar.

- Adicione a gordura e misture bem com a farinha.

- Adicione a batata-doce e o leite para fazer uma mistura macia. Trabalhe bem todos os ingredientes juntos.

-Vire a mistura em uma placa bem enfarinhada. Abra a massa com cerca de ¼ de polegada de espessura e corte com um cortador de biscoitos. Coloque na assadeira.

-Leve ao forno a 400 graus até que os biscoitos estejam dourados, cerca de 15 a 20 minutos.