A ONG INCUPO relançou a publicação atualizada de "El Monte nos dá comida", uma contribuição para o reconhecimento de nossa identidade alimentar

A reedição atualizada de uma obra multidisciplinar, intitulada "El Monte nos dá comida", foi apresentada em formato digital e em papel.

É fruto de um grande trabalho no território do Gran Chaco, realizado pelo INCUPO (Instituto de Cultura Popular), com sede na cidade de Reconquista, Santa Fé e que no ano passado celebrou 50 anos de vida a serviço do campesinato e os aborígenes da NOA e NEA.

O trabalho surgiu na década de 1980, liderado por Magui Charpertier, quando ficaram impressionados com o fato de as crianças serem magras e iniciaram uma investigação participativa - compartilhando sua cultura, seus saberes ancestrais e seus hábitos alimentares - para saber se eram desnutrido. Mas descobriu-se que as crianças estavam bem nutridas e investigaram o que comiam.

De qualquer forma, iniciaram um trabalho de melhoria da nutrição, em termos de redução de custos, no consumo de plantas, frutas e animais silvestres, valendo-se de sua sabedoria ancestral em termos de como cozinhar, conservar e cuidar da mata nativa, colheita, plantio e colheita.

 

A partir do INCUPO organizaram o cultivo de espécies naturais por meio de dias de alimentação e cozimento, para multiplicar os alimentos e aproximá-los dos lares. Como resultado, foi publicado o livro "Valores Nutricionais das Plantas Silvestres do Norte da Argentina" sobre os desequilíbrios nutricionais identificados nas comunidades, sistematização de cada planta silvestre, nome, descrição botânica e resultados estatísticos da análise química das amostras.

 

Posteriormente, para divulgação popular, foram publicados dois livrinhos em formato acessível com o título: A montanha nos dá comida, que incluía as informações da investigação, acompanhadas de receitas preparadas nas comunidades. Teve várias reedições devido ao grande interesse que despertou em profissionais e instituições agrícolas.

Claudia Tofanelli, psicóloga, professora universitária que faz parte do INCUPO e também trabalha para o Ministério da Educação da província de Santa Fé, disse que, entre 2018 e 2010, teve que liderar a revisão e atualização dessas publicações.

 Eles aproveitaram para completar as informações, novos nomes (porque outras plantas estão sendo encontradas), adicionar mais produtos da floresta e aprimorar as receitas.

 

“Em suma, é comunicar como comemos, para que serve cada alimento e como prepará-lo, valorizando seus valores nutricionais e culturais. Porque toda planta tem uma identidade cultural, ela está aí para alguma coisa e se multiplicou naquela região. Além disso, cozinhar é inclusivo de conhecimento e tem uma grande conotação sociopolítica, de forma que todo esse trabalho se traduz em uma provocação, um chamado para tomar decisões e agir de acordo ”, afirma.

 

“Na primeira investigação - diz ele - por exemplo: eles analisaram o 'dente de leão' e descobriram que ele tinha mais valor nutritivo do que a alface, que não é da região.

O mesmo acontece com as frutas, que podem ter mais valor do que uma maçã, que também não é do Noroeste ”. E hoje há um corte geracional, em termos de conhecimento que está se perdendo, porque os jovens sabem o nome e para que serve cada planta, mas não sabem mais como nem quanto consumir.

 

Pode ser visto no índice de tudo que eles tratam, como comida da montanha: ñanga-pirí, chañar, algarrobo, mistol, pepino da montanha, mburucuyá ou granadilla, tasi ou doca, yuyo colorado, huevito de gallo, atum, achira, aguay, guaraniná, camambú, pinha, irupé, língua de vaca, beldroega, sacha pêra ou saucillo, limão sacha, mamón del monte, pasacana, carandillo, kumandá yvyra`í, guabiyú, yerba dulce ou ka`a-he` e, achokcha, air potato, tomacó, ñandipá, amora, ivapurú, pimenta, anzol, mel silvestre, lontra, capivara, totora, ñandú ou suri, enguia, vizcacha, tatús, bagre, tartaruga d'água, crocodilo, iguana e selvagem gramíneas.

 

Uma alimentação bem balanceada deve incluir raízes e rizomas, pólen e plantas mielíferas, vagem e feijão, e um prato do dia deve conter proteína animal, explica Claudia.

 

A primeira brochura contém a explicação de como trabalhar pedagogicamente, as publicações. A atualização deste material conta com 49 fascículos individuais impressos em cores, de cada espécie nativa, planta e animal, que o identifica, a região onde se encontra, suas principais características, valores nutricionais, usos e receitas. Seu objetivo é promover o consumo de alimentos regionais, sustentáveis ​​e saudáveis.

 

Uma equipe do CONICET contribuiu na etnobotânica, a Faculdade de Córdoba descobriu e compilou bibliografia, também participou uma equipe da Faculdade de Engenharia de Alimentos, além de técnicos, comunicadores e educadores populares de diferentes organizações e espaços.    

 

O relançamento de "A montanha que dá comida" foi realizado num webinar com o título: "Promoção de padrões alimentares sensíveis aos ecossistemas". Organizado pelo INCUPO, o Instituto Sol e o Instituto de Pesquisa da Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade Católica de Santa Fé, discursaram professoras, agrônomas e nutricionistas. Inscreveram-se 280 pessoas de vários países do mundo e de quase toda a Argentina.

Primeiro falou Claudia Tofanelli, depois a nutricionista Celeste Nessier, depois Rina Coassin, advogada e professora da Universidade Católica de Santa Fé, a agrônoma Magdalena Choque Vilca, Asunción Serralunga, Técnica Sênior em Gestão Gastronômica e, finalmente, a agrônoma , da nutricionista, coordenadora do Centro de Alimentação e Nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Luciana Dias de Oliveira, e Claudia Bachur, cofundadora da Associação Regional de Alimentos e Cozinha das Américas. “A proposta é continuar fazendo networking, empurrando, ampliando tudo o que ouvimos hoje”, disse Claudia Tofanelli, durante o encerramento do evento.

 

“Precisamos do Monte. Conscientizar e sensibilizar as populações urbanas, entendendo que um meio ambiente saudável é uma melhoria na qualidade de vida de todos. Todos temos que agir juntos, populações urbanas e rurais, para manter a 'casa comum que temos' ”, disse Celeste Nessier. 

Fonte: ONU