RESTOS DE MESA ANTIGOS OFERECEM UM NOVO TOQUE NA HERANÇA CULINÁRIA JUDAICA.

Como comemos reflete como vivemos - agora e no passado.Por Kate Bratskeir

ACASHRUT É O NOME DADO A UM CONJUNTO DE REGRAS DIETÉTICAS NA TORÁ JUDAICA . JUNTOS, ELES DESCREVEM OS ALIMENTOS QUE O POVO JUDEU PODE E NÃO PODE COMER E RESTRINGEM O CONSUMO DE ALIMENTOS NÃO KOSHER.

Entre os mais citados estão alimentos como bacon, camarão e, dependendo da época do ano, pão fermentado. Essas regras são consideradas sagradas e antigas, mas há pelo menos uma reviravolta nessa tradição culinária de acordo com novas pesquisas - uma que aponta para um alimento muito particular: o peixe-gato.

Existem dois lugares diferentes no Pentateuco - os cinco livros da Torá - que "afirma muito claramente que você não deve comer nada na água que não tenha barbatanas e escamas ", aponta Yonatan Adler , um professor sênior da Universidade Ariel em Israel. Adler também está envolvido em um projeto de pesquisa em grande escala chamado Origins of Judaism Archaeological Project .

Para testar a história, Adler e sua equipe realizaram uma análise de milhares de anos de restos de mesa, procurando especificamente por quaisquer restos de peixes sem escama - bagres, tubarões e raias - para ver se e quando foram comidos pelos antigos judeus.

Os pesquisadores peneiraram meticulosamente 21.000 diferentes elementos esqueléticos antigos encontrados em Israel e no Sinai. Parece que os judeus comiam peixes não kosher desde o final da Idade do Bronze até o final do período bizantino.

Os resultados de sua análise foram publicados recentemente na revista Tel Aviv .

“Temos muitas evidências de que os judeus estão comendo bagre”, disse Adler ao Inverse .

As descobertas contradizem o que os historiadores de alimentos e arqueólogos sabem sobre as tradições alimentares judaicas e a proibição de comer porcos, explicou Adler. 

A linguagem que estabelece a proibição de carne de porco aparece ao lado da proibição de peixe na Torá, mas a evidência arqueológica sugere que os judeus se abstiveram de comer porcos, talvez por milhares de anos antes que essas leis fossem postas por escrito .

Os bagres são considerados não-kosher, mas na antiga Judéia, eles eram comumente comidos, de acordo com a nova análise. 

“Quando os escritores pentateucais chegaram e disseram 'não coma porcos', foi com base nessa prática alimentar de longa data”, o peixe é uma história diferente, as pessoas comiam peixe há muito tempo, a proibição vem do nada."explica Adler. 

“ISSO NOS DIZ ALGO SOBRE O QUE SIGNIFICAVA VIVER, EXISTIR E FAZER PARTE DE UMA SOCIEDADE.”

“É muito útil ter uma noção da complexidade da vida, entender a textura da vida diária e ter uma noção do que significava ser judeu”, Jeffrey Yoskowitz , um especialista em comida judeu, autor de um livro de receitas e cofundador da Gefilteria conta .

“Isso nos diz algo sobre o que significava viver, existir e fazer parte de uma sociedade, e o que importava e quão importante era o sustento.”

As novas descobertas arqueológicas não podem nos dizer por que os escritores pentateucais optaram por proibir os peixes sem escamas como uma lei religiosa, embora as pessoas na época os estivessem comendo.

Mas eles são importantes para desenvolver nossa compreensão de como o comportamento humano mais amplo evolui e se aglutina na tradição cultural .

“VOCÊ PRECISAVA SER ADAPTÁVEL E ENGENHOSO.”

Como afirm Adler, os escritores de textos religiosos eram intelectuais - um pequeno subconjunto da sociedade que não refletia realmente a grande população.

“O que me interessa são as massas - pessoas comuns e comuns - e a questão de quando essas pessoas estão guardando a Torá”, diz Adler.

Por sua vez, diz Adler, “no chamado período bíblico, não há razão para pensar que os judeus estavam se abstendo de peixes proibidos e não há razão para pensar que eles sabiam desse tipo de proibição”.

UM ASSENTO À  MESA

Entender como os judeus antigos viviam e comiam oferece uma janela para o passado e, talvez, nos obriga a questionar as tradições culturais que norteiam nossos comportamentos no presente.

Durante a Páscoa, regras alimentares específicas entram em vigor, como a necessidade de evitar produtos de grãos fermentados. 

Muitas leis kosher modernas hoje são estritas e inflexíveis; Yoskowitz diz que a rigidez é um tanto intencional - um resultado da influência capitalista americana.

“Nunca antes houve uma indústria kosher como agora. Os padrões Kosher tornaram-se cada vez mais rígidos com o passar dos anos ”, diz ele.

De certa forma, a reviravolta que a descoberta confere à tradição culinária judaica fala sobre as desigualdades ainda existentes nas comunidades, diz Yoskowitz.

“A situação kosher no momento é insustentável para famílias que não têm riqueza”, já que as regras exigem vários conjuntos de pratos, produtos embalados kosher específicos e opções de proteínas muito caras, diz ele.

Ainda assim, muitos judeus olham para como o kosher é definido hoje e respeitam essas regras como uma forma de honrar o passado, diz Yoskowitz. O Judaísmo é uma religião antiga, datando de cerca de 4.000 anos, mas esses restos de mesa desenterrados mostram como a prática religiosa evolui da ideia ao texto, à prática cultural.