Chef Luis Robledo cria chocolate excepcional com o sabor do Equador

My Field to Bar, é um projeto conjunto com a Tout Chocolat e a República del Cacao que culminou na criação desta barra de chocolate com o melhor cacau da América Latina. 

O chef Luis Robledo da Tout Chocolat consolidou uma colaboração com a República del Cacaco : é um chocolate especial com um dos melhores cacau da América Latina . 

O projeto, denominado 'My Field to Bar', visa conectar os produtores de cacau com chocolatiers e chefs para criar chocolates únicos.

'My Field to Bar' nasceu do desejo da República del Cacao e da Tout Chocolat de unir a paixão e a experiência de fazendeiros e chocolates que antes estavam desconectados. Embora as duas tarefas sejam opostas, eles mantêm paixão, dedicação e esforço diário.

A primeira colaboração resultou em um chocolate excepcional. Criado com matéria-prima da fazenda de Jaime Alarcón em Vinces, Equador , o seleto chocolate chegará ao mercado cheio de histórias, conexões e propósitos. 

Isso representou um desafio para o chef Luis Robledo , que viajou à cidade de Vinces, na província de Los Ríos, no Equador , para conhecer a obra de Jaime Alarcón , um dos agricultores aliados da República del Cacao e proprietário da Fazenda Santa Clara. 

Segundo Robledo, esta é a primeira vez que ele se junta ao processo do zero. 

O chef então elaborou a receita para criar seu próprio pequeno lote de chocolate selecionado com uma colheita específica de cacau dessa plantação única.

Um de cada tipo 

O chocolate que nasceu desta colaboração destaca-se pela sua composição . Os 75% do cacau equatoriano deitado na barra vem de árvores com mais de 70 anos , às quais foram acrescentadas panela artesanal, que dá um perfil com sabor de fruta madura como ameixa, uva passa e frutas secas. 

Desde a concepção o chef foi claro: queria um chocolate equilibrado sem saturar a percentagem de cacau para não ficar amargo , mas para ser suave e frutado . Características que você aprecia em chocolates.

A pequena produção do chocolate 'My Field to Bar' foi realizada em conjunto com a equipe de Pesquisa e Desenvolvimento e Qualidade da República del Cacao a partir de uma pequena fábrica construída no meio das plantações em Vinces, Equador.

Nos próximos dias as barras de chocolate estarão disponíveis nas filiais da Tout Chocolat . 'Meu campo para barra'. Em suma, é um projeto ambicioso que continuará a fortalecer conexões com o propósito de continuar explorando fazendas de cacau na América Latina com um objetivo muito claro: encontrar as melhores safras de cacau em plantações de alto nível para criar chocolates incríveis. 

Durante a visita, o chef Robledo ministrou uma oficina de chocolate para as mulheres do cacau da região, oferecendo as ferramentas e técnicas que lhes permitirão aumentar sua estabilidade econômica. 

Fonte: Forbes