América Central e República Dominicana, gastronomicamente sustentáveis

A região da América Central e da República Dominicana está cada vez mais comprometida com a sustentabilidade aplicada à gastronomia por meio do trabalho com produtores locais e da utilização dos produtos do quilômetro 0.

A comida é sem dúvida um dos grandes atrativos de uma viagem e um elemento que ajuda a definir a identidade de um país, tornando a estadia numa experiência.

A chave para uma boa gastronomia local está baseada em cozinhar suas especialidades culinárias com alimentos e produtos locais.

É por isso que a gastronomia sustentável está se tornando cada vez mais relevante, focada na máxima atenção à cadeia de valor da gastronomia, alimentação e turismo sustentável. Rede que cria milhares de empregos, promove a inovação e gera economias mais sustentáveis ​​em benefício do ser humano.

Por isso, desde 2016, 18 de junho marca o Dia Internacional da Gastronomia Sustentável , data proclamada pela Organização das Nações Unidas, ONU, com o objetivo de promover novos e melhores hábitos alimentares no mundo.

O objetivo é cumprir os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, ODS, fixados na Agenda 2030, uma vez que a gastronomia sustentável desempenha um papel fundamental no desenvolvimento sustentável: promove o desenvolvimento agrícola, a segurança alimentar, a nutrição, a produção sustentável de alimentos, o consumo responsável e o conservação da biodiversidade.

A América Central e a República Dominicana são um protótipo claro em termos de gastronomia sustentável. É uma região que pode orgulhar-se de ter uma rica fusão de cozinhas resultante da riqueza de raças e culturas: indígena, africana e espanhola, que completam uma experiência completa e ajudam a compreender melhor a sua história.

A seguir, do CATA, eles nos fornecem alguns exemplos de práticas criadas a partir dos princípios da sustentabilidade gastronômica:

Belize

Nos últimos anos, Belize aposta em se consolidar como um dos destinos mais responsáveis. Por isso, este país lançou novas práticas dentro da sua oferta gastronómica de um ponto de vista mais sustentável para se adaptar às necessidades dos turistas que procuram cada vez mais destinos mais amigos do ambiente.

Algumas dessas medidas incluem a substituição do plástico descartável por utensílios de metal e a introdução do sistema 'da fazenda à mesa'.

Uma iniciativa que permite que hotéis e restaurantes tenham jardins próprios para abastecer as cozinhas e os turistas vivam novas experiências participando da colheita e escolhendo os produtos que degustarão nos pratos de herança caribenha que serão servidos em suas mesas.

Outras mudanças que Belize vem implementando desde 2016 é o programa 'Pesque Certo, Coma Certo', que busca promover a pesca sustentável e coibir a pesca ilegal. Os estabelecimentos e pescadores que aderirem a essas boas práticas serão recompensados ​​com sua promoção e preferência no que se refere ao acesso a mercados confiáveis.

Panamá

Sustentabilidade em cozinhas é um tema em alta no Panamá. Os chefs panamenhos estão cada vez mais comprometidos com a promoção do desenvolvimento agrícola, a proteção da biodiversidade e a preservação da cultura.

Por isso, trabalham com produtores locais e valorizam cada alimento, desde o osso de um animal até a casca de uma fruta.

De fato, o Panamá tem promovido o movimento 'Iberoamérica para comer, Iberoamérica para levar', uma plataforma que está comprometida com o desenvolvimento sustentável através da gastronomia criativa de confiança e cozinha do cuidado.

Este movimento visa a cooperação ibero-americana para a recuperação e sustentabilidade da gastronomia, alimentação e turismo face aos impactos da Covid-19.

República Dominicana

No caso da República Dominicana, este país reúne as principais condições topográficas e climáticas para desenvolver um modelo de agricultura sustentável com os melhores padrões nutricionais, bem como a conservação da biodiversidade.

Com uma gastronomia sustentável, eles também trabalham para resgatar receitas dominicanas ancestrais que fazem parte de sua identidade cultural utilizando ingredientes originais para que a cultura que os cerca e que caracteriza os pratos deste país não se perca.

Exemplo disso é o chef Carlos Estévez com seu projeto La Perla del Sur em Barahona, onde trabalha com produtores agrícolas, cooperativas e hortas individuais da região.

Costa Rica

O respeito ao meio ambiente faz parte do DNA do país 'Pura Vida' Costa Rica. Sua determinação em conservar e valorizar a biodiversidade do país, assim como políticas de sustentabilidade e intenso trabalho pedagógico, fizeram deste paraíso centro-americano um santuário sustentável; o destino perfeito para quem prioriza a consciência ecológica.

De fato, destaca-se sua aplicação na área de turismo, com práticas voltadas para a minimização de impactos ambientais, como redução de traslados de veículos, ensino de colheita de produtos naturais, exposição de sua flora e fauna.

O país conta também com um Plano Nacional de Gastronomia Costarriquenha Sustentável e Saudável da Fundação Costarriquenha de Gastronomia FUCOGA, uma proposta da sociedade civil que visa resgatar as tradições culinárias locais, utilizando ingredientes nacionais.

Esta iniciativa foi premiada no âmbito do Fitur 2021 com o prémio Excelencias 2020 .

Fonte: Expressar.