Como um forno tradicional deu origem a um conceito culinário, a historia da culinária TANDOORI

Este é mais exemplo de como uma culinaria pode se transformar num conceito, o Tandoori é a forma adjetiva da palavra tandoor, que é o que chamamos de fornos verticais de barro que usamos para cozinhar de tudo, desde carne até pão, mas ao longo dos tempos, receituários, inovações e saberes agregados, foram constiruindo um estilo culinário.

Como um método tão antigo sobrevive até hoje?A resposta é muito simples: o conceito e a criação do tandoor.

A história de Tandoor nos leva de volta 5.000 anos ao vale do Indo e às civilizações Harappan da Índia antiga. Vestígios de tandoors foram encontrados nas escavações desses locais históricos. 

Acredita-se que a culinária tandoori tenha se originado na Pérsia e seja encontrada de alguma forma na Ásia Central . 

Tandoors não são encontrados apenas na Índia - muitas culturas em todo o Oriente Médio, Ásia, Paquistão e Europa Oriental usam tandoors para cozinhar, embora o estilo mais comum seja geralmente associado à região de Punjabi na área norte da Índia e Paquistão.

Costumava ser muito comum para uma pequena aldeia ou assentamento compartilhar um tandoor comunitário, e ainda há lugares na zona rural de Punjab onde a comunidade compartilha um tandoor.

Então, o que é um tandoor? 

É uma panela de barro vertical que pode permanecer quente por longos períodos de tempo, atingir temperaturas muito altas e cozinhar alimentos em seu interior usando calor radiante, calor de convecção e defumação, um método triplamente eficaz que cozinha materiais rapidamente, retendo umidade e requerendo muito pouco graxa ou óleo. 

Ao contrário dos fornos horizontais ocidentais, onde você abre uma porta vertical e desliza o que deve ser cozido, a carne é geralmente colocada em espetos no tandoor (permitindo que cozinhe uniformemente em todos os lados) e o pão é cozido diretamente na lateral do tandoor.

Diz-se que as origens do tandoor datam de 2.500-2.600 aC. As primeiras evidências foram encontradas em Harappa e Mohenjodaro, dois locais importantes da antiga Civilização do Vale do Indo.

Antigamente, o tandoor era um pote de barro cilíndrico feito em todos os tipos de formas e tamanhos. A qualidade notável da panela era que ela era capaz de manter o calor preso dentro.

O calor é gerado por um carvão ou lenha que arde dentro do próprio tandoor. Isso expõe a comida ao calor radiante e dá a ela um sabor de fumaça, eles também podem ficar extremamente quentes, pois as temperaturas podem chegar a 480 ° C.

Esta habilidade única de tandoor é praticamente a mesma de um forno. É até seguro dizer que um forno e um tandoor funcionam da mesma maneira.

As pessoas nas áreas rurais preferem usar um tandoor porque o fornecimento de gás é difícil de encontrar. Ele também permite que vários itens alimentares sejam preparados de uma vez

Você pensaria que o naan ou roti cairia, mas as próprias paredes geralmente são marinadas com ghee ou especiarias e o pão grudará nas laterais do forno enquanto ele assa!

A História do Frango Tandoori 

A origem do frango tandoori tem sido um tema de debate para muitos historiadores, diz-se que as inovações na culinária do frango tandoori foram desenvolvidas por Kundan Lal Gujral.

Muitos acreditam que o frango tandoori foi introduzido pela primeira vez por Kundan em Peshawar antes da partição em 1947.

O clássico Frango Tandoori, é marinado em iogurte, gengibre, alho e especiarias como pimenta caiena, pimenta vermelha em pó, açafrão ou pimenta em pó da Caxemira que lhe conferem um tom vermelho vivo e brilhante. Também podemos cozinhar camarões, cubos de cordeiro ou uma costela inteira de cordeiro no nosso tandoor, sem falar em nove tipos diferentes de naan.

O frango Tandoori é um dos pratos de carne mais comercialmente disponíveis em todo o sul da Ásia.

O princípio de preparação do frango tandoori permanece o mesmo: tandoor e frango. 

No entanto, o sabor pode ser alterado significativamente mudando a quantidade de cada tempero usado.

Kundan foi o primeiro a cavar um tandoor bem no meio de seu restaurante em Gora Bazaar, Peshawar.

Aqui se idealizou a arte culinária de fazer frango tandoori, que fez muito sucesso.

A demanda por frango tandoori em reuniões sociais e eventos cresceu rapidamente, exigindo o uso de um tandoor improvisado.

Mas em 1947, a partição afastou Kundan de Peshawar, forçando-o a fugir para Delhi, na Índia.

Vagando pelas ruas sem dinheiro ou recursos, ele acabou em um Thara abandonado em Daryaganj, foi aí que ele decidiu reavivar sua arte da culinária do frango tandoori, e nasceu o Moti Mahal, o restaurante internacionalmente reconhecido.

Embora Gujral seja considerado o inventor do prato de frango tandoori, é debatido que a origem remonta ainda mais à era Mughal.

Eles utilizaram o tandoor para preparar carne, incluindo frango. No entanto, como o tandoor não era a escolha mais óbvia para cozinhar carne, era difícil para eles conseguirem pedaços tenros e suculentos de frango tandoori, especialmente com temperaturas tandoor de 480 ° C.

A receita de Kundan Lal Gujral foi a primeira a aperfeiçoar essa forma de cozinhar com frango e mudou a forma de cozinhar frango na Índia.

Pode-se questionar quem realmente inventou o prato, mas de qualquer forma, o frango tandoori é consumido em todo o mundo e amado por todos.

As receitas podem parecer confusas se você for um iniciante, mas a fórmula da receita é muito fácil de entender.

O sabor do frango tandoori depende do que você usa para marinar o frango.

A quantidade de suco de limão, iogurte, gengibre, açafrão, malagueta, pimenta preta etc. depende do sabor que você gosta. Para o frango tandoori, o iogurte e o suco de limão são os principais ingredientes para atingir o sabor macio.

Outro fator importante é o tempo, tanto para preparar quanto para cozinhar, duas horas são consideradas o mínimo ao deixar o frango marinar, mas pode variar dependendo da receita.

Se a marinada durar várias horas, o sabor picante permeará mais a carne do frango. O mesmo vale para todos os tipos de alimentos. É apenas o sabor das especiarias que se instala na carne.

Se o frango for cozido por muito tempo, ele ficará seco, se for cozido por muito pouco, o frango ficará cru.

O outro componente chave no frango tandoori é o próprio tandoor. No entanto, possuir um tandoor nem sempre é fácil.

Os Tandoors são frequentemente usados ​​para fins comerciais, como restaurantes.

Mais especificamente, eles são usados ​​em áreas abertas porque a temperatura pode ser muito alta, portanto, pode não ser a melhor opção para ambientes internos.

Se você tem uma área aberta como um jardim, obter um tandoor e operá-lo seria conveniente.

Um forno fará o mesmo trabalho, principalmente falando, mas não revelará o mesmo sabor tandoori. Para obter um frango tandoori mais autêntico, compre uma pedra de pizza.

Coloque-o na grelha inferior em um forno frio e pré-aqueça. Siga os mesmos métodos para preparar o frango e coloque-o na grelha superior.