O triste fim de Bernard Loiseau, o chef que inspirou “Ratatouille”
"Faz-se crítica quando não se pode fazer arte, como quem se torna delator quando não se pode ser soldado."
Gustave Flaubert
A animação “Ratatouille”, produzida pelo estúdio Pixar em conjunto com a Disney, marcou o começo do século 21 nas animações com a história de um ratinho de nome Remy. O animal se hospeda no chapéu de um aprendiz de chef e orienta como ele deve fazer pratos da alta gastronomia.
A invasão do rato é realizada no restaurante dos sonhos dele na ficção, chamado de “Gusteau’s” e dirigido pelo chef August Gusteau, que possui bastante sucesso com a frase “qualquer um pode cozinhar”. No entanto, após receber uma crítica do antagonista na trama, Anton Ego, ele falece.
O tom divertido de Ratatouille alivia a morte do chef com humor e exageros. No entanto, na vida real, um episódio semelhante ganhou traços macabros por causa de uma crítica gastronômica na França, inspirando o personagem da animação.
História real
O personagem de Ratatouille, Gusteau, foi baseado em Bernard Loiseau, um chefe que ficou popular nas décadas de 1980 e 1990. Ele até fazia parte de programas televisivos especializados em gastronomia, tornando-se conhecido no mundo inteiro por obter três estrelas Michelin, uma das honrarias mais importantes que um restaurante pode conseguir.
O restaurante do chefe, o La Côte d’Or, estava presente nos principais guias de restaurantes da Europa, incluindo o renomado Gault-Millau. Nele, o estabelecimento ostentou, por anos, uma nota quase máxima, com 19 de 20 pontos possíveis.
No entanto, vale destacar que as estrelas Michelin não são permanentes: para mantê-las, o restaurante precisa continuar com a alta qualidade e inovar em seu atendimento e pratos. Isso faz com que o padrão siga excelente, quase alcançando a perfeição. Esse fato orgulhava muito o chefe, mas também o colocava sob pressão constante.
Crítica destrutiva
Em Ratatouille, o chef de cozinha que lidera o restaurante recebe uma crítica negativa que provoca um mal-súbito, que o leva ao óbito. No entanto, na vida real, a tragédia aconteceu de maneira mais lenta e dolorida do que uma queda ao chão.
De acordo com a revista Recreio, um crítico publicou, em janeiro de 2003, um artigo em que fazia duras críticas ao restaurante. Entre elas, era afirmando que o estabelecimento não era mais relevante como antes e que, por causa disso, perderia as suas estrelas e pontos no guia Gault-Millau.
Com medo de que as palavras se tornassem verdadeiras, Loiseau passou o mês seguinte dando seu máximo. Logo após um longo dia de trabalho, chegou em sua residência e, aos 52 anos, disparou um tiro contra a própria cabeça, morrendo imediatamente.
A morte do chef comoveu o mundo da gastronomia e provocou um debate sobre as duras críticas de especialistas que não estavam presentes na exaustiva rotina de trabalho na cozinha.
Anos depois, o restaurante realmente perdeu dois pontos no guia. No entanto, as estrelas Michelin são mantidas até os dias atuais, com seu restaurante sendo administrado pela viúva do chef.
Outras curiosidades sobre Ratatouille
Foto: Divulgação / Pixar
Lançado em 29 de junho de 2007, o filme “Ratatouille”, possui diversas curiosidades. O longa é bastante aclamado pelo público e pela crítica especializada, acumulando mais de 600 milhões de dólares em bilheteria. Além disso, ele foi premiado como melhor animação no Oscar de 2008.
Durante o filme, os telespectadores podem observar uma diversidade de receitas. Ao todo, a produção desenvolveu no computador mais de 270 pratos.
No entanto, para que todas elas pudessem ser animadas, foi preciso cozinhar os pratos na vida real para registrar as fotos de referência.
Além disso, um produtor de Ratatouille, chamado Brad Lewis, e toda sua equipe precisaram fazer um pequeno estágio de dois dias no restaurante French Laundry, localizado nos Estados Unidos, para entender como funciona a cozinha de um restaurante.
Da mesma forma que aconteceu com as comidas, a equipe de produção precisou fotografar diversas vezes a cidade de Paris para poder recriá-la na animação. Ao todo, foram mais de 4.500 fotos.
Fonte: Aventuras na História
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