Api de milho roxo, uma bebida que salva vidas
Casi diez años después, la memoria emotiva me lleva de nuevo a visitar el país vecino desde barrio Santa Isabel, de la mano de un sobrecito de “api vitaminado” que Mirtha, una alumna boliviana del primario para adultxs, me trae de regalo desde su país natal.
Por Soledad Sgarella for Ink
2014, Villazón, 5 da manhã Cai uma geada imensurável e o sol ainda está tão longe que não há esperança. Os dois turistas, Carolina e eu, viemos de La Paz, impressionados com a altura e o desconhecimento do clima da região.
O frio nos penetrou através das meias -supostamente térmicas-, das leggings feitas à mão recentemente compradas, um cancan e algumas leggings, as cinqüenta mil camisetas, dois típicos pulôveres de lhama e uma jaqueta. Nada é suficiente e o ônibus para retornar a Córdoba sai em algumas horas.
Vamos ao Mercado, correndo, nossos dedos vão cair, desacostumados ao inverno a 3.447 metros acima do nível do mar. A única coisa que posso dizer é a alegria de encontrar uma bebida ancestral, pitoresca e desconhecida deste servo de Córdoba: o api de milho roxo.
Roxo, espesso e aromático, acompanhado de um bolinho fofo e mágico ou de um bolo frito, a xícara fumegante de api nos traz de volta à vida. Api é uma bebida típica das regiões do Altiplano do Peru, Bolívia e Argentina, e é preparada com amido ou farinha de milho roxo, água e açúcar, aromatizada com canela, cravo e frutas cítricas.
Em seu artigo Representações sobre alimentação e comensalidade entre mulheres bolivianas. Alimentação e saúde, trabalho e festa , explica a pesquisadora María Belén Bertoni : “Assim como a alimentação é um fato social, ela também fornece nossa nutrição, garantindo a perpetuação como grupo social.
A avaliação do que é mais nutritivo e saudável é permeada pela organização simbólica dos grupos sociais, mas depende também das matérias-primas disponíveis e do acesso a elas, recursos e técnicas de processamento, diretrizes sociais e estruturas econômicas.
O milho é uma das culturas mais importantes da América Latina, não só do ponto de vista nutricional, mas também do ponto de vista econômico e cultural.
“A alimentação, como aponta o médico antropólogo Eduardo Menéndez, faz parte das práticas de autocuidado da saúde familiar e individual necessárias para 'garantir a reprodução biossocial dos sujeitos e microgrupos sociais, especialmente os grupos domésticos'.
Nas lavouras andinas e receitas de pratos típicos bolivianos, opera uma variedade de produtos de origem vegetal e animal, às vezes não valorizados ou conhecidos pela sociedade anfitriã. São pratos que favorecem o autocuidado dos grupos para manter ou recuperar o estado de saúde das pessoas, mas mesmo os próprios migrantes deixam de consumi-los no contexto migratório por estarem associados a conotações negativas, racializantes, de baixo prestígio e status referido à condição de imigrante, camponês, indígena, pobre”.
Como afirma a publicação, milho, batata e quinoa, matéria-prima de muitos pratos andinos, são alimentos hipercarbonatados: contêm amido, polissacarídeo de origem vegetal com alto teor energético, necessário ao modo de vida e ao trabalho camponês:
“ O milho é fonte de ácido linoleico, essencial para o crescimento e funcionamento dos tecidos. E o milho roxo ou culli tem antiocianinas com propriedades antioxidantes”.
Nunca mais claro: alimentos ancestrais para viver e sobreviver no clima, e aproveitar todos os dias de inverno cedo.
Olho, mocinha, queima
2021, Córdoba, 2h da manhã Mirtha é uma aluna adulta que está terminando a escola primária. Ele foi visitar sua família na Bolívia e, lembrando que uma vez eu disse a ele que tinha adorado a api, ele me trouxe alguns pacotes de presente. Não entro em meus sentidos de alegria, porque, além disso, me explica como fazê-lo. Mariluz , outra estudante boliviana, mas do bairro Los Sauces, veio à escola convidar os demais colegas e professores com api e frituras. Quase nenhuma das mulheres de Córdoba conhecia a bebida, então ela nos mostrou ao vivo como fazer.
A bebida tem seus truques.
Embora muitas vezes já seja aromatizado, é importante dar um toque pessoal: “Você, senhor, coloque o que quiser, pode adicionar mais canela, mais cravo ou mais casca de laranja ou limão e, no final, suco de limão espremido na hora”, explica Mariluz.
A questão da doçura também é do agrado de quem vai tomá-la. O principal é que não se aglomera e, para isso, é preciso dissolver a farinha ou o amido em um copo de água fria e depois adicioná-lo ao restante do líquido que estará fervendo em uma panela.
O resultado é uma bebida espessa que, acima de tudo, eleva a temperatura. Atenção para nós que não somos consumidores frequentes, turistas sem informação ou ansiosos: é importante não entrar para beber, descontroladamente, inconscientemente. Arde e muito. O que se sugere é saboreá-lo e, entre goles, acompanhá-lo com bolos fritos.
É obtido no Mercado Norte, nas barracas externas e nos restaurantes bolivianos.
Você tem que passar o inverno, não fique sem sua api, viva a Grande Pátria.
*Por Soledad Sgarella para La Tinta / Imagem da capa: Soledad Sgarella para La Tinta.
Comentários
Postar um comentário