Barcelona escolhe Setembro para festejar as Plantas Esquecidas

O ressurgimento de plantas esquecidas: cozinheiros e botânicos reivindicam o uso culinário de ervas e flores silvestres

Em Igualada, Barcelona, ​​realiza-se a 17 de setembro o Dia Gastronómico das Plantas Esquecidas , um evento que visa recuperar o valor gastronómico das espécies selvagens através de uma centena de atividades.

Por plantas esquecidas queremos dizer espécies que são "pouco adequadas para o ecossistema do supermercado" e para o ambiente urbano em que vivemos.

“O objetivo da conferência é tornar as espécies silvestres comestíveis e as variedades agrícolas tradicionais conhecidas como ferramentas para transformar o modelo agroalimentar ”, explicam.

Segundo a organização, o coletivo Eixarcolant, é “um evento único para redescobrir o que são as plantas esquecidas e para que servem ”. 

Da mesma forma, defendem que este encontro permite repensar a necessidade de construir um modelo de produção e consumo alimentar mais sustentável.

Mas este dia é também um espaço de descoberta de plantas esquecidas, que combina conhecimentos tradicionais e inovação através de atividades tão variadas como workshops para adultos e crianças, degustações, espetáculos musicais, etnobotânica ao vivo.

Além disso, exposições, passeios etnobotânicos, palestras aplicadas e palestras técnicas, além de uma feira com 70 barracas para descobrir todos os tipos de produtos silvestres e os projetos por trás de cada um deles.

Este grupo também acaba de publicar o quarto volume de Plantas Silvestres Comestíveis , com 22 novas espécies e 44 receitas, e também vende sementes desse tipo de planta para mantê-las sempre atualizadas .

Por outro lado, e no mesmo clima , o Planeta Gastro lançou o Silvestre. A gastronomia das plantas , tratado do Centro Culinário Basco. Seu diretor-geral, Joxe Mari Aizega, especifica que o ensaio nasceu da constatação, há seis anos, de que esse mundo havia adquirido grande relevância para a culinária .

Para o diretor do centro, estes ingredientes são uma espécie de cozinha vanguardista e inovadora , com gostos em restaurantes de renome como Brás, Mugaritz, Noma, Boragó e Central, sem serem simplesmente correntes locais.

Além disso, o uso dessas plantas está intimamente relacionado à concepção atual de uma cozinha sustentável , zero quilômetro, e é isso que o Centro Culinário Basco quis investigar com esta publicação.

Aizega comenta que este livro pretende oferecer uma "ferramenta útil" entre aqueles que são estimulados a se interessar por este mundo, especialmente no campo culinário e são incentivados a sair para a serra para colher ervas "com as quais colocar em prática o usos e técnicas explicadas aqui.

Queijo fresco de urtiga ou sorvete de bolota

E quais são os segredos dessas plantas? São muitos e variados. Por exemplo, em Silvestre. A gastronomia das plantas propõe um impressionante queijo fresco de urtiga , planta que também sugerem preparar em natas e como acompanhamento de pescada em vez de salsa; um gelado de bolota (fruta da qual também se oferecem crumble, licor e folhas em conserva) e massa de sablé de casca de bétula ou creme de folha de bétula.

As possibilidades são inúmeras, e entre as plantas silvestres há também propostas como licor de ervas amargas, sorvete de licor de ervas, mosto de espinheiro e massa de sablé de casca de bétula.

Pescada com urtiga

Entre as ideias, há também o talo de farinha de pinhão (uma espécie de crepe) ; alho com ficaria e ovos; bife e abeto tártaro; um destilado de ervas; bolo de cenoura selvagem; café de cornicabra torrado e vinho de angélica e espinheiro.

Dicas básicas para a colheita

Como aconselhamento básico para a recolha e degustação destas plantas, o Centro Culinário Basco propõe-se sublinhar a necessidade de certificar-se dos regulamentos que regem cada espaço e contactar as autoridades de cada local para se certificar.

sorvete de bolota

Uma vez que você tem certeza de que é uma área onde pode ser colhido, sempre tendo em mente que é um ecossistema que deve ser preservado, deve-se priorizar o corte sobre o corte , que é muito mais agressivo com os habitats.

Além disso, como orientação sobre as partes aéreas das plantas, sugere -se cortar preferencialmente as partes novas , deixando as partes mais lenhosas ou mais antigas da planta. As peças novas serão sempre mais macias.

Como kit básico, recomenda-se o uso de vários tipos de tesoura, dependendo das plantas que são coletadas: poda para espécimes lenhosos; long para herbáceas e lenhosas, e cabeleireiro para plantas delicadas. Da mesma forma, recomenda -se levar material de armazenamento , sendo melhor usar recipientes que possam ser fechados, mas onde o ar possa circular.

Sorvete de licor de ervas

Quanto à sua conservação na cozinha, é melhor limpar as que vão ser usadas no mesmo dia, sendo necessário lavá-las, exceto as flores. Posteriormente, é aconselhável secá-los com papel de cozinha e, se não forem utilizados, mantê-los frios, fechados com papel absorvente.

Fonte: DAP