Bolívia busca revalorizar suas pimentas com técnicas ancestrais em preparações

Gina Baldivieso

El Alto (Bolívia), 23 de julho (EFE).- A tradição de moer pimentas e ervas locais em um moinho de pedra para preparar llajua, o emblemático molho picante que não pode faltar na culinária boliviana, é protagonista de um festival que procura revalorizar estas técnicas culinárias ancestrais.

O festival "LlaqwART 2022", uma iniciativa do Ministério da Cultura boliviano, chegou neste sábado à cidade de El Alto, vizinha de La Paz, onde dezenas de mulheres indígenas e camponesas de diferentes comunidades de La Paz se reuniram para mostrar seus melhores preparativos de llajua .

O objetivo da iniciativa é resgatar os "saberes" e as técnicas tradicionais para o preparo da llajua, explicou a ministra das Culturas, Sabina Orellana, ao abrir a festa, realizada no pátio da feira camponesa de Santa Rosa.

"O que queremos e tentamos fazer é voltar ao nosso negócio", disse a autoridade.

"(Essas técnicas) sempre tivemos, só que agora as mulheres estão ficando preguiçosas. No mundo, não só na Bolívia, estamos sendo consumidos pelas 'doras', pela máquina de lavar, pelo liquidificador, não fazemos mais a llajuita batán", lamentou o ministro.

Orellana apreciou que as mulheres de La Paz mantenham a tradição de preparar este típico molho picante em batán e exortou todas as mulheres bolivianas a "se apropriarem dessa cultura que sempre tivemos e sempre existirá".

Ele também defendeu que não é necessário ter um moinho de um metro, um pequeno é suficiente para preservar melhor os sabores dos pimentões e ervas na hora de moer.

Não faltaram aromas fortes de ervas andinas para temperar, como quirquiña e huacataya, que se misturam com as apimentadas para preparar esses molhos.

Os produtos eram expostos em pratos de cerâmica e alguns já transformados em llajua podiam ser degustados junto com alguns alimentos cozidos, como milho, batata e chuño, uma espécie de batata desidratada, além de cordeiro ou peixe preparado em fogões tradicionais.

Os participantes trouxeram os seus próprios moinhos de enchimento, constituídos por pedras completamente planas ou algo côncavas sobre as quais são colocados os elementos e outras mais pequenas, esféricas ou cilíndricas, que são utilizadas para a moagem.

Os moinhos de enchimento são tradicionais, especialmente no oeste da Bolívia, e também são usados ​​para moer grãos, fazer farinha em pequenas quantidades ou moer alimentos antes de cozinhar.

AS VARIEDADES

A aymara Lucía Huayhua, 69, chegou de uma comunidade da província de Manco Kapac com cinco variedades de llajuas, todas preparadas em batán, disse à Efe.

Uma delas é a wayk'a jallpa, preparada com pimenta amarela em vagem assada, um pouco de sal e algumas folhas de huacataya e arruda, planta medicinal andina.

Huayhua também fez uma llajua tradicional com locoto moído, tomate e quirquiña, e também preparou outra com pimenta amarela e queijo picado, uma quarta com pimenta e pedaços de ovo cozido e a última preparada com pimenta e amendoim retocado e moído.

PICANTES E PEDRAS

As cores vivas de vermelho, amarelo e verde de locotos, chinches e ulupicas, três tipos de bagas bolivianas picantes, ou vagens de pimentão amarelo e vermelho, se destacaram nas mesas de exposição dos representantes das províncias de La Paz no festival.

Na sua opinião, o molho picante preparado no liquidificador "saia espumoso e não tem sabor", enquanto o feito em batán "tem um pouco de sabor", pelo que considerou importante "que o que nossos avós nos deixaram é não perdeu".

Essa opinião é compartilhada por Elizabeth Vargas, da província de Loayza de La Paz, para quem não há nada como preparar a llajua em um batán e melhor se misturar até duas picantes, como locoto e ulupica.

"Quando a comida não é boa, ele nem faz a llajua, por isso aprendi a moer", disse Vargas à Efe.

"Hoje se faz com moedores, não se faz mais com batán", lamentou a mulher de 50 anos, que aprendeu a técnica de moer esse molho com a mãe e a avó.

FESTA NACIONAL

O festival "LlaqwART 2022" já passou por outras regiões bolivianas em busca do melhor molho picante que será declarado o "llajua do bicentenário da Bolívia", segundo o ministro Orellana.

Cada departamento participará da final, marcada para 11 de setembro, com seis representantes previamente escolhidos nos eventos regionais, três na categoria Verdes e o mesmo número na categoria Seco.

Também está prevista a elaboração de um livro de receitas das melhores llajuas e uma discussão internacional sobre chili, chili ou chili, como é conhecido em outros países, disse Orellana. EFE

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