SABOR LATINO: A AMÉRICA QUE SE CURA, DEFUMA E FERMENTA NA CHAPADA DIAMANTINA
Sob a liderança do chef capixaba Benedito Maciel Aguiar, a Charcutaria Sabor Latino tem transformado a zona rural de Morro do Chapéu em um verdadeiro polo de excelência gastronômica.
Com um portfólio que inclui linguiças, salames, presuntos, queijos, pães artesanais, geleias e cortes especiais de cordeiro, todos produzidos de forma artesanal e sem aditivos químicos, a Sabor Latino combina técnica, afeto e ingredientes regionais para oferecer uma experiência única de sabor e identidade territorial.
Sob a liderança do chef capixaba Benedito Maciel Aguiar, a Charcutaria Sabor Latino tem se destacado como pioneira na produção artesanal de embutidos, defumados e produtos gourmet na Chapada Diamantina. Instalada na zona rural de Morro do Chapéu, às margens da Av. Utinga (km 407), a Sabor Latino produz linguiças, salames, presuntos, queijos e cortes especiais de carnes como pernil, paleta e carré de cordeiro, além de oferecer pães artesanais, geleias e uma variedade de iguarias que valorizam ingredientes e saberes regionais.
O que, afinal, significa "Sabor Latino" para o chef Benedito Maciel Aguiar?
Mais do que um nome, o conceito criado por Maciel expressa uma filosofia culinária enraizada na diversidade de sabores, técnicas e tradições da América Latina. É uma forma de reconhecer a riqueza cultural e alimentar dos povos latino-americanos — com suas defumações ancestrais, seus temperos vibrantes e a relação profunda com o território. Ao trazer esse conceito para a Chapada Diamantina, o chef une sua bagagem como professor e charcuteiro à potência dos ingredientes locais, construindo uma identidade gastronômica única que respeita o tempo do alimento e valoriza o fazer artesanal.
Para Maciel, o "Sabor Latino" é, acima de tudo, memória, ancestralidade e criatividade em diálogo com a terra e com o público. É um sabor que se revela lentamente — na cura de um salame, no defumado suave de um queijo, na partilha à mesa — e que carrega, em cada detalhe, a celebração de um continente inteiro.
Com uma estrutura que já permite o processamento de até duas toneladas por dia — embora atualmente opere com cerca de 700 quilos —, a fábrica alcançou um portfólio com mais de 30 produtos, todos elaborados de forma artesanal, sem aditivos químicos, com técnicas de defumação controlada entre 60 °C e 80 °C.
O cuidado no preparo e o respeito ao tempo dos alimentos conferem aos produtos da Sabor Latino um sabor único e uma qualidade reconhecida por visitantes e moradores da região.
Além da produção, a charcutaria oferece uma experiência sensorial completa com visitas guiadas mediante agendamento.
Por cerca de R$ 20, o público pode conhecer o processo de fabricação e participar de degustações conduzidas pelo próprio chef, que compartilha detalhes sobre técnicas, harmonizações e o conceito de terroir aplicado à Chapada Diamantina.
A visitação ocorre de terça a sábado, das 8h às 12h e das 13h30 às 17h, e aos domingos, das 9h às 12h.
A Sabor Latino é parte de um movimento maior que vem transformando a Chapada Diamantina em um polo de produção gourmet de base artesanal.
Ao lado de vinhos locais, queijos finos e outros produtos regionais, a charcutaria fortalece a economia rural e a identidade alimentar da região, reafirmando o potencial da Chapada como território de inovação enogastronômica e de valorização dos saberes tradicionais.
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