O QUE PODEMOS APRENDER COM A CULTURA ALIMENTAR DO MEXICANA
O México possui um patrimônio alimentar e cultural riquíssimo, que foi reconhecido internacionalmente por sua ancestralidade, diversidade e significado comunitário. Aqui estão os destaques:
🌽 1. Culinária Tradicional Mexicana – Patrimônio Imaterial da Humanidade (UNESCO, 2010)
Em 16 de novembro de 2010, a “cocina tradicional mexicana: uma cultura comunitária, ancestral e viva” foi inscrita na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial pela UNESCO .
Inclui práticas desde o cultivo da milpa e chinampas, passando pela nixtamalização do milho, até os utensílios tradicionais (metate, pilão) e rituais gastronômicos — com destaque para o estado de Michoacán.
🌶️ 2. Ingredientes-chave e técnicas agrícolas
Milpa: sistema ancestral combinando milho, feijão e abóbora.
Chinampas: hortas sobre plataformas flutuantes, especialmente em Xochimilco — patrimônio mundial da UNESCO desde 1987 .
Nixtamalização: técnica pré-hispânica que melhora valor nutricional e sabor do milho com água de cal.
🍽️ 3. Pratos e produtos tradicionais reconhecidos
Chiles en nogada (Puebla): pimenta poblana recheada, coberta com molho de nozes e romã — símbolos das cores da bandeira —, reconhecido pela UNESCO em 2010
Condoches: pão tradicional da região central (Aguascalientes, Zacatecas...) — parte do patrimônio cultural mexicano.
Alegría de Tulyehualco: doce de amaranto e mel, patrimônio cultural imaterial da Cidade do México desde 2016 .
🌿 4. Sistemas agrícolas sustentáveis
O sistem metepantle, praticado há mais de 3.000 anos em Tlaxcala, intercala agaves, milho, feijão e abóbora, promovendo biodiversidade e preservação do solo. Em 2025, foi reconhecido como Patrimônio Agrícola Mundial pela FAO.
🏺 5. Instituições e preservação
O Conservatório de la Cultura Gastronómica Mexicana foi fundamental para candidatar a comida tradicional ao UNESCO, sendo consultor oficial e ativo na salvaguarda das práticas culinárias tradicionais.
🎯 6. Relevância Cultural e Social
A gastronomia mexicana fortalece identidade, economia local e turismo gastronômico.
É ainda considerada parte da soberania alimentar e resistência cultural frente à globalização.
📌 Em resumo:
O patrimônio alimentar e cultural do México vai além de pratos – é um sistema integrado que engloba terras, sementes, utensílios, rituais e comunidades. Sistemas agrícolas sustentáveis (chinampas e metepantle), técnicas milenares (nixtamalização), alimentos emblemáticos e iniciativas institucionais garantem que essa herança siga viva e reconhecida globalmente.
Conheça a plataforma do http://inah.gob.mx
Comentários
Postar um comentário