É como se estivesse em casa: arroz pegajoso de bambu une comunidade da Malásia
Rita Enar's permite que a comunidade malaia de Sydney se conecte e aprecie a comida tradicional de Sarawak.
Por Melissa Woodley
Ela e seus nove irmãos foram criados em uma maloca com outros membros da tribo em Sarawak, Bornéu. Esta tribo faz parte de um grupo maior chamado Orang Ulu, que significa habitantes do rio superior.
A vida na maloca era uma experiência simples e comunitária, enquanto cada família tinha seu quarto, as horas do dia eram passadas no campo ou comendo juntas na varanda ou no quintal.
Viver na selva significava não ter acesso à eletricidade, então a tribo Berawan comia da terra. Os homens foram ensinados a pescar e caçar javalis e veados, e as mulheres aprenderam a colher arroz, cultivar frutas e plantar vegetais.
As mulheres também eram responsáveis pelo preparo de três refeições diárias para suas famílias. A mãe de Rita acordava às 3 ou 4 da manhã para se preparar, geralmente começando por cozinhar o arroz na lenha.
“É tudo uma questão de arroz”, diz Rita. 'Nós comemos arroz no café da manhã, nós temos arroz no almoço, nós temos arroz no jantar. Mas você não se cansa porque é disso que você vive. ”O arroz vinha acompanhado da carne que pegava e dos legumes da estação.
“Como não moramos perto da área da cidade, não temos lojas para ir e comprar coisas, então está tudo fresco da selva”, explica ela.
O arroz não foi apenas o primeiro ingrediente que Rita aprendeu a cozinhar, mas um alimento básico de seu prato favorito chamado lemang .
“Lemang é onde você embebe o arroz glutinoso com leite de coco, embrulha em folha de bananeira e depois cozinha no bambu”, explica.
“Durante a festa, o arroz glutinoso é muito importante porque é como uma oferenda a Deus para agradecer pela colheita”.
Rita sempre ansiava pelo Festival da Colheita anual, realizado no dia 1º de junho de cada ano, para celebrar uma colheita abundante. Sua tribo cozinharia lemang, junto com muitos outros alimentos tradicionais para o festival.
“Durante a festa, o arroz glutinoso é muito importante porque é como uma oferenda a Deus para agradecer a colheita”, explica Rita.
Os preparativos para o festival aconteceriam ao longo de vários dias.
Os pratos incluíam ayam pansuh (frango cozido em bambu), porco inteiro para churrasco, kuih loyang (biscoitos de favo de mel), penyaram (biscoitos de 'chapéu mexicano') e kuih jala (crepes com aparência rendada). Esses alimentos são normalmente consumidos com tuak , também chamado de borak , que é um vinho de arroz caseiro oferecido a destilados.
“Cada família vai levar a comida para a ruai”, explica Rita. "Então todos se sentam no chão em uma longa fila e apenas compartilham a comida juntos."
Como Rita estava constantemente cercada por sua comunidade na Malásia, ela considerou sua mudança para a Austrália em 2010 um desafio. Ela não conhecia ninguém em Sydney e sentia muita falta de sua casa.
Para encontrar conforto, Rita cozinhava comida tradicional Sarawakiana. Mas era seu sonho encontrar uma maneira de compartilhar sua culinária com os habitantes locais e usá-la como uma forma de conhecer outros malaios que vivem na Austrália.
“Amo cozinhar porque a comida me conecta às pessoas e [representa] o que vivi e a jornada pela qual passei”, diz ela.
Rita teve a sorte de ter um vizinho da Malásia que dividia os tradicionais bolos e biscoitos de Rita com os amigos. Por meio de sua vizinha, Rita foi apresentada a outros malaios que moravam na Austrália. Ela até recebeu pedidos para atender seus casamentos, aniversários e celebrações da lua cheia.
“Nunca pensei em minha vida que iria compartilhar a comida que preparo com tantas pessoas”, comenta ela. "Você abre uma loja que vende comida, mas não há conexão. O que estou fazendo é conhecer as pessoas e então as pessoas se conhecerão."
“É para que as pessoas saibam que esta é a comida que comíamos quando éramos jovens, de onde vim e onde moramos”, explica ela.
Entre 50 e 70 pessoas comparecem às celebrações do Festival da Colheita de Rita a cada ano e ela espera que a comunidade da Malásia continue a se expandir. Ela adora envolver os filhos e dar-lhes a oportunidade de entender as histórias por trás da culinária.
Seus dois filhos adoram o lemang da mãe e ela espera que um dia eles consigam cozinhá-lo para os filhos.
“O motivo pelo qual continuo organizando o festival aqui é porque quero que meus filhos conheçam nossas tradições”, diz Rita. "Ambos estão interessados e estou muito orgulhoso por quererem manter viva essa tradição."
Frango cozido em bambu (ayam pansuh)
4 porções
Ingredientes
- 1 frango inteiro (cerca de 2,2 kg), cortado em pedaços
- 1 vara de bambu oca
- 3 cm de gengibre
- Galanga de 3 cm
- 5-6 chalotas
- 5 dentes de alho
- 4 talos de capim-limão (apenas parte branca)
- 2 talos de bunga kantan (flor de gengibre), picados - você pode encontrar bunga kantan em algumas mercearias asiáticas.
- Folhas de mandioca
- Sal a gosto
Método
- Bata a chalota, o alho, o gengibre, a galanga e a erva-cidreira, tudo picado.
- Misture esses ingredientes com o frango, bunga kantan e sal
- Limpe a vara de bambu. Recheie a mistura de frango. Cubra com folhas de mandioca.
- Cozinhe em fogo aberto por cerca de 30–40 minutos em fogo médio.
- Para servir, retire as folhas de mandioca. Extraia o frango e arrume-o em uma travessa com o suco.
Nota: Se você não conseguir nenhum bambu, você pode assar este prato no forno. Coloque a mistura numa caçarola, cubra com uma tampa, cubra com folhas de mandioca e leve ao forno por 45 minutos a 160-180 ° C.
Comentários
Postar um comentário