A capital Vaupés, na Colômbia, sedia a sexta versão do Encontro de Saberes e Sabores, uma festa que destaca a tradição culinária dos povos indígenas da região.
Mitú está repleta de aromas, saberes e sabores tradicionais.
Por Yaneth Jimenez Mayorga
Fazem parte do cardápio quiñapira de picú, quiñapira de Umarí, tucupís, carne del monte, bonecos, pupunhas com peixe, uma travessa de carne do mato, mingaos de frutas, manicueras, casabes, fariñas, tapiocas, entre os mais variados pratos. que oferece um dos eventos gastronômicos mais importantes e significativos da região amazônica colombiana: o Encontro de Saberes e Sabores.
Este espaço, organizado pelo Instituto de Pesquisas Científicas da Amazônia SINCHI com o apoio do Ministério da Agricultura do Governo Vaupés, que acontece neste dia 14 de outubro em Mitú (Vaupés), busca dar visibilidade ao chagra, uma das tradições mais importantes dos povos indígenas amazônicos, além de fortalecer sua soberania alimentar a partir de sua própria culinária e promover os alimentos que são consumidos por essas comunidades.
William Castro / Instituto SINCHI
“A ideia de fazer este encontro surge de mostrar que muito daquela gastronomia, desses produtos, daqueles preparos tradicionais e daqueles saberes ancestrais se perderam à medida que vão sendo substituídos por pratos que vêm do interior do país e desconhecem uma tradição que garante a sobrevivência dos povos indígenas há milhares de anos neste território ”, explica Luis Fernando Jaramillo, coordenador do Instituto de Pesquisa Científica SINCHI Amazônia de Vaupés.
Saberes y Sabores, que este ano vai oferecer cerca de 30 pratos da gastronomia local preparados por mulheres indígenas a partir de produtos da região, também se apresenta como um espaço de diálogo entre os apreciadores da tradição sobre a importância dos seus pratos, da sua origem., Dos ingredientes, formas de preparação e cozinha, e como ponto de encontro com chefs de ordem nacional, que se juntam a esta festa criando requintados preparados com ingredientes locais, numa fusão perfeita de sabores, cheiros, texturas e cores que reforçam a riqueza tradicional deste território.
Reconhecer, recuperar, transformar
Ao longo do dia, indígenas de 27 etnias do departamento que possuem 27 formas de se relacionar com a natureza se instalarão no calçadão de Mitú, no caminho que acompanha a margem do rio Vaupés, enquanto os participantes poderão degustar produtos locais que são colhidos na floresta, nos rios e nos campos como mandioca, inhame, batata doce, cana, carne do mato e preparações como flor de pupunha com peixe, iúca cogoyo com peixe, tucupis, piscillo de Muqueado peixes, lapa muqueada pilada, quiñapiras, entre outros.
“O que queremos é que os frequentadores, locais e turistas, recuperem e reconheçam esses cheiros, essas cores, esses sabores, essas preparações, esses saberes que existem em torno do preparo da comida local e daquela cultura culinária milenar das comunidades, como um forma de manter essas tradições, por isso vinculamos não só a população da área urbana de Mitú, mas também as comunidades do entorno ”, acrescenta Jaramillo.
Conhecimento e Sabores também tem servido de cenário para as instituições que estão presentes no departamento de Vaupés e que desenvolvem atividades de fortalecimento da soberania alimentar como o Sena, o ICBF, o Ministério da Saúde, o Ministério da Agricultura, o Governo de o Vaupés e a Prefeitura de Mitú divulgam os projetos e programas em torno do uso e exploração de espécies da biodiversidade, o chagra e a floresta como alternativas produtivas sustentáveis, e para tornar visíveis processos de inovação e transformação de ingredientes em gorduras, óleos, pigmentos , resinas e em produtos alimentícios como polpas, geléias, biscoitos, bolos, vinagres e frituras.
William Castro / Instituto SINCHI
Degustação
Os participantes poderão desfrutar de algumas das preparações mais tradicionais do livro de receitas local, como:
-O tucupí: alimento que antigamente era usado como substituto do sal, que se preparava extraindo o suco da mandioca (manicuera), deixando-o repousar por um dia e depois cozinhando, acrescentando pimenta malagueta, para consumir acompanhado de peixe e mandioca.
- A quiñapira de yapurá: o yapurá é uma fruta silvestre que, ao ser processada, torna-se uma pasta semelhante à manteiga, com um cheiro característico, que é consumida na quiñapira com o peixe para dar mais sabor aos alimentos. É acompanhado de casabe.
-Sementes de vinha: que deixam de molho, depois secam e marinam. Essa preparação pode ser consumida como suco misturado com fariña (chivé de avina) ou como lavanderia, caso em que é chamada de manicuera de avina.
Cogumelos de verão (bhori dihtí): são cogumelos que saem dos troncos caídos, que são colhidos e cozidos ou torrados.
Ucuquí: fruta com a qual se prepara um suco (manicuera), que é extraído após a coleta do fruto, retirada da polpa, cozimento e coação para ser consumido como bebida quente.
Casabe de Umarí: O umarí é uma fruta domesticada semeada na horta solar ou da horta, utilizada para consumo e que pode ser degustada de diversas formas, uma delas extraindo diretamente a polpa externa. Outra, depois de deixar de molho por vários dias para posteriormente retirar a semente e a massa interna já amolecida e passar um assassino a frio para espremer o líquido até que seque; Em seguida, acrescenta-se um pouco de fécula de mandioca com a qual se prepara um bolo que é colocado em uma panela sobre uma base de folha de platanillo para que o bolo não grude na panela.
Boneca de peixe: é feita com peixe e um pouco de amido de mandioca. Põe-se o peixe para cozinhar e no ponto de cozedura esmaga-se no mesmo caldo com moedor ou colher, junta-se a fécula de mandioca aos poucos, mexendo para que não formem grumos, depois deixa-se fresco e é servido com um lado de bolo de casabe.
Existem outros alimentos complementares como mojojoy, vermes tapurú, formigas manivara, formigas culona e frutas como juansoco, mirití entre outros. Por fim, e dependendo da colheita das frutas comestíveis, estas são utilizadas e consumidas transformadas em sucos, manicure ou diretamente. Quando há abundância de safras, celebra-se o Dabucurí ou tradicional troca dessas frutas.
O chagra, a origem
O Encontro de Saberes e Sabores é um dos espaços com os quais se pretende valorizar o papel do chagra, uma das tradições mais arraigadas e importantes para as comunidades indígenas da região amazônica, cujo valor não está centrado apenas no ser. área de cultivo para fins alimentares, mas como o elemento que, além de garantir a alimentação das famílias, proporciona bem-estar, conhecimento, saúde, educação, espiritualidade, autossuficiência e estabilidade social e natural, entre outros.
Na verdade, os habitantes deste território têm conseguido sobreviver graças à gestão que fazem dos recursos do seu meio ambiente, sempre com o objetivo de garantir a sustentabilidade e o uso adequado da terra.
O chagra, 'jacapau' na língua uitoto e 'fagí' na língua muinane, é concebido como elemento gerador e garantia de vida que define todo um processo e inclui um grande conhecimento e relação entre o homem e a natureza. É um processo de transmissão contínua de conhecimento.
A chagra, segundo Jaramillo, é a mãe de todos, “porque é ela quem garante a alimentação da comunidade e, se houver comida, as pessoas têm saúde, agem bem e estão em harmonia. Se a diversidade do chagra é perdida, o conhecimento é perdido, porque além do desaparecimento das sementes, toda a história por trás disso é deixada de lado. Os chagras são escolas onde o conhecimento e a tradição são transmitidos ”.
Portanto, o convite aos cariocas e turistas é para visitar esta região, para usufruir deste Encontro de Saberes e Sabores repleto de uma diversidade imensa na sua gastronomia que também se prova nos estabelecimentos e restaurantes da cidade, a que se somam a este exercício de resgate da memória alimentar relacionada aos preparos ancestrais e ao uso de alimentos tradicionais e ao fortalecimento do chagra como conhecimento que garante a sobrevivência dos povos indígenas.
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