Selvagem, comestível e nutritivo! Pesquisas e receitas revelam os benefícios das plantas regionais turcas

A ALLIANCE OF BIOVERSITY INTERNATIONAL E O CENTRO INTERNACIONAL PARA AGRICULTURA TROPICAL

IMAGE: PLANTAS SILVESTRES COMESTÍVEIS COMO O CARDO DOURADO APARECEM EM PRATOS TRADICIONAIS E REGIONAIS. veja mais 

Visite qualquer uma das regiões de Türkia e você encontrará diversas plantas crescendo em áreas não cultivadas , como pântanos e bosques: erva-doce selvagem, catbriers, cardo dourado e knotgrass, para citar apenas alguns. Essas plantas têm sido objeto de estudos etnográficos, geralmente por suas qualidades medicinais, já em 40 EC (quando um botânico grego documentou seu papel na medicina popular da Anatólia). Mas, embora também tenham vários usos culinários (por exemplo, em ensopados, saladas e doces salgados), poucos dados existiam sobre seu alto teor de nutrientes – até recentemente.

Análise de composição de alimentos

Pesquisadores do Projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição da Aliança (2012-19) colaboraram com centros de pesquisa nacionais para identificar 39 espécies de plantas silvestres comestíveis que são viáveis ​​para forrageamento, consumo e venda potencial nos mercados . Amostras dessas plantas foram coletadas e armazenadas ou transportadas para análise laboratorial. Em um artigo recente publicado na revista MDPI , os autores relatam:

“A maioria das plantas alimentícias silvestres são excelentes fontes de minerais, particularmente ferro, zinco, cálcio e fósforo… as descobertas destacam claramente seu valor nutricional.”

Com esta evidência adicionada às bases de dados da FAO ( INFOODS ) e da composição alimentar de Türkiye ( Türkomp ), os parceiros de pesquisa conseguiram demonstrar a ligação entre a biodiversidade local e a segurança alimentar e nutricional a uma plataforma política que inclui os ministérios turcos da saúde, agricultura, ambiente , e educação, e incluir a conservação da biodiversidade em vários planos de ação de políticas.

Plantas selvagens para as gerações mais jovens

Em todas as regiões, os consumidores de plantas silvestres entrevistados (que geralmente eram os próprios coletores) geralmente tinham cerca de 50 anos de idade com apenas educação primária e emprego na agricultura. Os pesquisadores reconhecem que, embora a coleta de dados nutricionais possa validar o consumo de plantas silvestres, o envolvimento dos jovens é o próximo passo para aumentar a conscientização e garantir que as tradições de forrageamento não desapareçam com o tempo. O treinamento vocacional verde para chefs estudantis, programas escolares e festivais culturais são todas plataformas que os parceiros de pesquisa usaram com o objetivo de alcançar os jovens. Outro produto, com anos de fabricação, é um próximo livro de receitas que mostrará diferentes maneiras de preparar as plantas estudadas.

"Nossos horizontes se ampliaram com este projeto. Vimos as plantas e ervas que estudamos em seu ambiente natural, coletamos com nossas próprias mãos e as transformamos em refeição. Acredito que o projeto terá efeitos duradouros em nossos profissionais vida."

- Ahmet Sezer Şanlioğlu, estudante de Halim Foçali, citado em Biodiversidade, Alimentação e Nutrição