'Não há lugar para culpa': Michael Pollan fala sobre alimentação intencional e o poder de uma refeição compartilhada em uma nova aula no MasterClass
POR ALEXA MIKHAIL
Michael Pollan vê a comida como uma fonte de poder e escolha, em vez de estresse e culpa. O jornalista ambiental e autor best-seller do New York Times explorou extensivamente a relação entre alimentação, agricultura, mente e o mundo natural nas últimas décadas. Entre seus trabalhos estão os notáveis, O Dilema do Onívoro: Uma História Natural de Quatro Refeições , Regras Alimentares: Um Manual do Comedor e A Botânica do Desejo: Uma Visão do Mundo pelo Olho de uma Planta .
Em uma nova aula na MasterClass que estreia na terça-feira sobre alimentação intencional, Pollan destila seus anos de pesquisa em 13 lições tangíveis, incluindo repensar sua relação com a comida, confrontar as barreiras da alimentação intencional, como despertar a paixão pela culinária e o poder da comida. refeição compartilhada.
Comida importa. É um sentimento com o qual Pollan começa sua aula, onde ele destaca que não apenas a comida é parte integrante de nossa saúde, mas também de pertencer a uma comunidade, nossos laços com a família e nosso papel no meio ambiente. Portanto, seria uma pena comer sempre sem pensar, em trânsito ou para passar o tempo. Comer com intenção não vem com um conjunto complexo de regras, ao contrário da crença popular, disse Pollan à Fortune em uma entrevista exclusiva antes do lançamento da aula no MasterClass. A alimentação intencional também não detalha o que você deve ou não comer. Na verdade, é muito individualizado. Para muitos, trata-se de voltar ao básico e às lições dos ancestrais.
“Se alguém lhe disser que existe uma maneira adequada de comer para sua saúde, isso claramente não é verdade”, diz ele em sua aula. “Há tanta sabedoria cultural codificada em refeições tradicionais e combinações de alimentos. Sempre fico impressionado com o fato de que temos a ciência da nutrição e muitas vezes eles estão descobrindo coisas que a cultura descobriu há muito tempo.”
O que é comer intencionalmente?
Não existe um padrão-ouro para uma alimentação saudável. Afinal, a maioria das dietas falha porque exige mudanças radicais totalmente irrealistas na vida diária.
Em vez disso, a alimentação intencional começa com a definição dos valores que você mantém em relação à comida: como sustentabilidade, ética, prazer, justiça social, custo, saúde ou comunidade. Com um valor em primeiro plano, você pode estruturar suas operações de supermercado de maneira diferente.
“[As pessoas] acham que precisam revolucionar tudo e se tornar veganos ou apenas adotar algum tipo de nova abordagem radical”, diz Pollan à Fortune . “Acredito muito na mudança incremental. Hábitos não mudam da noite para o dia”, que começa a aula comendo um hambúrguer – em um pão integral (porque um de seus objetivos é limitar os grãos refinados) com proteína vegetal (outro objetivo é comer de forma mais sustentável).
No geral, a alimentação intencional começa com a atenção e consciência do que importa com a comida, quando você está com fome e quando não está. Embora não seja o objetivo, a alimentação intencional pode levar as pessoas a comerem de forma mais saudável e, potencialmente, a perder peso, diz Pollan. Mais importante, porém, não limita a ingestão de certos alimentos e pode diminuir parte do estresse que a restrição inevitavelmente traz.
Na aula, Pollan explica como ele cumpre certas metas alimentares pessoais que se alinham com seus valores. Algumas pessoas são veganas antes da regra das 6, onde limitam a ingestão de carne antes da noite para serem mais sustentáveis, sem fazer uma mudança abrupta que talvez não consigam manter a longo prazo. Outros priorizam a qualidade sobre a quantidade dos alimentos que comem.
Para alguém focado na sustentabilidade, eles podem comer menos carne ou comprar produtos locais. Ou se alguém anseia por comunidade em sua família, comer ao redor de uma mesa ajuda a incutir lições cruciais de compartilhar a como argumentar. Para alguém que deseja se concentrar na saúde ou no custo, pode cozinhar refeições com mais frequência em casa com ingredientes integrais. Muitas pessoas têm o medo equivocado de não serem boas o suficiente para cozinhar em casa, e Pollan espera capacitar as pessoas a colocarem seu chapéu de chef, se assim o desejarem - mesmo que seja apenas aos domingos para preparar um chili ou ensopado para a semana.
“Fomos intimidados pela cultura alimentar a pensar que cozinhar é como ciência de foguetes, e que você precisa ser um profissional, e as facas precisam estar voando, e há um relógio de ponto”, diz ele. “Não há relógio de ponto.”
Estamos sendo levados a comer certos alimentos
Não é surpresa que tenhamos sucumbido coletivamente à indústria de marketing de alimentos. Alimentos altamente processados nos atraem ao se destacarem nos corredores centrais dos supermercados, obrigando-nos a passar por eles a caminho do caixa. Compreender de onde vem a comida pode nos capacitar a fazer escolhas alimentares quando enfrentamos a abundância. Pollan cunhou o lema simples, coma comida, não muito, principalmente plantas , e ensina como cumpri-lo na aula.
Embora Pollan tenha descoberto que o nível de processamento pelo qual um alimento passa pode ser mais importante do que o número de nutrientes que ele contém, ele não quer que as pessoas se estressem com o rótulo do alimento. Se sabemos que os alimentos processados podem aumentar o risco de diabetes e outros problemas crônicos de saúde, basta limitar a ingestão desses alimentos. Uma regra simples para identificar alimentos ultraprocessados é olhar o rótulo e ver um ingrediente do qual você nunca ouviu falar ou que nunca encontraria em sua despensa.
“Ser mais atento é permitir que você e seu corpo decidam o que você precisa, em vez de uma corporação com suas mensagens de marketing”, diz ele. “Trata-se de recuperar o controle de todas essas forças que estão nos dizendo quanto comer.”
Um movimento além da cultura da dieta e um impulso em direção ao prazer
À medida que as férias se aproximam, a comida continua a ser um inquilino central que une as famílias - o que é inerentemente mais intencional e instila o valor da comunidade, já que muitos desfrutam de tradições gastronômicas transmitidas por gerações. Refeições compartilhadas podem diminuir o estresse e permitir mais significado e conforto em torno da comida.
Mas as férias também podem levar à culpa e ao estresse sobre o que e quanto comemos. Todos os anos, a indulgência durante as férias pode levar ao remorso no Ano Novo e a um esforço para ficar mais saudável ou em forma. É quando vemos as matrículas em academias aumentarem como um relógio e livros sobre saúde e nutrição serem publicados - procurando atrair os consumidores que detestam as festividades de fim de ano e sentem que precisam mudar de alguma forma para se sentirem melhor. Mas o pêndulo não precisa balançar, diz Pollan, que diz que a vergonha e a culpa são a antítese da alimentação intencional.
“Comida é um dos grandes prazeres, e nós temos uma atitude muito crítica sobre isso. É indulgência seguida de culpa. Acho que há lugar para indulgência e não há lugar para culpa”, diz ele, que acrescenta que é um “grande crente em ocasiões especiais”.
Embora não comer demais alimentos altamente processados ou açucarados seja importante para nossa saúde, remover completamente o prazer ou a conexão cultural com uma comida festiva ou no ano novo pode nos levar a sentir vergonha, especialmente quando rotulamos os alimentos como bons ou ruins. . Para Pollan, ele planeja comer peru no Dia de Ação de Graças, porque isso satisfará seu valor familiar e alimentar tradicional, apesar de contradizer momentaneamente seu valor alimentar sustentável.
Enquanto nossos cérebros ficam saturados com conteúdo sobre comida, corpos e dietas, Pollan espera que a aula lembre as pessoas das escolhas que elas têm e como elas podem se realizar de várias maneiras.
“Temos esses três votos todos os dias sobre o que vamos comer, e esses votos influenciam o que acontece com os animais, o que acontece com o meio ambiente [e] o que acontece com nossos corpos”, diz ele. “É uma grande coisa. É um grande poder.”
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