Luso Goan Cuisine: Uma mistura tradicional da Índia e Portugal

As cozinhas portuguesa e goesa são uma combinação feita no paraíso culinário.

O primeiro é conhecido por suas iguarias costeiras, enquanto o segundo abriga algumas das cozinhas mais antigas e tradicionais da Ásia. Os portugueses foram os primeiros europeus a chegar à Índia quando Vasco da Gama chegou a Calecute em 1498. Mais tarde capturaram Goa e chamaram-na 'Goa Dourada' ou Goa Dourada. O estado fazia parte de Portugal até 1961, quando as Forças Armadas indianas o libertaram e o tornaram parte da Índia. 

O domínio português viu uma fusão de sua culinária nativa com comidas indianas. Foram os portugueses que introduziram em Goa a malagueta vermelha , a batata, o tomate, o peixe assado, os pratos de frango, as saladas, os cocos e muitas outras iguarias. Os habitantes locais então pegaram esses elementos e os misturaram com suas variedades locais para criar algo verdadeiramente único – a culinária goesa.

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Algumas receitas comuns de Goa que você verá em todo o estado, como frango Vindaloo, Kofta Curry, Coconut Shorba – são as favoritas absolutas no estado. Aqui estão alguns pratos icônicos luso-goeses que você deve experimentar:

Vindaloo de frango

Vindaloo é a palavra para um curry muito quente e picante - geralmente é feito com frango ou carneiro. O curry é pungente e ligeiramente doce, e se tiver um sabor um pouco diferente do que você cresceu comendo, então é um bom indicador de quão bem foi cozido!  

O tempero do prato é o que o torna tão saboroso. Vindaloo geralmente é feito com sementes de mostarda, castanha de caju, sementes de cominho e cardamomo verde, juntamente com pimenta vermelha, gengibre e alho.

Vindaloo pode ser servido quente com arroz, roti, naan ou paratha, ou à temperatura ambiente com naan. Se você deseja comer de forma mais saudável, também pode fazer com camarão em vez de frango, o que funciona bem.

Caril de Peixe Goês

Os portugueses gostavam de caril de peixe, que trouxeram para Goa. Os moradores, por outro lado, estavam mais propensos a usar frutos do mar como fonte de proteína. Isso resultou em uma fusão de sabores que agora se tornou um marco da região. Pode ser servido com arroz cozido no vapor ou roti, ou como acompanhamento com roti ou poori. Você também pode servir com quinoa ou idli. O curry é feito com uma pasta de coco, sementes de mostarda, açafrão, sementes de coentro, alho e tamarindo. O peixe pode ser usado para fazer este curry, mas também é apreciado com camarão, camarão, cavala e até caranguejos. 

Caril Goa Kofta  

Koftas são almôndegas em molho feitas com uma mistura de vegetais, especiarias indianas e carne. O curry kofta de Goa é uma das receitas mais populares do estado. É um curry que você pode facilmente fazer em casa e saborear. Você pode saborear este curry com arroz cozido no vapor ou roti, ou como acompanhamento com poori ou paratha. O curry é melhor servido bem quente, com uma colherada de iogurte, manteiga ou ghee.  

Carneiro Frito  

A fritada de carneiro é o prato perfeito para o café da manhã ou a noite que não é apenas delicioso, mas também saudável. É a ideia da fusão alimentar portuguesa e goesa. O carneiro é cozido com coco, especiarias, cebola e ervilhas verdes. Em seguida, é servido com arroz cozido no vapor ou paratha, ou como acompanhamento com poori ou roti. O prato é melhor apreciado com uma xícara de café, ou quando você está com um pouco de fome. Você pode até saborear este prato saudável com um copo de vinho nos fins de semana. 

Coco Shorba  

A shorba de coco é a bebida perfeita para acompanhar todas estas refeições de fusão. É preparado misturando a polpa do coco ralado com especiarias, como gengibre, alho, sementes de mostarda, açafrão e sementes de cominho, juntamente com um pouco de sal. Pode ser servido quente ou frio e combina melhor com qualquer uma das refeições acima mencionadas. Também pode ser apreciado com roti ou paratha, com poori ou naan, ou mesmo como lanche.  

Se quiser saborear algum destes pratos luso-goeses, dirija-se ao Viva Panjim, um restaurante familiar na capital goiana que serve sorpotel e vindaloo, que podem ser regados com feni. Também pode visitar a Ferradura, onde se farfalham pratos luso-goeses como as Amêijoas à Bulhão Pato - amêijoas cozidas com vinho branco, e o Balchão de Camarão (camarão cozido ao molho de camarão e coco).  

A fusão de culturas no estado de Goa resultou numa gastronomia única, recheada de sabores e especiarias verdadeiramente únicos. Existem muitas receitas no estado que são exclusivamente goesas, e você pode facilmente fazê-las em casa para adicionar ao seu repertório como conhecedor de comida. Eles são fáceis de fazer, baratos, saudáveis ​​e adicionam um toque exótico à sua experiência.

Fonte: @slurpp