Já ouviu falar em Moqueca de Quartinho com Catete?

Importante registro da Culinária popular da região de Salina das Margaridas, desenvolvido pelo antropologo Ericivaldo Veiga e Neivalda Freitas registra com a participação dos alunos da região.

Vamos por partes que vale muito a pena: 

Essas receita fazem parte de um levantamento da tradição alimentar  de Salinas das Margaridas, durante o primeiro semestre de 2010 pelos professores Ericivaldo Veiga (Sociologia) e Neivalda Freitas (Antropologia), que na época vinham trabalhando conceito socioantropológicos junto aos alunos do Curso de Formação de Professores em História (Plataforma Paulo Freire– UNEB). 

O levantamento de aspectos da memória do Município de Salinas da Margarida foi expresso em temas como a culinária. 

Na perspectiva teórica adotada a comida expressa distinções sociais; afirma identidades e convoca para a

confraternização.

Uma série de receitas de comidas foi colhida pelos alunos, junto a pessoas antigas de Salinas: na sede do Município e nos distritos (Conceição, Encarnação, Porto da Telha e Cairú).

Importante observar esses receituário a partir de uma linha do tempo, perceber as transformações e adaptações, os usos de elementos, que por muitos motivos já não são incorporados, os usos de linguagem da época, enfim um rico material para todos que se interessam pela Culinária tradicional da Bahia.

Confira essa curiosa receita, o que são a Quartinha e o Catete.

Ensopado de camarão

Ingredientes

1kg de filé de camarão

5 batatas grandes descascadas e cortadas

Leite de um coco grande

1 cebola grande

1 dente de alho

5 pimentas malagueta e 2 de cheiro

1 molho de coentro

3 limões verdadeiros

Sal e azeite a gosto

Modo de fazer

Passar todo o tempero no liquidificador com o leite de coco.

Por ultimo colocar o limão e juntar o camarão e a batata.

Leve ao fogo até amolecer a batata e é só servir.

Moqueca de mariscos

100ml de azeite de dendê

200 ml de leite de coco

1kg de mariscos

1 tomate maduro

2 cebolas

1pimentão

2 limões

Cheiro verde, pimenta e sal a gosto

Modo de fazer:

Reserve o marisco e o azeite. Bata os outros ingredientes no liquidificador. Depois é só misturar os ingredientes com o marisco e o azeite. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

Dica: sirva com arroz branco.

Vatapá a moda antiga

Ingredientes

2 cocos ralado

1kg de camarão seco

1kg de cebola ralada

Inhame

Castanha ou amendoim

Azeite de dendê, gengibre, coentro a gosto.

Modo de preparo:

Primeiro cozinha o inhame e machuque com o garfo até ficar bastante amassado e coloque em

uma panela. Depois pise, no pilão, a castanha junto com o camarão. Adicione o leite de coco,

cebola ralada, a gengibre, o azeite e o sal a gosto.

Leve ao fogo por 30minutos até engrossar

bastante.

Espere esfriar e sirva em um prato de barro.

Vatapá dos anos 60

Ingredientes

1kg de farinha de mandioca

500g de amendoim

500g de castanha de caju

500g de camarão seco

500g de cebola

2 cocos ralados (tirar o leite espremendo no pano)

50g de gengibre

500 ml de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo de fazer

Pisar no pilão a farinha, o amendoim e a castanha. Depois se rala a cebola e junta o camarão aos outros ingredientes.

Em seguida coloca o leite de coco e o gengibre ralado e leva ao fogo

mexendo sempre.

Quando começar a ferver coloca-se o azeite de dendê e continua mexendo até soltar do fundo da panela.

Azeite a moda antiga

Ingrediente

Dendê

Modo de fazer

Coloca o dendê no caldeirão e leva ao fogo de lenha, por aproximadamente um dia. 

Depois pisa no pilão e lava, tornando a levá-lo ao fogo. 

Passado o período da fervura, tira do fogo, espera esfriar e retira o azeite já pronto para o consumo.

Feijão de carne salgada com leite de coco

Ingredientes

Feijão

Carne seca, calabresa, bacon, lingüiça, costela salgada (e outras carnes salgadas).

Tomate, cebola, pimentão, hortelã.

O segredo: leite de coco bem grosso

Modo de fazer

Cozinha-se o feijão e as carnes já escaldadas.

Quando o feijão estiver quase pronto coloca-se o tempero e, minutos antes de desligar acrescenta o leite de coco bem grossinho. 

Após ferver desliga o fogo.

Carne assada

Ingredientes

Carne de boi (paulista)

Calabresa

Toucinho

Modo de fazer

Recheia a carne com a calabresa e o toucinho.

Leva ao fogo para cozinhar. Depois de cozida, corta a carne em rodelas e leva ao forno para assar.

Caruru

Ingredientes

100 quiabos

Gengibre a gosto

Camarão seco

Castanha ou amendoim

500g de cebola

Sal a gosto

Azeite de dendê

Leite de coco

Modo de preparo

Pisa a castanha e o camarão no pilão; ralar a cebola e o gengibre no ralo. Junte tudo em uma

panela com o quiabo pinicado, rechear até tomar gosto, adicione um pouco de água e deixar

cozinhar mais ou menos 30 minutos.

Adicione o azeite e o leite de coco e está pronto pra servir.

Escabeche de tainha com maxixe e quiabo

Ingredientes

1kg de tainha

2 tomates

1 cebola grande

1 pimentão

2 dentes de alho

2 limões

Sal

Coentro, óleo, azeite de dendê, leite de coco

½ dúzia de maxixe

½ dúzia de quiabo

Modo de preparo

Depois de limpo os peixes junte-os a uma papa feita com alho, sal e suco de um limão. Espere

um pouco e frite em óleo quente e reserve. Limpa o maxixe e corte em rodelas e coloque para

ferver até que mude um pouco de cor. 

O mesmo é feito com o quiabo. 

Corta todos os temperos reservando o tomate e depois vá colocando o peixe, o maxixe, o quiabo e os temperos. Junte com um pouco de água e deixe ferver ate ficar tudo bem cozido. 

Corte o tomate que ficou em rodelas e coloque para enfeitar junto com o azeite de dendê e o leite de coco. 

Fervendo, um pouco é só servir.

História: Esta receita foi minha mãe que me ensinou e contou que ela fazia assim por causa da quantidade de filhos e a pouca condição financeira.

Ela acrescentava o peixe às verduras que

meu pai plantava na roça para aumentar a quantidade da comida. (Rosana)

Moqueca de quartinho com catete

Ingredientes

1 kg de siri miúdo duro

1 cebola

1 tomate

150 g de coentro

4 dentes de alho

1 coco

100g de catete

Quioiô a gosto

Coloca-se o siri em forma de quartinho, na caçarola com todos os temperos e leva ao fogo.

Receita de catete

Ingrediente

A flor do dendê.

Modo de preparo

A flor do dendê, alfavaquinha a gosto, aroeira e quioiô. 

Coloca tudo junto e leva ao fogo até cozinhar.

Receita de catete II

Pega a espuma do azeite de dendê, leva ao fogo com alho e sal a gosto por mais ou menos 30 minutos até ficar dourado. Pronto para fazer uma farofa e servir com peixe.