Irlandes recupera antiga tradição das Manteigas de Pântano.
Seguindo uma antiga prática irlandesa (Bog butter) homem fez sua própria manteiga de pântano.
DEZESSETE MESES ATRÁS, BRIAN KALLER fez pouco mais de um quilo de manteiga, embrulhou-o em gaze e uma toalha de cozinha, amarrou o pacote com uma corda azul brilhante e o enterrou no pântano atrás de sua casa no interior da Irlanda. Neste verão, quando o pântano ficou exuberante, ele desenterrou a manteiga.
Uma versão da manteiga de pântano, smen ainda é produzida no norte da África. É manteiga processada com tomilho para iniciar um processo enzimático, depois envolta em ervas, envolta em madeira e armazenada em pântanos. É considerado um alimento gourmet comparável ao queijo fino.
Na Irlanda, a prática de enterrar manteiga de pântano remonta ao primeiro século dC, com manteiga de pântano encontrada em Co Meath . Em 28 de abril de 2011, houve relatos da imprensa de uma descoberta de aproximadamente 50 kg (110 lb) de manteiga de pântano em Tullamore , Condado de Offaly. [4] Encontrado em um vaso de madeira esculpida de 30 centímetros (0,98 pés) de diâmetro e 60 centímetros (2,0 pés) de altura, foi enterrado a uma profundidade de 2,3 metros (7,5 pés), [5] e ainda tinha um cheiro fraco de laticínios. [4] Na Escócia, a prática de enterrar manteiga de pântano só remonta ao século 2 ou 3 dC.
O pacote estava quase preto de sujeira, mas quando Kaller puxou as coberturas, a manteiga cheirava bem – nem mesmo um pouco rançosa. Parecia ter escurecido um pouco, para um amarelo mais profundo, mas fora isso parecia como quando ele o enterrou mais de um ano antes.
A única coisa que restava a fazer era saboreá-lo.
Por milhares de anos, as pessoas enterram manteiga sob a superfície esponjosa dos pântanos, onde a matéria orgânica não apodrece como em outros lugares. Há pouco oxigênio nas profundezas do pântano para alimentar o mofo e outros decompositores, e a turfa em decomposição que compõe os pântanos cria compostos que ajudam a preservar qualquer coisa enterrada neles . Os pântanos da Irlanda produziram “corpos de pântano” milenares (restos humanos surpreendentemente bem preservados), e a antiga manteiga de pântano é descoberta com alguma regularidade. Esses grandes pedaços de manteiga ou sebo bovino podem ter 2.000 , 3.000 , até 5.000 anos , e geralmente ainda são (tecnicamente) comestíveis, embora se diga que têm um cheiro forte de queijo.
Por que os povos antigos da Irlanda enterravam pedaços gigantes de manteiga? Como um alimento rico em calorias, a manteiga era valiosa, e é possível que esses tesouros de gordura fossem feitos para ajudar a evitar a fome. Alguns estudantes do passado irlandês, no entanto, acreditam que a manteiga de pântano às vezes era uma oferenda a um deus agora esquecido.
A família de Kaller é irlandesa, mas ele cresceu em St. Louis, Missouri. Ele tem interesse em viver autossuficiente e, quando voltou para a Irlanda, para a terra da família de sua esposa, começou a estudar e escrever sobre formas antigas de fazer e conservar alimentos. Sua família vive em cerca de um acre de terra, ao longo de um dos canais que já foram usados para transportar turfa seca, usada para aquecimento, para Dublin, e eles criam galinhas, abelhas e um jardim no qual cultivam alguns de seus próprios alimentos. . Seus vizinhos idosos e artesãos locais, diz ele, ainda têm “incríveis quantidades de conhecimento” para compartilhar. (Por exemplo, eles dizem que você deve plantar batatas no Dia de São Patrício e colhê-las no Halloween.)
A modernidade chegou tarde à Irlanda, diz ele. “As pessoas que cresceram aqui nos anos 1960 ou 1970 muitas vezes não tinham carros, eletricidade ou encanamento.” Fazer manteiga de pântano é apenas um de uma série de experimentos que Kaller tentou, juntamente com experimentos com formas tradicionais de fazer geléia, preservar ovos e criar um antiquado fogão lento em uma caixa isolada com feno. “Gosto de testar essas coisas”, diz ele, “e descobrir se há algo nisso”.
Antes de enterrar a manteiga no pântano, Kaller teve uma espécie de ensaio geral do pântano. Ele enterrou um pote de manteiga no pântano de Allen — atrás de sua casa, passando pelos pastos de um vizinho — e o deixou lá por cerca de sete meses. Quando ele e sua filha desenterraram a manteiga em potes, ele diz: “estava perfeitamente bem”.
Para o próximo experimento, a dupla começou fazendo manteiga usando um método simples: coloque leite em uma jarra e agite. Como a manteiga feita dessa maneira é pesada em sólidos de leite, eles a esclareceram antes de prosseguir, a fim de reduzir o risco de que a manteiga estragasse e desenvolvesse bactérias perigosas que poderiam causar botulismo em alguém. Uma vez que eles tinham cerca de 3 quilos de manteiga sólida e clarificada, eles embrulharam e levaram para a beira do pasto.
“Uma vez que estávamos em pântanos adequados, dei 100 passos para frente e 100 passos para a direita e o enterrei”, diz Kaller. Ele amarrou a corda azul brilhante ao redor do pacote em uma árvore próxima para que fosse possível realocar o pacote. A primeira vez que ele foi procurar, porém, o local estava tão cheio de mato que ele não conseguiu encontrar a corda novamente. Foi apenas em uma segunda viagem que ele conseguiu desenterrar o tesouro dourado. (Esta pode ser outra razão pela qual a antiga manteiga do pântano foi deixada para trás: as pessoas que a enterraram não conseguiram encontrá-la novamente.)
A camada superior de musgo do pântano forma uma espécie de tampa na lama abaixo. Então Kaller começou cavando um círculo e arrancando a vegetação. Ele cavou cerca de um metro e meio pela lama preta e úmida até onde havia enterrado a manteiga, fora do alcance do oxigênio.
De volta a casa, Kaller experimentou um pouquinho da manteiga do pântano.
"É bastante comestível", diz ele. “Tem um sabor diferenciado. Eu descrevo como uma espécie de sabor de parmesão.” (Isso pode soar bem, mas ele aponta que a substância química que dá o cheiro do parmesão é uma substância química encontrada no vômito.) “Um amigo da família era um bom esportista e estava disposto a experimentá-lo”, diz ele. “Ainda é reconhecidamente manteiga. Tem um gosto um pouco diferente. Meu amigo o descreveu como 'terrestre'”.
Manteiga de pântano de um catálogo descritivo das antiguidades no Museu da Royal Irish Academy , 1857Desde então, Kaller tem usado a manteiga principalmente para fritar ovos e regar a pipoca. “Não é algo que eu acho que a maioria das pessoas comeria regularmente”, diz ele, “mas se você estivesse com fome, acho que comeria com prazer”. Ele adverte quem está pensando em tentar fazer o seu próprio para ter cuidado com o botulismo. Quanto ao seu pedaço, ele tem muito o que desfrutar: cerca de dois terços da porção original permanecem.
Gastro Obscura
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