Segundo a Forbes A culinária de casca de banana é a última tendência baseada em plantas
A banana pode ter sido a primeira fruta cultivada no mundo , mas por milhares de anos, as pessoas pensaram que a casca não serve para nada.
A culinária com casca de banana ganhou destaque recentemente, e as pessoas estão descobrindo cada vez mais maneiras de usar as cascas!
As cascas de banana representam 30 a 40 por cento do peso, e quase 3,5 milhões de toneladas de cascas de banana são desperdiçadas todos os anos.
No entanto, os resíduos de casca de banana possuem compostos orgânicos ricos em carbono que podem se decompor e biodegradar, o que cria odor e produz emissões excessivas de gases de efeito estufa e, por sua vez, contribui para as mudanças climáticas.
De acordo com a Forbes , aqui estão algumas maneiras inovadoras pelas quais empresas de todo o mundo estão usando cascas de banana para reduzir resíduos e emissões!
As cascas de banana são bombeadas com proteínas e fibras e possuem muitos nutrientes excelentes, como vitamina C , vitamina A , cálcio , ferro, aminoácidos essenciais , ácidos graxos poliinsaturados , antioxidantes e potássio . É também uma ótima fonte de algumas aminas biogênicas, que incluem dopamina, epinefrina, norepinefrina e serotonina, que são essenciais para o funcionamento do sistema nervoso, controle da pressão arterial e saúde mental . Eles também têm propriedades antidiabéticas, antimutagênicas, antidiarreicas e antitumorais!
Se as pessoas soubessem que as cascas de banana são comestíveis e quantas maneiras incríveis de usar e preparar cascas, poderíamos ajudar o meio ambiente e ter um novo lanche favorito.
A banana é a segunda fruta tropical mais consumida globalmente, com aproximadamente 119,83 milhões de toneladas produzidas em todo o mundo, compreendendo 16% da produção mundial de frutas. Mas com muito consumo vem muito desperdício.
A maior parte dos resíduos produzidos com o consumo de banana é proveniente da casca, que representa de 30% a 40% do peso, resultando em aproximadamente 3,5 milhões de toneladas de resíduos de casca de banana por ano. Os resíduos de casca de banana contêm compostos orgânicos ricos em carbono que podem levar até dois anos para se decompor e biodegradar, criando odor e produzindo emissões excessivas de gases de efeito estufa (GEE) que contribuem para as mudanças climáticas.
Uma das razões pelas quais as bananas produzem tanto lixo é devido ao equívoco de que suas cascas não são comestíveis e não são úteis. As cascas de banana são de fato deliciosas quando preparadas corretamente e, mais importante ainda, são saudáveis, com grande potencial para serem usadas como ingredientes funcionais em produtos alimentícios.
A casca de banana é rica em proteínas, fibras alimentares, vitamina C, vitamina A, cálcio, ferro, aminoácidos essenciais, ácidos graxos poliinsaturados, antioxidantes e potássio. É uma boa fonte de certas aminas biogênicas (catecolaminas), incluindo dopamina, epinefrina, norepinefrina e serotonina, que são cruciais para a saúde mental, funcionamento do sistema nervoso e controle da pressão arterial. As cascas de banana também possuem propriedades antioxidantes, antidiabéticas, antimutagênicas, antidiarreicas, antitumorais e antiulcerogênicas.
Manter as cascas para consumir como alimento, não apenas reduz o desperdício e reduz as emissões de GEE, mas também aumenta a densidade de nutrientes de toda a fruta.
E as pessoas estão pegando. De acordo com a empresa de análise de alimentos e bebidas Spoonshot, as pesquisas no Google pelo termo “peel as food” tiveram um crescimento significativo nos últimos anos, com o número de acessos triplicando desde 2015.
Casca de banana “Carne”
A Banana Business é uma startup holandesa que combate o desperdício de alimentos fabricando produtos alimentícios feitos de cascas de banana, como “casca puxada”, uma alternativa à base de plantas à carne de porco desfiada. As cascas da Banana Business são processadas em sua mistura secreta de especiarias e transformadas em saborosos recheios para wraps, saladas e outros pratos.
No Aya Comfort Food no Brasil, os clientes podem saborear 'Carne de casca de banana no pão', um “bacon de casca de banana” feito com casca de banana, pimentão, cebola e tomate em um pão crocante. E para o café da manhã, o chef vegano, Day Radley prepara um feijão, tofu mexido e bacon com casca de banana. Na Holanda, o Pulled Peel da Banana Business está no menu de almoço do hotel/reserva natural De Werelt, onde é servido em um wrap de beterraba vermelha, com pepino agridoce, cebola e molho de ervas.
Petiscos de casca de banana
Dope Dry Munchies em San Antonio Texas é um varejista de lanches de frutas desidratadas com um toque diferente.
A maioria desses lanches de frutas, que incluem kiwis, morangos, peras e abacaxis, tem a casca – incluindo as bananas. E de acordo com os críticos, eles são deliciosos. A maioria das frutas secas comerciais também contém dióxido de enxofre ou outros conservantes – mas não o Dope Dry Munchies. Isso é droga!
Rum de casca de banana
Os Descartados Destilados da William Grant & Sons no Reino Unido usam ingredientes que, de outra forma, seriam desperdiçados.
O Banana Peel Rum é um rum caribenho frutado e doce envelhecido em barris de uísque, que foi infundido com cascas de banana por duas semanas. As cascas de banana são originárias de uma casa de sabor que usa a fruta, mas teria descartado as cascas.
O Banana Peel Rum ganhou recentemente duas categorias no 2020 World Beverage Innovation Awards 2020.
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Farinha de Casca de Banana
Com a escassez de trigo nos últimos dois anos e o consequente aumento nos preços do trigo, agravado pelo conflito Rússia-Ucrânia, a farinha de casca de banana pode ser a alternativa perfeita à farinha de trigo. Um estudo de 2012 descobriu que o pão feito de farinha de casca de banana tinha um teor de fibra alimentar maior do que o pão feito de farinha integral. Isso pode ser usado para fazer pães, massas e sobremesas.
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Pão de Casca de Banana
No Zingerman's Bakehouse em Ann Arbor Michigan, o clássico pão de banana é assado com farinha orgânica, manteiga de verdade, ovos frescos, açúcar de cana, um toque de baunilha de Madagascar e duas bananas super maduras com as cascas incluídas.
A co-proprietária da Bakehouse, Amy Emberling, diz que “todos os nossos pães de banana agora são feitos com bananas com casca e totalmente maduras. Estávamos jogando fora quilos de alimentos nutritivos e saborosos sem uma boa razão. Ao questionar nossas práticas assumidas, paramos de compostar literalmente milhares de quilos de cascas nutritivas e saborosas.”
Chá de casca de banana
O chá feito com cascas de banana fervidas por 10 minutos fornece todos os benefícios nutricionais das cascas sem ter que comê-las. Mas o que este chá é mais popular é suas propriedades indutoras do sono, devido ao magnésio e potássio, que são relaxantes musculares, e ao aminoácido L-triptofano, que é convertido em 5-HTP no corpo, produzindo serotonina e melatonina – indutoras do sono. hormônios.
Chá de casca de banana feito de cascas de banana orgânicas.
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Não é surpresa então, com tantos usos deliciosos para as cascas de banana, que elas se tornem cada vez mais atraentes para os veganos. Chefs famosos como Lindsay-Jean Hard , autora do livro Cooking with Scraps , Nadiya Hussain , vencedora do The Great British Bake Off que revelou que usa cascas de banana “puxadas” em vez de carne de porco para reduzir o desperdício, e Nigella Lawson que demonstrou em sua série de TV, Cook, Eat, Repeat , como fazer um curry com cascas de banana em vez de jogá-las fora, também ajudaram a popularizar a tendência. Seguindo a liderança estão publicações online como The Guardian no Reino Unido e The New York Times, bem como sites de culinária que frequentemente postam receitas de casca de banana.
Então, se você está fazendo um smoothie de casca de banana, chutney de casca de banana, bacon de casca de banana ou curry de casca de banana, saiba que você não está apenas livrando o meio ambiente de resíduos perigosos, mas está fornecendo ao seu corpo uma dose saudável de nutrição.
E se você ainda não estiver convencido, em vez de jogar fora as cascas, tente cortá-las e deixá-las de molho em água para fazer água vitamínica para plantas de casa, ou use-as em adubo. As cascas de banana também são eficazes em vários tratamentos de beleza e podem até ser usadas para engraxar sapatos! As cascas de banana também provaram ser eficazes em vários tratamentos industriais que ajudam a mitigar o impacto climático da agricultura.
E se você ainda não estiver convencido, em vez de jogar fora as cascas, tente cortá-las e deixá-las de molho em água para fazer água vitamínica para plantas de casa, ou use-as em adubo. As cascas de banana também são eficazes em vários tratamentos de beleza e podem até ser usadas para engraxar sapatos! As cascas de banana também provaram ser eficazes em vários tratamentos industriais que ajudam a mitigar o impacto climático da agricultura. Todos nós temos um papel a desempenhar na redução do desperdício de alimentos, mantendo este valioso recurso fora do aterro.
Fonte: Forbes
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