Centro Culinário Basco elege os 100 Jovens Talentos da Gastronomia 2022

Por LUIGI BENTO BORGES

Centro Culinário Basco elege os 100 Jovens Talentos da Gastronomia 2022

Iria Varela é CEO e cofundadora da ODS Protein, start-up que produz micoproteínas por meio de processos de fermentação de precisão, nos quais subprodutos da indústria alimentícia são reavaliados, convertendo microrganismos em proteínas de qualidade premium. Juanjo Mesa empreendeu em dezembro de 2021 com a abertura do Radis, em Jaén, "um lugar onde o amor pelos sabores da cozinha tradicional da avó e a inovação culinária andam de mãos dadas".

E Miriam Delgado é agricultora e pecuarista há quase cinco anos, assim como a prefeita de sua cidade, Villaquirán de la Puebla . Estes são três exemplos entre os cem que o Centro Culinário Basco reúne no seu projeto 100 Jovens Talentos da Gastronomia 2022, encontro de pessoas com menos de 30 anos que estão revolucionando o setore compor um olhar multidisciplinar e contemporâneo para a gastronomia.

Com a ideia de que “o futuro do setor passa por atrair, integrar e aproveitar estes novos talentos que trazem consigo novas ideias, valores e prioridades”, a fundação criada por l Universidade de Mondragónquis reconhecer e dar voz mais uma vez às novas figuras profissionais que vão liderar a gastronomia.

Para tal, tem desenvolvido uma intensa procura de perfis para localizar “jovens profissionais que se destaquem nas respetivas áreas, por terem empreendido ou inovado, por assumirem um papel relevante numa organização ou nela apresentarem uma certa projeção profissional”.

A edição deste ano apresenta uma maior variedade de perfis setoriais do que a apresentada em 2020, sinal de que a nova geração da gastronomia opta "não só pela cozinha ou sala de restaurante como saída profissional, mas por um leque de atividades, que, por sua vez, são o resultado em muitos casos de empreendedorismo de seus próprios negócios".

R) Sim, Restauração, Produção, Setor Vitivinícola, Empreendedorismo, Comunicação, Start ups, Padaria/Pastelaria e Outros perfis.

Entre os talentos escolhidos estão profissionais como Álvaro de Juan , segundo chef no Noma (Dinamarca); Javier Sanz , Chef de cozinha e co-proprietário do Cañitas Maite y Oba (Casas Ibáñez, Albacete); Maitane Alonso , inventora e empreendedora da Innovating Alimentary Machines (País Basco); Enric Badía , padeiro e proprietário em Forn Elias (Catalunha); Inés Castañeda , Pesquisadora de elBulli1846 (Catalunha), Adrià Colominas i Bigorra , Chief Technology Officer da Makeat (Catalunha), Olga García , co-proprietária, chefe de cozinha e sommelier de Fuentelgato (Castilla la Mancha), Elena Soberón , produtora de Cabrales ( Astúrias);Albert Mir Freixas , NPD Specialist da Gran Familia Mediterránea (Grupo Dani García), Claudia Polo , promotora-fundadora da Soul In the Kitchen (Aragón) ou Marta Verona , nutricionista, cozinheira e promotora. Os perfis completos, categorizados por setores e comunidades autônomas, estão disponíveis em seu site.

Fonte: @EmMetropoli