Indígenas Mexicanos(Teolocholco) resgatam culinária tradicional Tlaxclan
Em San Luis Teolocholco foi apresentada uma amostra de pratos de receitas ancestrais.
Huazontles, quintaniles, quelites, alberjones, favas, chilacayote, charales e milho foram os protagonistas da tradicional exposição de comida indígena "Ititia masehuatl tlakualtsin" , que aconteceu em San Luis Teolocholco por iniciativa de Grupos en Movimiento Agroecológicas , um coletivo que recebeu a tarefa de compilar receitas ancestrais Tlaxcalan para compartilhá-las com a comunidade.
Cozinheiros de comunidades de Teolocholco, como Acxotla del Monte e Cuaxinca , bem como dos municípios de Papalotla, La Magdalena Tlaltelulco e Tetlanohcan compartilharam com os participantes uma variedade de pratos que têm em comum o fato de serem feitos com ingredientes naturais, coletadas no campo , à maneira de nossos ancestrais indígenas .
Muitos desses pratos mantêm seu nome em náuatle, como moli ika aluexotlaxkal , que é bolo de feijão em pipián ; o xoloxkle que são os alberjones com nopales ; o ayomiston, que é um atole feito com chilacayote ; o iskapotl, conhecido em espanhol como pinole ; o ayecotl icanoyolonopal, que é ayocote com coração de nopal ou o feijão icanohpal, que é conhecido como feijão enzapatada .
São alimentos que são sazonais, por isso trouxemos, por exemplo, os chilacyotes, que são chilacyotes fortes, já maduros e é isso que se usa para o atole. As quelites, que é também a altura em que a erva germina e vem a quelite de saramao, que é o que recolhemos neste momento no campo , referiu Eusebia Texis Salazar, representante dos Grupos do Movimento Agroecológico.
PERDA DE RECEITAS INDÍGENAS
A intenção de realizar este evento, que reuniu uma variedade de pratos de origem indígena , é que as pessoas conheçam as receitas que foram substituídas por outro tipo de dieta que inclui ingredientes químicos e processados.
Para Constantino Texis Salazar, integrante desse coletivo de preservação da comida indígena , as receitas tradicionais passaram por um processo de deslocamento devido à globalização , o que fez com que o fast food e a comida de supermercado fossem os mais consumidos.
Essa parte da comida tradicional veio a ser deslocada porque dizem que essa é a comida dos pobres e, por exemplo, para muitos é doloroso comer quelites e isso é resultado da globalização que já chegou até nós e a comida indígena tem quase desapareceu , apontou.
Eusebia Texis compartilha da mesma ideia, mencionando que infelizmente nossas refeições se traduzem em pobreza, e isso é um estigma e uma mudança de pensamento que o consumismo nos colocou.
ALIMENTAÇÃO É RESISTÊNCIA À GLOBALIZAÇÃO: SANTACRUZ
Este evento contou com a presença do renomado chef Tlaxcalan Irad Santacruz Arciniega, que explicou que a comida indígena Tlaxcalan foi herdada de geração em geração e que resistiu aos estragos do tempo e às novas formas culturais, que preferem alimentos dos supermercados.
Acredito que o simples ato de comer é um ato de resistência à globalização, pois é através da culinária que podemos dizer 'quero voltar às minhas raízes e à minha essência'. Os povos indígenas sempre resistiram e acho que resistiram por meio da comida , compartilhou Irad Santacruz.
O chef destacou a relevância que a comida tem em nossas vidas como forma de identidade , que corre o risco de se perder nos parâmetros da modernidade. “ El hecho de que llevemos una vida muy rápida no tiene por qué hacernos dejar de ver que detrás de cada alimento hay manos mágicas que labran la tierra, y que detrás de cada platillo hay un esfuerzo que no se ve en el supermercado ”, aseguró Santa Cruz.
Baldemar Reyes, Diretor de Cultura e Turismo de Teolocholco, acrescentou que o município apóia esse tipo de projeto porque uma de suas linhas de trabalho é ajudar a proteger e preservar o conhecimento indígena.
Fonte: El Sol Tlaxacla
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