Lugar de comensalidade familiar

O Ramadã não é apenas privação, é também uma questão de gosto. Durante o mês do Ramadã, o dia é dedicado ao ascetismo na estrita proibição de comer ou se entregar a práticas viciantes ou passíveis de proporcionar prazer. 

As noites são um momento de convívio e partilha entre os entes queridos, onde se dá grande atenção à pureza dos alimentos que compõem o iftar e o suhur, as duas refeições noturnas.



Ato de 'comer junto': comensalidade como preceito

O ato de 'comer juntos' é defendido em fontes islâmicas.
O Hadith, que relata as palavras do profeta Muhammad, diz que “quem tiver comida suficiente para duas pessoas, deve convidar uma terceira. E quem tiver comida suficiente para quatro pessoas deve convidar um quinto ou um sexto, porque Jamma'a (reunião, estar junto) é abençoado”.

Preparativos para o Ramadã
O Ramadã é, por um lado, um tempo de moderação dos prazeres. Por outro lado, é para muitos praticantes a oportunidade de cozinhar os seus pratos preferidos ou tradicionais.
O cuidado ali passa pela escolha de alimentos que devem ser halal e de alta qualidade. Em geral, as compras são feitas durante o mês anterior.
O comércio de carne halal é particularmente florescente durante este período. Lojas e mercearias promovem os produtos básicos da culinária muçulmana, como arroz, tâmaras, frutas cristalizadas, sêmola e açúcar.


Legumes frescos são essenciais para o Iftar , pois são uma fonte muito importante de fibras, vitaminas e minerais necessários após um longo dia sem comida. Eles também ajudam a reduzir o inchaço e a constipação, que são problemas comuns entre pessoas em jejum. 
Fattoush é a estrela do Ramadã! 
É carregado com uma rica combinação de vegetais frescos e coberto com pão frito ou assado. Azeite e melaço de romã são geralmente usados ​​para o molho.
Em alguns países muçulmanos, como o Egito, os produtos estão à venda a preços muito acessíveis, pois são subsidiados pelo Estado. 
A tendência nos países ocidentais é vender novos produtos direcionados ao 'consumidor muçulmano', que vão desde sachês de temperos a pizza congelada, todos da marca halal.

Refeição de quebra rápida
Ao cair da noite, o jejum da família é quebrado pelo consumo de tâmaras e um copo de água . Essa prática é relatada pelo profeta Muhammad e tem variações no mundo árabe.

No final do dia, os membros da família se reúnem em torno da mesa do Iftar e esperam pelo Maghreb Adhan que marca o fim do jejum.

Os muçulmanos quebram o jejum comendo 1 ou 3 tâmaras , como era a prática do profeta Maomé, que quebrou seu jejum com três tâmaras e água. Do ponto de vista nutricional, as tâmaras são uma excelente fonte de fibras, açúcar natural, ferro e magnésio. Eles ajudam a restaurar o açúcar no sangue após longas horas de jejum.

Em Marrocos, por exemplo, comem harira, uma sopa de tomate, leguminosas, carne e cebola. 


As sopas são opções muito saudáveis ​​para iniciar o Iftar , pois repõem os fluidos corporais e aquecem o estômago, preparando-o para receber outros alimentos. Sopas de lentilha, vegetais, frango e aletria geralmente são servidas durante o Ramadã, sendo a sopa de lentilha a mais comum no Líbano.

A noite do Ramadã é pontuada por duas refeições, iftar e suhur. Iftar é a refeição consumida após o anoitecer. 
Geralmente é composto por vários pratos.
Reflete o status socioeconômico da família.
Alimentos ricos em amido e cereais com ou sem carne são encontrados nas mesas das famílias pobres: falafel, pão, sopa de lentilhas e arroz.
Os mais abastados preparam pratos principalmente à base de carne e peixe, como salada de lula, pombo recheado ou sopa de aves. Riqueza e delicadeza dos alimentos substituem a quantidade, o excesso deve ser evitado a todo custo.
A complexidade da refeição muitas vezes exige que ela seja preparada durante o dia.
Tradicionalmente, as mulheres são as 'guardeiras dos fogões' e devem abster-se de engolir os alimentos degustados durante o preparo, sob pena de quebrar o jejum. Suhur, a refeição tomada imediatamente antes da oração da manhã, é mais leve que o iftar.
É composto principalmente de alimentos à base de laticínios: iogurte, queijo, arroz doce, mas também tâmaras, pão e compota, com um chá ou um copo de leite.
Cada região e país têm suas próprias variações de pratos: no Marrocos, comemos rghaif, uma espécie de panqueca recheada, e no Líbano, manaïch, um pão achatado temperado com zataar, uma mistura de especiarias à base de tomilho.

Jallab refrescante coberto com sementes de nozes.

Sucos refrescantes como Jallab, Amar al-Din e Tamarind são muito comumente consumidos antes ou depois da refeição para repor os líquidos perdidos durante o dia.
Festas públicas como um ato de generosidade

A ação de generosidade para com o próximo não se limita ao círculo de familiares e amigos.
Grandes festas públicas e gratuitas chamadas mawa'id al-rahman são organizadas por organizações não governamentais em países árabes para alimentar pessoas pobres e órfãos.

Um tradicional Iftar libanês reúne pratos principais deliciosos – como ensopados, legumes recheados ( Mehchi Koussa e folhas de videira recheadas), Moulouhkiyeh , Rez aa djeij , kebbeh bel siniyeh e muitos outros – que proporcionam um equilíbrio de alimentos ricos em amido, vegetais e proteínas (carne /frango/peixe/produtos lácteos/feijão). Uma série de acompanhamentos ou mezze , como pãezinhos de queijo , fatayer , sambousek , homus b tahineh , etc. também são geralmente servidos.

MASSON, Denise, 1967. Alcorão . Paris: Gallimard.

ASSOULY, Olivier, 2002. Os alimentos divinos. Ensaio sobre restrições alimentares . Paris: Actes Sud.

CAMPO, Juan E., CAMPO, Magda, 2015. Alimentação e Culinária. In: The Cambridge Companion to Modern Arab Culture . Cambridge: Cambridge University Press. p.p. 268-292.


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