MULHERES FORMAM UM COLETIVO PARA PROMOVER O CONSUMO DE PEIXES E MARISCOS MEXICANOS

Comer peixe mexicano é um privilégio e isso diz muito: nos nossos mares há de tudo. 

por Paloma García Castillejos

É o que diz Gabriela Cámara, chef do Contramar, restaurante que há 24 anos só compra produtos nacionais a preço justo e de origem legal. Com outras 17 cozinheiras, formou um coletivo com o objetivo de divulgar todos os produtos do litoral nacional.

A ideia do coletivo surgiu para contrariar o fato de que apenas 15% do que é pescado no México fica no país, segundo dados do Conselho Mexicano para a Promoção de Produtos da Pesca e Aquicultura ( COMEPESCA ). Isso acontece, em parte, porque prevalece a ideia de que o peixe é mais caro que outras proteínas, mas também pela falta de cultura de consumo: o peixe fresco é considerado um produto de luxo.

Citlali Gómez, diretora do Pesca con Futuro , e o chef Lula Martín del Campo, do restaurante Marea, na Cidade do México, lideram esse projeto. Apesar de envolver chefs com restaurantes próprios e maioritariamente mulheres, serão promotores para que o seu trabalho sensibilize todos para variarem a sua alimentação, sobretudo os que cozinham em casa. 

O projeto se consolidou como um movimento ativo desde o final de 2021. O primeiro veículo para atingir seus objetivos é um livro de receitas onde são expostas todas as variedades de peixes e mariscos que existem no México, além de algumas dicas para manuseá-los e receitas fáceis .

Também falará sobre proibições, espaços de vendas legais, estações do ano, métodos de cozimento e formas eficientes de fazer os produtos renderem. Tudo isso sob preparações simples e acessíveis em termos econômicos.

"Estamos interessados ​​em que todos os mexicanos conheçam a enorme gama de possibilidades que existem nas águas mexicanas porque assim também temos melhores produtos em nossos restaurantes. É um ganha-ganha que começa no mar e também consagra todo o trabalho dos pescadores."

Lula Martin del Campo

UMA SEMENTE QUE GERMINA NO MAR

O desafio é importante, diz Citlali Gómez. Trata-se de mudar o discurso em todos os elos da cadeia pesqueira sem deixar de lado a necessidade de que seja um mercado livre, com preços justos - tanto para produtores quanto para consumidores - e responsável com os ecossistemas. 

O primeiro foco para promover o consumo de peixes e mariscos mexicanos é estabelecer relações com os produtores e criar um vínculo bilateral em que eles conheçam as necessidades de seus consumidores e ao mesmo tempo haja empatia com as épocas de pesca, tamanhos e condições para uma venda adequada.

O grupo chegou a quase todos os estados da república com uma indústria pesqueira -tanto costeira quanto agrícola e lagunar- mas o trabalho está apenas começando, pois estima-se que a abrangência seja de apenas 10% dos produtores de todo o país.

O papel das chefs é absorver todo o conhecimento que essas pessoas têm para trazê-lo primeiro para suas cozinhas. Entre eles, organizam viagens para conhecer, por exemplo, a pesca da sardinha no Pacífico ou conhecer o gar-jacaré criado nas fazendas sustentáveis ​​de Tabasco.

Cada um é de origens diferentes e com conhecimento de seus produtos locais específicos. Entre eles trocam conhecimentos e criam uma rede de documentação de tudo o que acontece nos mares mexicanos e é colocado no prato.

A partir daí, as mulheres se tornam porta-vozes de uma comunidade multidisciplinar, na qual participam pessoas de várias profissões da indústria pesqueira mexicana: funcionários públicos, pesquisadores, jornalistas, comunicadores e empresárias. O coletivo faz brainstorming de ideias e realiza sessões periódicas nas quais são trabalhados temas específicos para estabelecer objetivos de curto prazo e atingi-los.

Não somos exclusivos dos homens; em vez disso, tivemos que ser mulheres puras. Acreditamos no trabalho em equipe com outros sindicatos como distribuição de produtos, onde quase todos são homens.

Citlali Gomez

PREGADORES DO QUE APRENDEM

O que se segue é fazer um projeto de rastreabilidade que possa ser legislado no curto prazo, onde se integrem diferentes atores da indústria pesqueira; Isso ocorre porque a pesca ilegal e o comércio desleal são dois dos problemas mais importantes no comércio de pescado. 

POR QUE DEVEMOS INCENTIVAR O CONSUMO DE PEIXE MEXICANO?

Segundo dados da OCEANA, 50% dos frutos do mar que são colocados no prato não seguem as normas estabelecidas pelo governo e um dos paliativos seria elaborar um modelo que pudesse conhecer tudo o que acontece no caminho da água para o a mesa.

Queremos que o movimento cause uma mudança que se reflita na água.

Citlali Gomez.

Eu também evitaria o que a OCEANA chama de porco no puxão porque, segundo Lula Martín del Campo, esse golpe muitas vezes tem a ver com a alta demanda por certas espécies e a ignorância de outras. Todos querem, por exemplo, pargo e robalo, mas nem sempre há algo para todos; então eles te dão corvina ou outras espécies que não são ruins, mas não estão na mesma faixa de preço.

A utilização do produto nacional também é um fator importante. De acordo com dados do Conselho Mexicano da Carne, o consumo per capita de carne é de 65 quilos por ano, enquanto, segundo a Comissão Nacional de Aquicultura e Pesca (CONAPESCA), as pessoas no país consomem apenas 12 quilos por ano. .

O EFEITO ECONÔMICO

O baixo consumo de pescado, diz Fadlala Akabani, secretário de Desenvolvimento Econômico do CDMX, também fala do desconhecimento da população sobre onde comprar e como fazê-lo bem. Para equilibrar as atividades econômicas e as fontes de renda, também é do interesse do Estado promover uma cultura que envolva os produtos mexicanos do mar na dieta.

Outra questão a abordar prende-se com a forma como são fixados os preços do pescado, o que acontece de forma inversa aos restantes produtos. As cooperativas que têm pescado com boas práticas devem baixar seus preços para competir, então os esforços para fazer as coisas bem não refletem nenhuma recompensa. Uma das intenções é justamente alcançar um equilíbrio econômico que favoreça todas as partes.

Em colaboração com os produtores e esta secretaria, o grupo de mulheres incentivou a campanha Quaresma 2021, na qual todos os atores promovem maiores vendas a um preço justo em espaços como o mercado de Nueva Viga. 

Fazer o pedido não é nosso trabalho, mas o grupo procura ensiná-los a comprar, escolher e modificar hábitos de consumo para exigir dos fornecedores a qualidade que todos desejamos.

Lula Martin del Campo

O grupo de mulheres para o peixe mexicano está em sua infância e tem um longo caminho a percorrer para se organizar e planejar , diz Citlali Gómez. No entanto, os primeiros passos foram dados com a campanha quaresmal e o sinal de partida para o livro de receitas. Além disso, o grupo de mulheres a favor do consumo de peixes e mariscos mexicanos está constantemente aprendendo a gerar novas ideias que possam realmente potencializar o consumo em todos os mexicanos.

Fonte:@animalgourmet.com