O anafre, a ancestral culinária mexicana

Graças ao anafre, os pamonhas e esquites ficam quentinhos nas ruas. Contamos-lhe a história desta cozinha e como deve utilizá-la.

O anafre é um dos elementos que não pode faltar para preparar um delicioso assado de carne, para confecionar refeições em fartura ou simplesmente para manter quentes os tamales que nos são vendidos nas ruas do país. Seu nome deriva do árabe annáfiẖ (um soprador) e eles existiram em várias culturas em todo o mundo. Nos tempos pré-hispânicos, o anafre era feito de pedra e não era uma peça única.

Até bem pouco tempo podíamos encontrar nas ruas da Bahia, os Fogareiros, usados na fritura de acarajés.

Este pequeno fogão ou fogareiro é constituído por uma única peça e pode ser de cerâmica, barro ou metal. Além disso, podem ter uma divisão intermediária para colocar o combustível (lenha ou carvão) ou faltar. 

No México, a parte inferior do fogão é chamada de cinzeiro e possui uma abertura para oxigenar a combustão e permitir o acendimento das brasas.

Com a chegada dos europeus, o México também teve a recepção do anafre com a forma quadrangular que conhecemos hoje.

Segundo a história, os anafres têm a sua origem em Al Ándalus, onde eram usados ​​para fazer vários cozidos. Acredita-se também que foi uma herança do povo judeu sefardita, que o usava para cozinhar no Shabat.

Usos do anafre?

Por várias décadas, o anafre também serviu de calefação para milhares de lares mexicanos. No entanto, seu uso é desencorajado em ambientes fechados devido a acidentes e intoxicações constantes por monóxido que podem causar uma morte silenciosa . Devido a isso, a sua utilização passou a ser quase exclusivamente em espaços exteriores, por exemplo, é comum que seja transportada em triciclos para tamales, atole e esquites, ou que seja utilizada como cozinha alternativa para piqueniques.

A forma ideal de utilizá-lo é com carvão, que deve estar seco. Ao mesmo pode-se colocar um ramo de ocote , que com sua seiva ajudará na propagação do fogo. Enquanto isso acontece, o usuário deve soprar levemente no fundo. Não é recomendado colocar alimentos ou acerola diretamente sobre as brasas, pois sufocará a combustão.Para iniciar o cozimento, é necessária uma grelha intermediária entre os utensílios e o fogo.

México gourmet