História das tortilhas de farinha, um produto mexicano que existe há 500 anos

As tortillas de farinha nasceram em Sonora quando os primeiros espanhóis misturavam trigo quebrado, manteiga, água e sal. Hoje, 126 toneladas são consumidas por ano no México.

As tortilhas de farinha estão perto de completar 500 anos de existência, época em que conquistaram um lugar preponderante na culinária nacional mexicana , especialmente em Nuevo León , Baja California , Chihuahua e Sonora.

Foi nos primeiros anos após a chegada dos espanhóis a estas terras que um dos conquistadores chamado Juan Garrido aproveitou alguns grãos de trigo que chegaram acidentalmente nos barcos de Hernán Cortés para plantá-los e produzir mais. Com as primeiras colheitas, fez pão pela primeira vez no que hoje é o México.

A tortilla de farinha surge em Sonora

Então, em 1542, os espanhóis que fizeram parte das primeiras expedições ao norte do México trouxeram o grão para Sonora, na esperança de fazer pão naquelas regiões, mas em um ponto da história pararam de fazê-lo para produzir zaruki , uma mistura de trigo quebrado , água, manteiga e sal.

Com essa massa, os espanhóis que viviam em território sonarense copiaram os discos que os mexicas, entre outros grupos do centro, preparavam com milho, dando origem à tortilla de farinha.

A tortilla de farinha crucial nas missões para as Califórnias

Em 1769 , os exploradores ibéricos utilizavam as tortilhas de farinha como alimento fundamental para sobreviver durante as explorações nas Califórnias , isso porque eram fáceis de preparar mesmo nos territórios mais agrestes.

Uma das primeiras referências escritas a eles foi feita pelo expedicionário Miguel Constanzo em 1769, que escreveu sobre a exploração a Monterrey, Califórnia: “Quarta-feira, 15 de novembro. Como as pessoas careciam de todos os suprimentos, exceto uma ração muito curta de tortillas de farinha, eles se instalaram para descansar neste local, a fim de dar espaço para que fizessem alguma prevenção de amêijoas que diziam ser muito abundantes nas rochas do de praia.

Mexicanos consomem 126 toneladas de tortillas de farinha por ano

Voltando a 1542, podemos ver que Sonora é o berço deste produto, do qual 126.000 toneladas por ano são consumidas atualmente no México, segundo a empresa Manteca Inca.

A tradicional tortilla de farinha de Sonora é a gigantesca “ sobaquera ”, provavelmente a primeira a ser feita no México. Porém, no país são confeccionados em tamanhos diferentes dependendo da região ou do prato para o qual serão utilizados. Aqui vale lembrar que não existem burritos ou sincronizadas sem tortillas de farinha.

Fonte:mexicodesconocido.com.mx