Novo curso da NYU leva estudantes de pós-graduação em nutrição e estudantes de medicina para a cozinha

Os instrutores do Laboratório de Nutrição e Estudos Alimentares de Steinhardt ajudam uma aluna com a receita que ela deve completar na aula. As classes Steinhardt, são cursos práticos que expõe os alunos a uma variedade de técnicas culinárias. 

Novo curso da NYU traz estudantes de pós-graduação em nutrição e estudantes de medicina para a cozinha juntos, aprender sobre alimentos integrais e culinária à base de plantas, para a prevenção e o tratamento de doenças crônicas comuns.

O que é o Food Lab da NYU?

O Laboratório de Nutrição e Estudos Alimentares de Steinhardt é mais do que uma aula de culinária comum.

O NYU Food Lab cheira a beterraba recém-picada e amêndoas torradas. Alunos em jalecos brancos e bonés de beisebol roxos correm, propositalmente, em torno de uma grande cozinha.

A visão tentadora de comida em sua página do Instagram foi um aspecto do curso prático que me atraiu, mas eu queria saber mais. Depois de enviar um e-mail para a professora do NYU Food Lab, Lourdes Castro Mortillaro , ela me convidou para o laboratório para experimentar uma sessão típica e experimentar o que os alunos de nutrição esperam obter do laboratório.

O NYU Food Lab, administrado pelo programa de Estudos de Nutrição e Alimentos de Steinhardt , ensina os alunos a fazer escolhas alimentares sustentáveis ​​por meio de experiências práticas de aprendizado. Embora o Food Lab não seja um laboratório no sentido tradicional, em vez de béqueres e cilindros graduados, você está cercado por potes e panelas de vários tamanhos.  

Quando entrei no laboratório pela primeira vez, fiquei surpreso com o tamanho da cozinha. Em todas as direções, os alunos cortavam abóbora ou refogavam vegetais. O cheiro de alho pairava no ar. Eu me senti imerso dentro do laboratório único e permaneci em cada estação o máximo que pude. 

Embora minhas habilidades culinárias sejam iniciantes, fiquei empolgado em descobrir como os alunos passavam o dia dentro do laboratório. Minha experiência culinária é, para dizer o mínimo, quase inexistente. Antes do laboratório, eu nem sabia pronunciar quinoa. Embora minhas habilidades com facas deixem muito a desejar, fiquei animado para aprender mais.

O instrutor iniciou a aula detalhando as instruções de cada receita. Como a lição desta semana foi focada em grãos, deveríamos preparar risoto e salada de baga de trigo.

Os ingredientes necessários estavam sobre a bancada de metal, previamente montada pelo TA, no que se chama de mise en place. Assim que o instrutor terminou, os alunos foram divididos em grupos e atribuíram coletivamente tarefas uns aos outros para fazer cada prato com sucesso. Então, era hora de começar a cozinhar! 

Alunos de todos os anos e de todos os níveis hierárquicos culinários vieram para o curso introdutório. Alguns não perceberam a intensidade do curso, enquanto outros estavam mais preparados. A diversidade nos níveis de habilidade é o que inicialmente atraiu o TA, Pooja Yerram do primeiro ano de Steinhardt, para a classe. 

''Gosto de trabalhar com pessoas de todos os níveis de habilidade'', disse Yerram. ''Tem gente que nem sabe fritar ovo, e tem gente que trabalha em restaurante. Então, é muito divertido trabalhar com pessoas diferentes.'' 

Os cursos oferecidos no NYU Food Lab não são apenas uma desculpa para comer comida deliciosa ou fingir que você é Gordon Ramsay, embora o Food Lab esteja aberto a todos os alunos de todas as habilidades, as lições e receitas tornam-se mais desafiadoras a cada semana que passa.

O NYU Food Lab serve como uma sala de aula prática para muitos cursos dentro do Departamento de Nutrição e Estudos Alimentares e em toda a Universidade.

É também uma incubadora de ideias de alimentação e nutrição para nosso corpo docente e discente, onde questões locais e globais relativas à saúde humana e planetária são consideradas e possíveis soluções são discutidas e testadas.

Aprendendo no laboratório

O objetivo do NYU Food Lab é permitir que os alunos façam escolhas alimentares pessoais sustentáveis. Você aprenderá as habilidades para fazer refeições deliciosas, nutritivas e de origem responsável por meio de explorações práticas de técnicas culinárias.  

Você também será desafiado a pensar sobre questões atuais relacionadas à nutrição e sustentabilidade de uma perspectiva individual e global.

Por exemplo, os projetos no laboratório incluíram a exploração da interseção de cozinhar sem alérgenos e minimizar o desperdício de alimentos e projetar menus culturalmente apropriados para indivíduos com distúrbios de deglutição.

https://steinhardt.nyu.edu/departments/nutrition-and-food-studies/department-labs/nyu-food-lab