Geleia de Tangerina-Marrocos com cores da Bahia

Falar no Marrocos é falar em cores, cheiros e sabores, famosa por suas paredes pintadas de azul e branco, telhados em terracota Índigo, laranja quente e cor de tangerina, enfatizando as paredes frias. 

Tânger é território marroquino desde 1956 e Tânger é um mundo. 
E um mundo onde o branco parece pintar a mancha urbana e entrar pelo mar adentro. 

Breakfast no Alfazemacultural

Situa-se no topo noroeste de África, na costa atlântica e na entrada ocidental do estreito de Gibraltar, que une o Atlântico ao Mediterrâneo e separa Marrocos de Espanha. Com uma história riquíssima, por ali onde passaram várias civilizações e culturas desde a Antiguidade e que remonta pelo menos ao século V a.C., quando os fenícios ou cartagineses ali fundaram uma colônia que substituiu um assentamento berbere. Foi uma colônia romana, capital da província da Mauritânia Tingitana, tendo sido depois conquistada pelos vândalos. 

Ao longo da Idade Média foi disputada por vários reinos muçulmanos e cristãos de ambos os lados do estreito. 
No século XVII foi oferecida por Portugal a Inglaterra que só a ocupou de fato muito brevemente. 

Pela antiga cidade internacional - estatuto obtido após um acordo que, na primeira metade do último século, uniu aqui franceses, espanhóis, portugueses e britânicos, mas também italianos, belgas, holandeses, suecos e norte-americanos (a partir do fim da II Guerra, os soviéticos integraram o painel de "atores") -, impera ainda uma miscelânea de línguas e de costumes trazida dos tempos em que a cidade, a par de porto estratégico, era um refúgio cultural. 

Da multidão que reside em Tânger, uma pequena fatia emoldura as franjas da cidade com vivendas reluzentes e jardins bem tratados e irrigados.
As ruas são cheias de frutas e frutos, a comida é farta e barata.

Vamos falar em Tangerina e de boa comida, disso minha minha amiga Claudia Kusch sabe muito bem, ela mantem em Arembepe, cerca de 30km de Salvador, lugar paradisíaco a beira mar, onde ela mantem um B&B, Alfazema Cultural Cama & Café, um delicioso espaço intimo para quem deseja contato com a natureza.
É famoso seu café da manhã com frutas, cuscus e geleias preparadas por ela. 
Geleia de Tangerina e Cardamomo.
Ingredientes:
1 kg de Tangerina 
800 g de açúcar 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
3 bagas de cardamomo com casca 

Modo de preparo:
Lave e corte cada mexerica em 4 partes, e tire as cascas e as sementes. 
Ponha em uma panela a polpa das frutas com um pouco de água. 

Leve ao fogo para uma fervura e passe por uma peneira fina. Corte as cascas o mais fino possível, ponha em uma panela, cubra com água, junte o bicarbonato e leve ao fogo, deixando ferver rapidamente. Retire, deite em uma peneira, deixe esfriar, ponha debaixo de água corrente, e lave bem até que saia todo o amargo. 
Leve ao fogo brando o suco de polpa, as cascas e o açúcar e as bagas de cardamomo. Mexa sempre com colher até formar geléia de consistência regular (ponto de bala mole). Despeje ainda quente em vidros esterilizados e feche logo bem.