Chocolate baixo em gordura através da eletricidade
A manteiga é mais saudável do que pensamos e novos estudos provar isso.
Só através do prazer que podemos mudar a nossa forma de comer.
Aqueles que sentem paixão genuína para o chocolate tem visto nos últimos anos como podem desfrutar deste prazer com menos remorso.
Numerosos estudos confirmam que o consumo moderado do chocolate tem vários benefícios para a saúde, sempre com a maior porcentagem possível de cacau e menos açúcar.
Mas o que sabemos sobre o teor de gordura?
Agora, uma equipe de cientistas apresentou um método de fazer baixar o teor de gordura do chocolate através da eletricidade.
Há dois ingredientes básicos em todo produto a base de chocolate: cacau e açúcar.
As variedades de chocolate preto com uma alta porcentagem de cacau e menos açúcares, são os mais desejáveis para ter efeitos positivos para a saúde, o problema é que ele continua a ser um produto com alta concentração de gordura e esta gordura é precisamente o que dá um delicioso sabor e uma rica textura.
Mas isso parece que está prestes a mudar.
Já houveram várias tentativas em obter um chocolate saudável e baixo em gorduras, que pode ser apreciado igualmente para satisfazer o nosso desejo por doce, mas até agora isso era difícil sem perder qualidade e sabor.
Ao reduzir o teor de lípidos era necessário adicionar outros ingredientes tais como vários gelificantes que terminavam influenciando na textura e no sabor .
A suavidade delicada e uniforme do Chocolate, e sua textura cremosa e aromática, é obtido, graças à manteiga de cacau, ou seja gordura.
Podemos desfrutar de chocolates baixos de açúcar de boa qualidade, que tem uma alta porcentagem de cacau ou que utilizam adoçantes adequados para diabéticos, mas reduzir o teor de gordura é muito mais complicado.
Será que se pode obter a diminuição do teor de gordura sem perda da textura e do sabor?
Uma equipe de cientistas da Universidade de Temple nos EUA, diz que sim, e a chave pode estar na eletricidade.
O grupo de pesquisa liderado por Rongjia Tao , professor universitário e PhD em Física pela Universidade de Columbia, apresentou recentemente os resultados de um trabalho que conseguiu a redução de 10% de gordura do chocolate, o método não parte da substituição da manteiga e outros ingredientes químicos do chocolate, mas, aplicando um campo eléctrico no processo.
O objetivo inicial do projeto não foi, no entanto, obter um chocolate saudável. Em 2012 a empresa multinacional Mars Inc. contactou o Tao e sua equipe para trabalhar no aumento da viscosidade do chocolate de leite líquido.
O chocolate é um produto muito difícil de trabalhar, oferecendo resistência em o estado líquido, e os fabricantes muitas vezes adicionar gordura para facilitar o tráfego.
O desafio aos investigadores, foi aumentar a viscosidade sem a necessidade de adicionar mais gordura.
Foi então que eles perceberam que eles poderiam aplicar o mesmo método para criar um chocolate que tinha menos gordura sem perder sua textura ou diminuir o sabor.
Para inserir um campo eléctrico em que o chocolate líquido , de modo que ele recebe um choque de eletricidade que afeta os elementos sólidos do cacau que estão suspensos no chocolate.
Eles se tornam uma espécie de ímãs, que alinharam as cadeias, tudo em um nível microscópico. Pode ser complexo de entender, mas no fundo, para chegar ao objetivo de um chocolate macio, suave e aveludado e com uma viscosidade, conseguido sem a adição de mais gordura.
Certificaram de que este sistema pode alcançar um nível saudável igualmente saboroso e agradável do produto paladar, A teoria está bem estabelecida, tendo agora de esperar para ser capaz de provar um produto implementado e ver as reais aplicações deste procedimento.
Como o estudo foram financiado por especialistas da Mars. inc os detalhes ainda não foram divulgados , mas pode ser um grande passo no sentido de um chocolate mais saudável, e de qualidade. Enquanto isso, vou continuar a desfrutar a minha porção ocasional de chocolate muito preto e muito pouco doce, um delicioso prazer
Só através do prazer que podemos mudar a nossa forma de comer.
Aqueles que sentem paixão genuína para o chocolate tem visto nos últimos anos como podem desfrutar deste prazer com menos remorso.
Numerosos estudos confirmam que o consumo moderado do chocolate tem vários benefícios para a saúde, sempre com a maior porcentagem possível de cacau e menos açúcar.
Mas o que sabemos sobre o teor de gordura?
Agora, uma equipe de cientistas apresentou um método de fazer baixar o teor de gordura do chocolate através da eletricidade.
Há dois ingredientes básicos em todo produto a base de chocolate: cacau e açúcar.
As variedades de chocolate preto com uma alta porcentagem de cacau e menos açúcares, são os mais desejáveis para ter efeitos positivos para a saúde, o problema é que ele continua a ser um produto com alta concentração de gordura e esta gordura é precisamente o que dá um delicioso sabor e uma rica textura.
Mas isso parece que está prestes a mudar.
Já houveram várias tentativas em obter um chocolate saudável e baixo em gorduras, que pode ser apreciado igualmente para satisfazer o nosso desejo por doce, mas até agora isso era difícil sem perder qualidade e sabor.
Ao reduzir o teor de lípidos era necessário adicionar outros ingredientes tais como vários gelificantes que terminavam influenciando na textura e no sabor .
A suavidade delicada e uniforme do Chocolate, e sua textura cremosa e aromática, é obtido, graças à manteiga de cacau, ou seja gordura.
Podemos desfrutar de chocolates baixos de açúcar de boa qualidade, que tem uma alta porcentagem de cacau ou que utilizam adoçantes adequados para diabéticos, mas reduzir o teor de gordura é muito mais complicado.
Será que se pode obter a diminuição do teor de gordura sem perda da textura e do sabor?
Uma equipe de cientistas da Universidade de Temple nos EUA, diz que sim, e a chave pode estar na eletricidade.
O grupo de pesquisa liderado por Rongjia Tao , professor universitário e PhD em Física pela Universidade de Columbia, apresentou recentemente os resultados de um trabalho que conseguiu a redução de 10% de gordura do chocolate, o método não parte da substituição da manteiga e outros ingredientes químicos do chocolate, mas, aplicando um campo eléctrico no processo.
O objetivo inicial do projeto não foi, no entanto, obter um chocolate saudável. Em 2012 a empresa multinacional Mars Inc. contactou o Tao e sua equipe para trabalhar no aumento da viscosidade do chocolate de leite líquido.
O chocolate é um produto muito difícil de trabalhar, oferecendo resistência em o estado líquido, e os fabricantes muitas vezes adicionar gordura para facilitar o tráfego.
O desafio aos investigadores, foi aumentar a viscosidade sem a necessidade de adicionar mais gordura.
Foi então que eles perceberam que eles poderiam aplicar o mesmo método para criar um chocolate que tinha menos gordura sem perder sua textura ou diminuir o sabor.
Para inserir um campo eléctrico em que o chocolate líquido , de modo que ele recebe um choque de eletricidade que afeta os elementos sólidos do cacau que estão suspensos no chocolate.
Eles se tornam uma espécie de ímãs, que alinharam as cadeias, tudo em um nível microscópico. Pode ser complexo de entender, mas no fundo, para chegar ao objetivo de um chocolate macio, suave e aveludado e com uma viscosidade, conseguido sem a adição de mais gordura.
Certificaram de que este sistema pode alcançar um nível saudável igualmente saboroso e agradável do produto paladar, A teoria está bem estabelecida, tendo agora de esperar para ser capaz de provar um produto implementado e ver as reais aplicações deste procedimento.
Como o estudo foram financiado por especialistas da Mars. inc os detalhes ainda não foram divulgados , mas pode ser um grande passo no sentido de um chocolate mais saudável, e de qualidade. Enquanto isso, vou continuar a desfrutar a minha porção ocasional de chocolate muito preto e muito pouco doce, um delicioso prazer
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