Dendê é produto nobre para a agricultura familiar e indústria de transformação-Amiwo ou Frango Argila Vermelha
Na Bahia, quando se ouve falar em dendê, imediatamente vem à mente um saboroso acarajé, frito na hora, num belo tacho de óleo de dendê. Mas, o que a maioria das pessoas não sabe é que do dendezeiro se aproveita praticamente tudo.
O dendê é transformado em produtos que vão desde os diversos tipos de óleos comuns e nobres, a sabão, artesanatos e, principalmente, para a produção do combustível biodiesel.
O dendezeiro - Com sua exploração basicamente nas regiões Baixo Sul e Litoral Sul da Bahia, o dendê é uma cultura muito explorada pela agricultura familiar, de forma extrativista e, atualmente, também de forma comercial.
Isso tem levado a uma conscientização dos agricultores da importância da manutenção da cultura de forma conservacionista, sem se distanciar da importância da pesquisa no desenvolvimento de variedades mais produtivas e resistentes.
O dendê é explorado em 80% de sua área de produção, pela agricultura familiar, gerando renda e mão de obra familiar permanente, nas diversas etapas de produção, que vai desde o plantio, passando pela colheita, extração de óleo, até a produção artesanal e comercialização.
Amiwo ou Frango Argila Vermelha
O "amiwo", ou barro vermelho, é servido como acompanhamento frango e vem na forma de uma pasta de farinha de milho.
Todos sabemos as estreitas relações entre a Bahia e o Benin na Africa, a relações entre ambos os países podem ser descritas como históricas, econômicas e culturais. Mesmo estando do outro lado do Oceano Atlântico e sendo pouco conhecido no Brasil, o Benim possui manifestações culturais e bens históricos que carregam traços da identidade brasileira.
O amiwo é um acompanhamento tipico no Benin, também chamado de djèwo (ou seja, em linguagem Fongbe pasta salgada) e de "Djenkoumé" no Togo. O amiwo é um creme denso feito com o caldo de frango, a pasta de tomate e farinha de milho que nos faz lembrar a polenta e o vatapá.
Ele é apreciado com frango frito, grelhado ou peixe.
O milho é o alimento básico mais comum no sul do Benin Ingredientes (4 pessoas):
- 1 frango de 1,5 kg
- Alho e pimenta
- 1/4 litro de Óleo de Palma ou Azeite de Dendê
- 2 cebolas
- 8 tomates frescos ou purê de tomate
- 20 g camarões defumados
- 6 copos de farinha de milho (semolina extra fino ou trigo) - Um caldo - sal - pimentas verdes.
Preparação:
1 Tempere os pedaços de frango com as especiarias e o sal. Frite os pedaços de frango e colocá-las de lado.
Aqueça 4 colheres de sopa de Dendê e adicione 4 tomates esmagados (ou purê de tomate) e umedeça com dois copos de água (ou caldo de galinha).
Cozinhe por dez minutos.
Em seguida, adicione as especiarias restantes, camarão defumado e pimentas esmagadas.
Deixe cozinhar novamente por 10 minutos, em seguida, adicione o caldo de carne e sal.
2 Adicione este molho com um ou dois copos de farinha de milho, como preparando um pirão.
Quando ferver, despeje lentamente a farinha de milho e mexa bastante bem com uma espátula de madeira.
Cubra a massa Amiwo assim preparado por 10 minutos.
Bahia e Benin
Em suas constantes idas e vindas entre a África Ocidental e a Bahia, Pierre Verger não deixava de se encantar com as semelhanças entre os povos dos dois lados do Atlântico.
Na aparência, jeito de falar e costumes, ele via a comprovação de uma história entrelaçada.
O tema o apaixonou tanto, que Verger chegou a exercer um importante papel na renovação desses laços. Aqui e lá, organizou museus, ciceroneou pessoas, transportou mensagens, fez pesquisas. E, para compreender os motivos dessas semelhanças, estudou a fundo o tráfico de escravos e o retorno de muitos deles à África, após a abolição, gerando assim uma de suas principais obras: Fluxo e Refluxo do Tráfico de Escravos entre o Golfo do Benin e a Baía de Todos os Santos dos Séculos XVII a XIX.
Leia mais:http://www.pierreverger.org/…/fluxo-e-refluxo-a-diaspora-af…
O dendê é transformado em produtos que vão desde os diversos tipos de óleos comuns e nobres, a sabão, artesanatos e, principalmente, para a produção do combustível biodiesel.
O dendezeiro - Com sua exploração basicamente nas regiões Baixo Sul e Litoral Sul da Bahia, o dendê é uma cultura muito explorada pela agricultura familiar, de forma extrativista e, atualmente, também de forma comercial.
Isso tem levado a uma conscientização dos agricultores da importância da manutenção da cultura de forma conservacionista, sem se distanciar da importância da pesquisa no desenvolvimento de variedades mais produtivas e resistentes.
O dendê é explorado em 80% de sua área de produção, pela agricultura familiar, gerando renda e mão de obra familiar permanente, nas diversas etapas de produção, que vai desde o plantio, passando pela colheita, extração de óleo, até a produção artesanal e comercialização.
Amiwo ou Frango Argila Vermelha
O "amiwo", ou barro vermelho, é servido como acompanhamento frango e vem na forma de uma pasta de farinha de milho.
Todos sabemos as estreitas relações entre a Bahia e o Benin na Africa, a relações entre ambos os países podem ser descritas como históricas, econômicas e culturais. Mesmo estando do outro lado do Oceano Atlântico e sendo pouco conhecido no Brasil, o Benim possui manifestações culturais e bens históricos que carregam traços da identidade brasileira.
O amiwo é um acompanhamento tipico no Benin, também chamado de djèwo (ou seja, em linguagem Fongbe pasta salgada) e de "Djenkoumé" no Togo. O amiwo é um creme denso feito com o caldo de frango, a pasta de tomate e farinha de milho que nos faz lembrar a polenta e o vatapá.
Ele é apreciado com frango frito, grelhado ou peixe.
O milho é o alimento básico mais comum no sul do Benin Ingredientes (4 pessoas):
- 1 frango de 1,5 kg
- Alho e pimenta
- 1/4 litro de Óleo de Palma ou Azeite de Dendê
- 2 cebolas
- 8 tomates frescos ou purê de tomate
- 20 g camarões defumados
- 6 copos de farinha de milho (semolina extra fino ou trigo) - Um caldo - sal - pimentas verdes.
Preparação:
1 Tempere os pedaços de frango com as especiarias e o sal. Frite os pedaços de frango e colocá-las de lado.
Aqueça 4 colheres de sopa de Dendê e adicione 4 tomates esmagados (ou purê de tomate) e umedeça com dois copos de água (ou caldo de galinha).
Cozinhe por dez minutos.
Em seguida, adicione as especiarias restantes, camarão defumado e pimentas esmagadas.
Deixe cozinhar novamente por 10 minutos, em seguida, adicione o caldo de carne e sal.
2 Adicione este molho com um ou dois copos de farinha de milho, como preparando um pirão.
Quando ferver, despeje lentamente a farinha de milho e mexa bastante bem com uma espátula de madeira.
Cubra a massa Amiwo assim preparado por 10 minutos.
Bahia e Benin
Em suas constantes idas e vindas entre a África Ocidental e a Bahia, Pierre Verger não deixava de se encantar com as semelhanças entre os povos dos dois lados do Atlântico.
Na aparência, jeito de falar e costumes, ele via a comprovação de uma história entrelaçada.
O tema o apaixonou tanto, que Verger chegou a exercer um importante papel na renovação desses laços. Aqui e lá, organizou museus, ciceroneou pessoas, transportou mensagens, fez pesquisas. E, para compreender os motivos dessas semelhanças, estudou a fundo o tráfico de escravos e o retorno de muitos deles à África, após a abolição, gerando assim uma de suas principais obras: Fluxo e Refluxo do Tráfico de Escravos entre o Golfo do Benin e a Baía de Todos os Santos dos Séculos XVII a XIX.
Leia mais:http://www.pierreverger.org/…/fluxo-e-refluxo-a-diaspora-af…
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