Conheça o "Pusô" o tradicional bolo Filipino de arroz, em folhas de coco entrelaçadas.

Pusô é uma iguaria única da cultura filipina, feito de arroz envolto em folhas de palmeira nipa trançadas, originário de Panay, Capiz.

Enquanto o pusô tradicional (de diferentes partes de Visayas e Mindanao) geralmente é feito com arroz comum e servido como acompanhamento de carboidratos para iguarias, a versão de Capiz se destaca. Seu pusô é feito com arroz pegajoso e adoçado com uma deliciosa calda derivada da tuba de Nipa.

Com seu sabor e aroma característicos de folhas orgânicas, o puso ou arroz suspenso faz a combinação perfeita com os favoritos de todos os tempos da comida cebuana, como churrasco, lechon, dinuguan, ngohiong, siomai e ginabot, chicharon bulaklak ao estilo de Cebu.

Não é de admirar que você possa encontrá-lo em quase qualquer lugar aqui - exibido em barracas de beira de estrada, restaurantes, carrinhos de comida ou armazenado em um “alat ou at”, uma cesta de boca larga feita de vime e bambu partido.

Por mais onipresente que seja, o puso tem sua história para contar, embora haja poucas informações sobre suas origens e como se espalhou para os países vizinhos do Sudeste Asiático, onde suas variantes podem ser encontradas. Ainda assim, um dos aspectos mais fascinantes do humilde arroz pendurado é como ele é feito.

A obtenção de pusô de boa qualidade passa por um processo meticuloso de seis etapas, transmitido de geração em geração. Anote essas etapas - e muita prática com a orientação de um criador de puso - e você acabará fazendo seu puso corretamente.

'Paglaras'— Removendo

O arroz pendurado é feito de pacotes trançados de folhas de palmeira ou folhas de coco conhecidas localmente como “lukay”. Fazer um deve começar removendo as nervuras centrais da palma e cortando a borda das folhas de palmeira para manter apenas a lâmina da folha. A partir daí, a lâmina foliar é dividida para produzir tiras de palmeira.

'Pag-lah' - Tecelagem

Com as tiras de palmeira à mão, ela é tecida entre si para criar uma embalagem bem fechada com forma semelhante à das flores de uma bananeira, um diamante tridimensional.

'Enter' - Preenchimento

Agora que você conseguiu fazer o invólucro triangular, basta um punhado de grãos de arroz para preenchê-lo. O invólucro tecido do arroz pendurado pode variar de tamanho dependendo da largura das tiras de palma.

'Cozinhar' - Cozinhar

É hora de finalmente cozinhar o arroz pendurado! Durante 15 minutos, ferva água em um tambor de alumínio usando queimadores a gás ou lenha para servir de combustível. Em seguida, coloque todas as cascas de arroz penduradas cheias de grãos de arroz dentro dela por mais 15 minutos.

'Paghaon' - Tirando

Como o arroz pendurado já está cozido, retire tudo do tambor e deixe esfriar por cinco a 10 minutos. É necessário resfriá-lo para evitar o excesso de umidade que pode amolecer o arroz e reduzir sua qualidade.

Pabangang' - amarrando

O arroz pendurado é vendido em cachos de 10. Portanto, 10 pedaços de arroz pendurado são então amarrados como um pacote, pronto para distribuição entre barracas ou restaurantes parceiros. Alguns deles também são vendidos nos mercados.

Aí está - uma prática antiga de fazer os pitorescos feixes de arroz pendurado. Combine um ou dois pedaços com um prato saboroso e você terá uma refeição Cebuano perfeita e farta.

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