A historia da Culinária Saudita e seus pratos tradicionais

A cultura alimentar da Arábia Saudita se desenvolveu em grande parte nas regiões vizinhas, portanto, os visitantes do Reino têm uma variedade agradável de pratos locais e cozinha internacional para explorar. Embora as experiências culinárias tradicionais sejam mais apreciadas com os habitantes locais, destinos turísticos populares como Riad e Jeddah garantem que os hóspedes do Reino possam saborear a autêntica comida saudita, mas ainda assim ter restaurantes internacionais e favoritos de fast food em cada esquina.

Enquanto os pratos tradicionais jreesh e qursan são um dos pratos tradicionais famosos em Diriyah, suas origens remontam a séculos imemoriais.

Com a aproximação do Dia da Fundação, que comemora o estabelecimento do primeiro estado saudita, vamos conhecer tradições e pratos que são muito mais do que apenas iguarias étnicas, mas sim um meio de contar histórias que tem sido transmitido por gerações.

O fundador do estado, Imam Mohammed bin Saud, liderou a Arábia Saudita através de um renascimento educacional e econômico no século 18, a cultura culinária do período era bastante simples.

Notas:

•A dieta no século 18 consistia principalmente no que estava mais disponível para uma comunidade

•A carne era uma iguaria e raramente consumida fora de ocasiões especiais, como as celebrações do Eid

Tradicional café da manhã saudita

Os começam o dia com um tradicional café da manhã saudita, comecando pelo clássico pão achatado com queijo e compota de tâmaras, ou por um Shakshuka, se procura algo salgado, ou um masoub saudita de banana, se preferir doce.

Shakshuka é um dos pratos do Oriente Médio que chegaram a vários restaurantes ao redor do mundo. Diz-se que o nome shakshuka veio da palavra árabe “shak”, que significa combinar as coisas, e essa combinação de tomates saudáveis, pimentões apimentados e ovos crocantes certamente agradará.

Shakshuka são ovos escalfados com molho de tomate e cebola. É um prato salgado e picante, pois contém pimenta caiena, pimenta e cominho. O shakshuka leva o nome do árabe "shakka", que significa "grudar", assim como os ovos, os tomates e o restante dos ingredientes. 

Shakshuka é facilmente preparado em uma frigideira e é muito popular em todo o Oriente Médio e Norte da África.

Saudi Banana Masoub: Preparado com bananas maduras, pão sírio picado e creme ou leite e Nozes (especificamente amêndoas), mel e passas, entre outras coisas, costumam ser colocadas por cima.

Almoço na Arábia Saudita 

Jreesh é um prato popular conhecido em todo o mundo árabe , e é comumente consumido nos estados árabes do Golfo Pérsico no mês do Ramadã, e em Iraque,Líbano e Bahrein durante a Ashura por muçulmanos xiitas.

Feito de trigo esmagado em um Pilão comumente encontrados nas famílias e frequentemente compartilhado entre os vizinhos, já era um prato consumido no café da manhã, almoço ou jantar.

A base líquida do prato era feita de água e laban, um tipo de leite azedo, que era derramado sobre cebola antes de incorporar o trigo triturado, resultando em uma consistência semelhante a um mingau. Algumas especiarias foram adicionadas, como cominho e pimenta malagueta, enquanto os ingredientes eram deixados para ferver, depois mexidos em utensílios feitos de folhas de palmeira ou madeira. A refeição era então regada com ghee( manteiga clarificada)

Matabaq: Matabaq é feito de uma massa elástica, tipo roti, que lembra uma panqueca recheada frita. Seu nome significa "dobrado" em árabe e se refere à forma como a massa é dobrada sobre o recheio, que pode ser carne, alho, ovos, curry, pimenta, ghee, cebola, hortelã e coentro.

Embora sua origem não seja clara, diz-se que este prato foi inventado no Iêmen e na Arábia Saudita ao mesmo tempo, devido à influência da população indiana de ambos os países. Pode ser encontrado em barracas de comida em todo o país.

Outros pratos populares incluíam o qursan, um prato à base de pão feito com vegetais como abóbora, milho e feijão e cozido em molho, além do marqoq, feito de massa, carne e vegetais.

Noura Al-Hamidi, especialista em alimentos tradicionais, comenta: “A dieta saudita concentrava-se principalmente no que as fazendas das pessoas produziam. 

Se produziam trigo, então consumiam trigo. Se produziam tâmaras, comiam tâmaras. A carne não era abundante, o foco principal da refeição seria o que estivesse mais disponível no ambiente das pessoas.”

Jantar na Arábia Saudita

Tradicionalmente, o jantar é uma refeição mais leve, mas a Comissão de Artes Culinárias diz que isso está mudando, com homens e mulheres trabalhando e os dias de trabalho cada vez mais longos, o jantar está se tornando mais parecido com o almoço, diz ela. Aqui está a comida tradicional da Arábia Saudita para terminar o dia.

Tharid: Ainda mais antigo que o jareesh, acredita-se que o tharid remonta à era pré-islâmica e era um prato favorito do profeta Muhammad. Assemelhando-se ao ensopado de cordeiro com um toque de especiarias, o tharid é cozido com carne e vegetais halal e servido em um pedaço fino de pão.

A cultura culinária do período em que existiu o primeiro estado saudita era bastante simples. 

Produtos como tomate e cenoura apareceram quando a migração aumentou.

Tâmaras e trigo eram as principais fontes de sustento. A maioria dos pratos era feita o ano todo, mas algumas refeições com muito ghee, como o hunaini, eram mais comuns no inverno.

Sobremesas do Oriente Médio na Arábia Saudita

Não há melhor altura para comer uma sobremesa do que nas férias, especialmente na Arábia Saudita, onde existe uma grande variedade de doces tradicionais, desde pastéis a biscoitos amanteigados.

Alguns fazendeiros tinham uma política de portas abertas para os vizinhos, que entravam para colher produtos frescos, difíceis de encontrar em outros lugares, e seguiam seu caminho.

Umm Ali: Quase todo mundo adora Umm Ali, também escrito Om Ali, que significa "mãe de Ali". Muito popular em toda a região, este pãozinho é recheado com mel, nozes, canela e leite e assado até dourar. Você pode experimentá-lo em muitos cafés no país.

Maamoul – Recheado com pistache, nozes, amêndoas e, claro, tâmaras (e às vezes pudim de tâmaras), o maamoul parece um biscoito crocante por fora que derrete na boca. Para obter sua aparência peculiar, são preparados com um molde de madeira. Esses biscoitos cheiram a canela e cardamomo com os quais são recheados. Na Arábia Saudita, o maamoul costuma ser comido em festas.

No início do século 18 Diriyah, as mulheres eram as guardiãs da cozinha.

Em que ocasião os homem cozinham? 

Em grandes ocasiões, como casamentos ou algo assim. Mas as mulheres faziam a maior parte do trabalho. Até mesmo em algumas ocasiões, como casamentos, por exemplo, todos se reuniam para preparar a comida. Um preparava a massa, outro enrolava, outro cozinhava jreesh e assim por diante”, disse Al-Hamidi.

As comemorações eram eventos colaborativos, como qualquer outra coisa na área, dos batismos, as grávidas ao empréstimo de roupas, os vizinhos e as famílias eram os pilares da comunidade, e assim acontecia na preparação de uma festa. Meninas de 9 anos contribuíam para a cozinha.

“Eles cooperariam para preparar os melhores pratos, especialmente se cada pessoa fosse conhecida por ser ótima em cozinhar um prato específico. 'Fulano faz o melhor jreesh... o marqoq dela é incrível, o alcorão de um terço é divino.' Mas, claro, tudo se resumia a gostar de cozinhar, dominar receitas e garantir a limpeza”, disse Al-Hamidi.

As panelas eram simples, feitas de cobre e colocadas sobre lenha ou lamparinas a óleo. A comida era consumida à mão ou com utensílios de madeira. Antes dos restaurantes, tudo era preparado e saboreado em casa.

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“Hoje não damos valor às dificuldades daquela época. É bem diferente agora que temos comércio e estamos mais abertos para o mundo. Era uma época diferente naquela época. Veja onde estamos agora e quão longe chegamos”, disse Al-Hamidi.

O período de tempo veio com muitas inovações fascinantes usando técnicas simples e objetos encontrados, como cestos feitos de folhas de palmeira.

A carne era uma iguaria e raramente consumida fora de ocasiões especiais, como as celebrações do Eid. Foi seccionado em pedaços e repassado aos vizinhos.

Para manter a carne preservada por mais tempo, ela seria cortada em fatias finas “como fitas” e curada com grandes quantidades de sal, de acordo com Al-Hamidi.

Em seguida, seria colocado na água por 24 horas e pendurado para secar. A carne duraria até meses e geralmente seria incorporada a pratos como qursan ou marqoq.

“Sem o passado, não há futuro”, disse Al-Hamidi. “O mais importante é preservar as tradições antigas, isso é o que mais importa. Temos orgulho dessas tradições e elas nos tornam únicos.Mesmo dentro do Reino, cada região é diferente. Cada região tem seus próprios pratos famosos. Quanto mais preservarmos nossa identidade e tradições, melhor.”

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