Do tempo da Canjica

A cuña sabia o tempo de colher as melhores espigas, sabia que desse critério estava em jogo a comida da tribo, a papa rústica, gorda e substanciosa, cuja cuia, junto ao chibé fermentado, alimentaria muitos da tribo no terreiro e na maloca.

Despia o sabugo das palhas, resevando os cabelos para pitar nas horas vazias, enquanto ralava com com punho firme, até extrair o sumo, cozendo em seguida até dar o ponto cremoso.

Nas cozinhas das Casas Grade, a tarefa foi sendo ampliada, e a iguaria passou a ser mais diluida e refinada em sua textura, passou a ser perfumada com surtidas e delicadas especiarias, algumas, frutos da memória africana, onde a preta, mantinha íntegra sua identidade, a água de azzar, a canela, o leite de coco, presenças d'alem mar, que foram incorporadas e alegraram nossa culinária.

A propósito, eram elas, amarradas, de forma delicada, em gase, ou "boneca", com o propósito de não "sujar" o preparo fino e delicado, que posteriormente seria servida em pratos chineses "as chinoiseries" finamente decorados, herança do fainça

de Sinhazinha, que utilizariam como sinal de riqueza e bom gosto, e logo, burifavam a fina canela em pó, que chegavam à peso se ouro.

Assim, a iguaria foi sendo transmitida e registrada em cadernos ornamentados, que consagravam as "boas" familias nordestinas, e faziam a fama das Sinhas nos Outeiros.

RECEITA TRADICIONAL DE CANJICA 

10 espigas de milho verde

3 xícaras de açúcar

Leite de 2 cocos secos

3 gotas de água de flor de laranjeira.

Canela, cravo à gosto

Água suficiente para tirar o leite de coco.

1 pitada de sal

1 colher de sopa de manteiga fresca

MODO DE PREPARO

Corte o milho rente ao sabugo. Reserve.

Raspe o coco (bem fino) e coloque um pouco de água quente, para peneirar e tirar o leite grosso. Reserve.

Depois de peneirar coloque mais água nesse coco e tire o leite de coco fino.

Passar no moinho todo milho, coando em peneira, com o bagaço  junte um pouco do leite de coco mais ralo, peneire e use o líquido obtido para nova porção do milho. Repita essa operação até acabar todo milho, aproveitando assim, o milho na sua totalidade.

Acrescentar o sal e a água de flor de laranjeira, que dará um contraste, valorizando os sabores.

Diluir o açúcar e misturar ao milho, levando ao fogo, sem parar de mexer, para engrossar. 

No processo, vá adicionando leite de coco mais grosso que foi reservado no início.

Prepare a boneca com a canela e o cravo, para dar sabor, retirando ao final, retificar o sabor e servir.

Dicas:

•O tempo de cozimento é de aproximadamente 1h e 40 minutos (mexendo sempre)

•Use para mexer um colher de pau grande.

Depois de cozida, coloque nos pratos (ainda quente) e polvilhe com canela em pó.

•Para testar se a Cajica está no ponto, coloca-se um pouco num pires molhado, ela irá coagular no ponto certo.

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