Moringa, fonio, baobabá… a (re) descoberta dos superalimentos africanos

 Por Léo Pajon

Paris pode ser uma capital gastronômica, mas chefs, nutricionistas e cientistas da diáspora africana estão redescobrindo e promovendo as virtudes dos alimentos naturais do continente. Eles estão encontrando uma grande variedade de produtos mais fáceis de digerir, com baixo índice glicêmico e vários outros benefícios à saúde.

Para Fatoumata Diarra, especialista em pastelaria afro-vegana, a aventura começou quase por acaso.

“Há alguns anos, durante a minha licença maternidade, queria fazer um bolo, mas não tinha farinha de trigo. Pensei na farinha de mandioca que a minha mãe, de origem senegalesa, me deu. E o teste que fiz na minha cozinha teve tanto sucesso que comecei a experimentar cada vez mais farinhas africanas para criar novos pastéis. ”

Depois de obter uma qualificação em confeitaria e concluir um curso de “pastelaria saudável” na escola parisiense Ferrandi, Diarra enriqueceu seu conhecimento e know-how de ingredientes especiais do continente.

Ela os comemora na cozinha, em vários restaurantes, mas também em oficinas e na “hora do chá afro” em Paris.

Açúcares lentos e sem glúten

“Trabalho com o fonio, que tem um índice glicêmico particularmente baixo, para dar crocância aos pastéis, mas também com banana, mandioca e farinha de batata-doce.

Esses produtos são sem glúten e muito mais fáceis de digerir: ricos em amido, eles contêm açúcares lentos em vez de açúcares rápidos, e estes são mais facilmente absorvidos pelo corpo. ”

A maioria desses produtos já eram familiares para ela, mas eles não eram considerados de muito valor e nunca eram usados ​​para fazer doces ocidentais.

O suco bouye, ou 'vinho de macaco', por exemplo, bem conhecido no Senegal, e feito de pão de macaco, fruto do baobá, é uma bebida já popular.

É ácido, e pode-se adicionar um pouco de açúcar de baunilha ou flor de laranjeira ...

Proteínas e vitaminas

Mas, além do sabor, os consumidores geralmente desconhecem seus benefícios para a saúde: o pão de macaco é uma fonte de fibras e antioxidantes (35 vezes mais do que nas uvas, por exemplo) e é naturalmente muito rico em cálcio, vitamina C (seis vezes mais do que uma laranja) e potássio.

Os africanos às vezes têm dificuldade em ver o valor dos alimentos naturais que vêm de casa”, diz Fousseyni Djikine, proprietário de dois restaurantes BMK em Paris.

“Eles comem sem perceber o enorme valor de sua própria herança culinária.

Meu pai, por exemplo, que é da região de Kayes, no Mali, sempre comeu o fruto do baobá, mas porque não teve escolha.

Isto é ainda mais lamentável porque esta fruta especial provém de plantas ou árvores que não precisam de rega intensiva.

Um baobá pode crescer em um ambiente muito árido ... ”

Entre outros produtos naturais, está a moringa, que às vezes é usada na preparação de cuscuz ou em infusões.

As propriedades desse arbusto, que na verdade se originou na Índia, mas há muito se estabeleceu nas regiões tropicais da África, são surpreendentes.

Apelidado de 'árvore da vida' ou 'árvore milagrosa', este superalimento contém tanta proteína quanto um bife, quatro vezes mais vitamina A do que uma cenoura, tanto magnésio quanto chocolate amargo e 25 vezes mais ferro do que espinafre!

O jovem proprietário criou mercearias em seus dois estabelecimentos.

Entre outros produtos naturais, está a moringa, que às vezes é usada na preparação de cuscuz ou em infusões.

As propriedades desse arbusto, que na verdade se originou na Índia, mas há muito se estabeleceu nas regiões tropicais da África, são surpreendentes.

Apelidado de 'árvore da vida' ou 'árvore milagrosa', este superalimento contém tanta proteína quanto um bife, quatro vezes mais vitamina A do que uma cenoura, tanto magnésio quanto chocolate amargo e 25 vezes mais ferro do que espinafre!

Evitando diabetes e úlceras

No entanto, o preço pode desanimar… 7 € por 100 gramas de pó nas prateleiras da mercearia BMK.

A marca Esteval, uma PME familiar criada em 2008, trabalha com grupos de produtores em várias regiões do Senegal (Thiès, Tambacounda, Casamance).

“Mas basta uma colher de chá”, diz Djikine, que explica que essa pequena quantidade já fornece o teor de vitamina C de três quilos de laranja.

A Moringa é usada há séculos na medicina tradicional.

Mas uma série de estudos científicos recentes, publicados em particular no site do National Center for Biotechnology Information, esclareceram suas virtudes.

Suas propriedades antioxidantes podem prevenir complicações após a menopausa (estudo de Shalini Kushwaha, Paramjit Chawla e Anita Kochhar, 2012).

Pode combater diabetes, hipertensão, úlceras ou mesmo proteger os tecidos do fígado, rins e coração (Stohs SJ et al. 2017).

Chamando todos os jogadores de futebol

Embora nutricionistas e cientistas pareçam ser unânimes em elogiar os méritos dos superalimentos africanos, eles ainda precisam se tornar populares para competir com alimentos industriais, que são fortemente anunciados no continente como em outros lugares. “Devemos organizar uma campanha de contra-propaganda”, diz Djikine, que admite sonhar acordado com o jogador de futebol Frédéric Kanouté, ou outras celebridades famosas, exaltando os méritos de seus produtos.

Enquanto esperam que esses produtos estejam disponíveis nos supermercados ocidentais, muitos sites já os armazenam, como ibemifood.com ou racines-shop.com, lojas online que estão comprometidas com a produção ética.

A loja parisiense 'Un Monde Vegan', um pouco mais cara, oferece produtos de muito boa qualidade no local e online.

Muitas 'mercearias exóticas' também vendem esses ingredientes. E mesmo que a embalagem deste último nem sempre seja tão atraente, os benefícios desses superalimentos são imbatíveis.

O fonio é um cereal cultivado na África Central. Ele é considerado um grão ancestral – cereais plantados e colhidos da mesma forma há milhares de anos. e um superalimento. Ainda, é principalmente uma grande fonte de minerais como cálcio, magnésio e zinco.

Os grãos ancestrais, como o fonio, mantêm as mesmas propriedades nutricionais de milênios – são alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, fibras, vitaminas e antioxidantes.

Fonte:

The African Riport