Kangina, o antigo método que mantém as uvas do Afeganistão frescas durante todo o inverno.
KANGINA, O ANTIGO MÉTODO QUE MANTÉM AS UVAS DO AFEGANISTÃO FRESCAS DURANTE TODO O INVERNO, É SIMPLES, MAS EFICAZ.
Os afegãos desenvolveram esse método de preservação de alimentos, que usa contêineres de palha de lama e é conhecido como kangina, séculos atrás no norte rural do Afeganistão. Mas mesmo em aldeias como a de Ahmadi, perto da capital, a tradição é mantida viva por um bom motivo. “Você já viu outro método que pode manter as uvas frescas por quase meio ano?” Ahmadi pergunta com uma risada.
As uvas são armazenadas por até seis meses, mantidas frescas em recipientes herméticos de palha de lama.Apesar da longevidade geração pela prática, ela quase não foi documentada ou estudada, explica Murtaza Azizi, Diretora Interina de Turismo do Ministério da Cultura e Informação. A lama rica em argila, cuja vedação impede a entrada do ar e da umidade como um Tupperware ou saco ziplock, protege a fruta do frio do inverno e funciona melhor com certos tipos de uvas.“Normalmente, os agricultores que usam kangina como armazenamento escolhem a uva Taifi, que tem a casca mais grossa e é colhida no final da temporada”, explica Rajendra Aryal, representante nacional da Organização para Agricultura e Alimentos da ONU.
Ziaulhaq Ahmadi faz tigelas de lama e palha para uvas frescas.
Pelo menos 1,5 milhão de toneladas são produzidas a cada ano, de acordo com o Ministério da Agricultura, Irrigação e Pecuária, mas apenas um terço disso é exportado e frutas frescas são servidas junto com a maioria das refeições.O Sul produz a maioria das romãs e melões do país, enquanto a vila de Ahmadi no centro do Afeganistão é lar de macieiras e cerejeiras, damascos e vinhedos. A área é especialmente famosa por suas uvas.Um vendedor vende romãs e figos na província de Samangan, norte do Afeganistão.A cada temporada, quando os campos exuberantes ficam vermelhos e amarelos, Ahmadi compra 1.000 quilos de uvas.Cerca de metade deles ele vende fresco; a outra metade ele preserva usando kangina e revende com lucro meses depois. “Usamos lama da aldeia, misturamos com palha e água e depois fazemos as tigelas”, explica a filha de Ahmadi, Sabsina, de 11 anos, que, durante a colheita, ajuda o pai depois da escola.Depois de deixar as tigelas ao sol por cerca de cinco horas, eles colocam as uvas nas tigelas secas, que selam com mais lama e armazenam em um canto seco e fresco durante o inverno. A maioria das famílias da aldeia faz o mesmo, em um processo que leva até 20 dias. Uvas que não são conservadas são comidas ou secas e transformadas em passas.A cena sazonal pode ser bucólica, e Ahmadi tem memórias de infância de seu pai voltando dos vinhedos com uvas frescas. Mas acontece em meio à sucessão de guerras e conflitos no país, que dificultam a vida familiar.
Ahmadi bate suavemente nas tigelas de lama para abri-las.Durante a guerra civil do Afeganistão na década de 1990, Ahmadi pisou em uma mina à beira de uma estrada enquanto viajava para a província de Nangarhar, no leste. Ele explodiu em sua perna esquerda e feriu gravemente seus braços e mãos. Ele recebeu uma prótese de perna há apenas dois anos, momento em que se acostumou tanto com as velhas muletas que rejeitou o uso do membro artificial.“É por isso que toda a minha família ajuda na colheita e nas uvas”, diz Ahmadi. Embora sua família não possua vinhedos, sua esposa e filhos mais velhos ajudam os fazendeiros da região a colher uvas, que Ahmadi compra com desconto.“O momento mais difícil foi durante o Talibã. Nossa aldeia se tornou a linha de frente e tivemos que fugir ”, diz Ahmadi. No Paquistão, ele vendeu bananas e trabalhou como oleiro. “Quando voltamos, nossas casas estavam queimadas, assim como os vinhedos. A aldeia inteira teve que começar do zero. ” A família se estabeleceu no Afeganistão após a invasão liderada pelos americanos em 2001, mas a guerra nunca parou, e a família teme que possa enfrentar mais violência.Sabsina mostra onde a família guarda a kangina: em um local seco e frio, longe da luz solar direta.Ainda assim, Ahmadi espera que seus filhos um dia assumam seu negócio kangina, e a celebração do Nowruz este ano é especial: de acordo com o calendário Hijri Solar usado no país, o Afeganistão está entrando em um novo século, o ano 1400.Nowruz geralmente é uma grande reunião familiar, onde alimentos e presentes são trocados. Também é comemorado por ir às montanhas para fazer piqueniques, ler poesia e comer Haft Mewa , uma compota feita de sete tipos de frutas secas, incluindo uvas.
Um vendedor vende romãs e figos na província de Samangan, norte do Afeganistão. A cada temporada, quando os campos exuberantes ficam vermelhos e amarelos, Ahmadi compra 1.000 quilos de uvas.
Cerca de metade deles ele vende fresco; a outra metade ele preserva usando kangina e revende com lucro meses depois. “Usamos lama da aldeia, misturamos com palha e água e depois fazemos as tigelas”, explica a filha de Ahmadi, Sabsina, de 11 anos, que, durante a colheita, ajuda o pai depois da escola.Depois de deixar as tigelas ao sol por cerca de cinco horas, eles colocam as uvas nas tigelas secas, que selam com mais lama e armazenam em um canto seco e fresco durante o inverno. A maioria das famílias da aldeia faz o mesmo, em um processo que leva até 20 dias. Uvas que não são conservadas são comidas ou secas e transformadas em passas.Ahmadi bate suavemente nas tigelas de lama para abri-las.Ahmadi bate suavemente nas tigelas de lama para abri-las.Durante a guerra civil do Afeganistão na década de 1990, Ahmadi pisou em uma mina à beira de uma estrada enquanto viajava para a província de Nangarhar, no leste. Ele explodiu em sua perna esquerda e feriu gravemente seus braços e mãos. Ele recebeu uma prótese de perna há apenas dois anos, momento em que se acostumou tanto com as velhas muletas que rejeitou o uso do membro artificial.“É por isso que toda a minha família ajuda na colheita e nas uvas”, diz Ahmadi. Embora sua família não possua vinhedos, sua esposa e filhos mais velhos ajudam os fazendeiros da região a colher uvas, que Ahmadi compra com desconto.“O momento mais difícil foi durante o Talibã. Nossa aldeia se tornou a linha de frente e tivemos que fugir ”, diz Ahmadi.No Paquistão, ele vendeu bananas e trabalhou como oleiro. “Quando voltamos, nossas casas estavam queimadas, assim como os vinhedos. A aldeia inteira teve que começar do zero. ” A família se estabeleceu no Afeganistão após a invasão liderada pelos americanos em 2001, mas a guerra nunca parou, e a família teme que possa enfrentar mais violência.A cena sazonal pode ser bucólica, e Ahmadi tem memórias de infância de seu pai voltando dos vinhedos com uvas frescas. Mas acontece em meio à sucessão de guerras e conflitos no país, que dificultam a vida familiar.
Sabsina mostra onde a família guarda a kangina: em um local seco e frio, longe da luz solar direta.Ainda assim, Ahmadi espera que seus filhos um dia assumam seu negócio kangina, e a celebração do Nowruz este ano é especial: de acordo com o calendário Hijri Solar usado no país, o Afeganistão está entrando em um novo século, o ano 1400.Nowruz geralmente é uma grande reunião familiar, onde alimentos e presentes são trocados. Também é comemorado por ir às montanhas para fazer piqueniques, ler poesia e comer Haft Mewa , uma compota feita de sete tipos de frutas secas, incluindo uvas.“A celebração deste ano será especial”, diz Ahmadi. “Veremos um novo século apenas uma vez em nossa vida.”Eu pergunto se ele tem algum desejo para o ano novo. “Uma colheita farta”, ele responde. “E paz para o nosso país.”A cidade de Istalif faz parte da planície de Shomali, onde Ahmadi e sua família vivem.
KANGINA, O ANTIGO MÉTODO QUE MANTÉM AS UVAS DO AFEGANISTÃO FRESCAS DURANTE TODO O INVERNO, É SIMPLES, MAS EFICAZ.
Os afegãos desenvolveram esse método de preservação de alimentos, que usa contêineres de palha de lama e é conhecido como kangina, séculos atrás no norte rural do Afeganistão.
Mas mesmo em aldeias como a de Ahmadi, perto da capital, a tradição é mantida viva por um bom motivo.
“Você já viu outro método que pode manter as uvas frescas por quase meio ano?” Ahmadi pergunta com uma risada.
As uvas são armazenadas por até seis meses, mantidas frescas em recipientes herméticos de palha de lama.
Apesar da longevidade geração pela prática, ela quase não foi documentada ou estudada, explica Murtaza Azizi, Diretora Interina de Turismo do Ministério da Cultura e Informação.
A lama rica em argila, cuja vedação impede a entrada do ar e da umidade como um Tupperware ou saco ziplock, protege a fruta do frio do inverno e funciona melhor com certos tipos de uvas.
“Normalmente, os agricultores que usam kangina como armazenamento escolhem a uva Taifi, que tem a casca mais grossa e é colhida no final da temporada”, explica Rajendra Aryal, representante nacional da Organização para Agricultura e Alimentos da ONU.
Ziaulhaq Ahmadi faz tigelas de lama e palha para uvas frescas.
Pelo menos 1,5 milhão de toneladas são produzidas a cada ano, de acordo com o Ministério da Agricultura, Irrigação e Pecuária, mas apenas um terço disso é exportado e frutas frescas são servidas junto com a maioria das refeições.
O Sul produz a maioria das romãs e melões do país, enquanto a vila de Ahmadi no centro do Afeganistão é lar de macieiras e cerejeiras, damascos e vinhedos. A área é especialmente famosa por suas uvas.
Um vendedor vende romãs e figos na província de Samangan, norte do Afeganistão.
A cada temporada, quando os campos exuberantes ficam vermelhos e amarelos, Ahmadi compra 1.000 quilos de uvas.
Cerca de metade deles ele vende fresco; a outra metade ele preserva usando kangina e revende com lucro meses depois. “Usamos lama da aldeia, misturamos com palha e água e depois fazemos as tigelas”, explica a filha de Ahmadi, Sabsina, de 11 anos, que, durante a colheita, ajuda o pai depois da escola.
Depois de deixar as tigelas ao sol por cerca de cinco horas, eles colocam as uvas nas tigelas secas, que selam com mais lama e armazenam em um canto seco e fresco durante o inverno.
A maioria das famílias da aldeia faz o mesmo, em um processo que leva até 20 dias.
Uvas que não são conservadas são comidas ou secas e transformadas em passas.
A cena sazonal pode ser bucólica, e Ahmadi tem memórias de infância de seu pai voltando dos vinhedos com uvas frescas. Mas acontece em meio à sucessão de guerras e conflitos no país, que dificultam a vida familiar.
Ahmadi bate suavemente nas tigelas de lama para abri-las.
Durante a guerra civil do Afeganistão na década de 1990, Ahmadi pisou em uma mina à beira de uma estrada enquanto viajava para a província de Nangarhar, no leste.
Ele explodiu em sua perna esquerda e feriu gravemente seus braços e mãos. Ele recebeu uma prótese de perna há apenas dois anos, momento em que se acostumou tanto com as velhas muletas que rejeitou o uso do membro artificial.
“É por isso que toda a minha família ajuda na colheita e nas uvas”, diz Ahmadi. Embora sua família não possua vinhedos, sua esposa e filhos mais velhos ajudam os fazendeiros da região a colher uvas, que Ahmadi compra com desconto.
“O momento mais difícil foi durante o Talibã.
Nossa aldeia se tornou a linha de frente e tivemos que fugir ”, diz Ahmadi.
No Paquistão, ele vendeu bananas e trabalhou como oleiro. “Quando voltamos, nossas casas estavam queimadas, assim como os vinhedos. A aldeia inteira teve que começar do zero. ”
A família se estabeleceu no Afeganistão após a invasão liderada pelos americanos em 2001, mas a guerra nunca parou, e a família teme que possa enfrentar mais violência.
Sabsina mostra onde a família guarda a kangina: em um local seco e frio, longe da luz solar direta.
Ainda assim, Ahmadi espera que seus filhos um dia assumam seu negócio kangina, e a celebração do Nowruz este ano é especial: de acordo com o calendário Hijri Solar usado no país, o Afeganistão está entrando em um novo século, o ano 1400.
Nowruz geralmente é uma grande reunião familiar, onde alimentos e presentes são trocados. Também é comemorado por ir às montanhas para fazer piqueniques, ler poesia e comer Haft Mewa , uma compota feita de sete tipos de frutas secas, incluindo uvas.
Um vendedor vende romãs e figos na província de Samangan, norte do Afeganistão.
A cada temporada, quando os campos exuberantes ficam vermelhos e amarelos, Ahmadi compra 1.000 quilos de uvas.
Cerca de metade deles ele vende fresco; a outra metade ele preserva usando kangina e revende com lucro meses depois. “Usamos lama da aldeia, misturamos com palha e água e depois fazemos as tigelas”, explica a filha de Ahmadi, Sabsina, de 11 anos, que, durante a colheita, ajuda o pai depois da escola.
Depois de deixar as tigelas ao sol por cerca de cinco horas, eles colocam as uvas nas tigelas secas, que selam com mais lama e armazenam em um canto seco e fresco durante o inverno.
A maioria das famílias da aldeia faz o mesmo, em um processo que leva até 20 dias.
Uvas que não são conservadas são comidas ou secas e transformadas em passas.
Ahmadi bate suavemente nas tigelas de lama para abri-las.Ahmadi bate suavemente nas tigelas de lama para abri-las.
Durante a guerra civil do Afeganistão na década de 1990, Ahmadi pisou em uma mina à beira de uma estrada enquanto viajava para a província de Nangarhar, no leste. Ele explodiu em sua perna esquerda e feriu gravemente seus braços e mãos. Ele recebeu uma prótese de perna há apenas dois anos, momento em que se acostumou tanto com as velhas muletas que rejeitou o uso do membro artificial.
“É por isso que toda a minha família ajuda na colheita e nas uvas”, diz Ahmadi. Embora sua família não possua vinhedos, sua esposa e filhos mais velhos ajudam os fazendeiros da região a colher uvas, que Ahmadi compra com desconto.
“O momento mais difícil foi durante o Talibã. Nossa aldeia se tornou a linha de frente e tivemos que fugir ”, diz Ahmadi.
No Paquistão, ele vendeu bananas e trabalhou como oleiro. “Quando voltamos, nossas casas estavam queimadas, assim como os vinhedos. A aldeia inteira teve que começar do zero. ”
A família se estabeleceu no Afeganistão após a invasão liderada pelos americanos em 2001, mas a guerra nunca parou, e a família teme que possa enfrentar mais violência.
A cena sazonal pode ser bucólica, e Ahmadi tem memórias de infância de seu pai voltando dos vinhedos com uvas frescas. Mas acontece em meio à sucessão de guerras e conflitos no país, que dificultam a vida familiar.
Sabsina mostra onde a família guarda a kangina: em um local seco e frio, longe da luz solar direta.
Ainda assim, Ahmadi espera que seus filhos um dia assumam seu negócio kangina, e a celebração do Nowruz este ano é especial: de acordo com o calendário Hijri Solar usado no país, o Afeganistão está entrando em um novo século, o ano 1400.
Nowruz geralmente é uma grande reunião familiar, onde alimentos e presentes são trocados. Também é comemorado por ir às montanhas para fazer piqueniques, ler poesia e comer Haft Mewa , uma compota feita de sete tipos de frutas secas, incluindo uvas.
“A celebração deste ano será especial”, diz Ahmadi. “Veremos um novo século apenas uma vez em nossa vida.”
Eu pergunto se ele tem algum desejo para o ano novo. “Uma colheita farta”, ele responde. “E paz para o nosso país.”
A cidade de Istalif faz parte da planície de Shomali, onde Ahmadi e sua família vivem.
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