Culinária Mineira vai virar Patrimônio material e imaterial das Gerais.

Iepha cadastra casas de farinha e moinhos de milho, em projeto para reconhecer atividades, produtos e a própria cozinha como bens culturais do estado.

Broa de fubá, bolo, feijão-tropeiro, tutu, angu para acompanhar o frango caipira e outras delícias bem mineiras... São muitos e variados os pratos à base das farinhas de milho e de mandioca, uma tradição recriada nas cozinhas que atravessa os séculos e acerta em cheio o paladar de brasileiros e estrangeiros.

Ricardo Cozo / Acervo Secult

Para valorizar o preparo das iguarias, bem como as casas de farinha e os moinhos de milho, o Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (Iepha) conduz um cadastro das atividades artesanais que deverá resultar no reconhecimento delas como patrimônios material e imaterial das Gerais, pelo Conselho Estadual do Patrimônio Cultural (Conep).

A presidente do Iepha, Michele Arroyo, informa que levantamentos feitos pela instituição mostram que Minas tem mais de 300 casas de farinha e moinhos de milho distribuídos por cerca de 200 municípios. Devido à pandemia do novo coronavírus, o reconhecimento pelo Conep ainda não ocorreu, mas está assegurado, após todos os estudos, que os dois produtos e os estabelecimentos ficarão no mesmo patamar de outros bens culturais já destacados: o queijo da região do Serro (Vale do Jequitinhonha), as folias de reis, pastorinhas e demais grupos e o modo de fazer e tocar a viola.

“A cozinha mineira é muito ampla e rica, e serão contemplados todos os aspectos, incluindo as receitas, os utensílios, a história, o modo de fazer e também a religiosidade, pois temos alimentos típicos das festas juninas católicas e também dos cultos de matriz africana, que são as comidas de santo”, explica Michele Arroyo. Ela lembra que a origem desses produtos veio dos indígenas, passou pela mão africana e pelos povos ibéricos e outros europeus que chegaram a Minas desde o início da colonização do território.

O cadastro para o inventário das farinhas de milho em Minas identificou, desde outubro de 2019, mais de 300 casas de farinhas e moinhos, como os mantidos pela dupla, espalhados por 200 municípios mineiros. Com maior número de estabelecimentos cadastrados estão Serro (23) e Itinga (10), no Vale do Jequitinhonha, Águas Vermelhas (10), no Norte de Minas, e São José do Mantimento (9), na Zona da Mata.

O cadastro foi lançado durante as comemorações do Dia do Patrimônio Cultural 2019 – Cozinha e Cultura Alimentar, com o objetivo de identificar e inventariar os locais de produção, produtos e produtores de farinhas de milho e de mandioca, “que são a base da alimentação de grande parte dos mineiros”, conforme constatam os pesquisadores do Iepha.

O estudo é parte das ações para reconhecimento desses saberes como patrimônio cultural do estado.

Conforme o Iepha, o cadastro para as farinhas e demais produtos está em aberto, no site www.iepha.mg.gov.br.

A pesquisa é um desdobramento do inventário do Rio São Francisco, realizado em 2014, no qual o instituto identificou uma série de práticas culturais vinculadas à cultura alimentar naquela região. Segundo Michele Arroyo, desde então, o aprofundamento das pesquisas dessas tradições culturais, centrais em relação aos modos de vida e suas especificidades no território de Minas Gerais, passou a ser prioridade do órgão.

“Com o inventário das farinhas de milho e de mandioca, jogamos luz sobre o conhecimento da pluralidade que envolve esse fazer cultural no estado.

O primeiro resultado do trabalho é o cadastro das casas de farinhas e moinhos de milho.”

Costumes

De acordo com as pesquisas, o hábito alimentar reúne uma série de práticas e valores sociais relacionados à afetividade e à cultura “que despertam nossas memórias e vivências e são parte formadora da identidade coletiva”. O processo é complexo e envolve várias etapas, como a produção, o plantio, a preparação, o consumo e o descarte.

Em Minas, as farinhas de mandioca e de milho representam a base de vários alimentos que estão enraizados nas receitas, no preparo e nos sabores espalhados pelo estado.

Além disso, os processos e a produção são base do sustento de muitas famílias e comunidades.

As casas de farinhas e os moinhos funcionam também como espaço de encontro e de sociabilidade das pessoas, que se reúnem em torno do ofício e reproduzem suas tradições.

Assim, o inventário é importante instrumento de proteção, que auxilia tanto na identificação quanto na gestão desses bens culturais.

“O levantamento e o diagnóstico realizado a partir do mapeamento permitem uma aproximação com as comunidades e a sociedade em geral, e a definição de quais rumos a proteção deve seguir, colaborando assim para o estabelecimento de uma política pública sólida e democraticamente construída”, ressalta Michele Arroyo.

Para o diretor de proteção e memória do Iepha, Fernando Pimenta, mais do que pratos típicos, a cozinha tradicional local é parte fundamental da identidade social.

“A abertura do cadastro das farinhas em Minas constitui um passo fundamental para a proteção dessa manifestação cultural com vistas, inclusive, a fortalecê-la diante da dramática disputa de mercado no setor.”