Equador concede sua primeira especialidade tradicional garantida.

União Europeia-5 de março de 2021

A riqueza cultural dos povos tem diferentes formas de expressão. Sem dúvida, um deles é a gastronomia. Os povos latino-americanos, com influência estrangeira desde a época da conquista, possuem uma grande variedade de produtos agrícolas autóctones e outros introduzidos especialmente da Europa que dão origem a pratos únicos.

Quando falamos em Especialidades Tradicionais Garantidas, conhecidas pela sigla ETG, referimo-nos ao sinal que informa sobre as características específicas de um determinado produto agrícola ou alimentar e que o distingue de outros da mesma categoria. As características diferenciais segundo a normativa equatoriana devem-se “ao uso de matérias-primas, composição, elaboração ou processos de produção tradicionais, não vinculados a uma área geográfica definida” [1] . Os titulares do TSG só podem ser associações ou grupos de produtores ou fabricantes.

No Equador, este valor é aplicado recentemente, incorporado pelo Código Orgânico da Economia Social do Conhecimento, Criatividade e Inovação (COESCCI), emitido em dezembro de 2016; em contraste com o que acontece em países europeus que têm uma longa história de proteção de ETGs. 

Na Comunidade Europeia, os ETGs foram inicialmente regulamentados pelo Regulamento (CEE) n.º 2082/92 do Conselho, de 14 de julho de 1992, relativo à certificação das características específicas dos produtos agrícolas e alimentares, e posteriormente pelo Regulamento (UE) n.º 1151 / 2012 do Parlamento Europeu e do Conselho de 21 de novembro de 2012 sobre os regimes de qualidade de produtos agrícolas e alimentares, atualmente existentes, uma variedade de produtos protegidos pela figura de Especialidades Tradicionais Garantidas, dentro dos quais produtos emblemáticos como Presunto Serrano, Napolitana Pizza, Bacalhau Curado Tradicional, Mussarela,

Os famosos pãezinhos feitos com farinha de trigo fazem parte da identidade do povo Cayambe, tradição, patrimônio culinário e patrimônio gastronômico equatoriano, o Serviço Nacional de Direitos Intelectuais (SENADI), por meio da resolução nº 001-2021-SENADI - DNPI-ETG, em 18 de fevereiro de 2021, concedeu a proteção “BIZCOCHO DE CAYAMBE” como ETG.

O TSG como ferramenta de propriedade intelectual busca melhorar as condições de seu titular, agregando valor aos seus produtos; bem como excluir terceiros de utilizações não autorizadas que possam induzir o consumidor em erro.

Fonte: acesse o original aqui 

A história

A gastronomia se constitui como uma das principais expressões culturais de Cayambe, são inúmeras as preparações ancestrais e coloniais que fazem parte do cotidiano desses povos; Os bolos, o queijo de folha, a iguaria e as empanadas de vientos são os mais conhecidos, no entanto, nas populações rurais são feitos vários pratos que carregam uma grande história de identidade como:

Uchujacu, feijão calpo, ceviche de cogumelo de pinho, lotes de batata , cariuchos, cobaia assada, mishque, guarango, chicha, entre outras riquezas culinárias locais.

O sabor crocante de farinha de trigo não se encontra em nenhum forno do país, apenas Cayambe tem o segredo.

Estes são os tradicionais e deliciosos Bizcocho de Cayambe. 

Os habitantes dizem que é o único no mundo e que é difícil falsificar. Apesar de no estrangeiro existir um produto semelhante com o nome de 'biscoito' (uma espécie de biscoito ou pão dormido), a preparação e o sabor não são iguais. É por isso que dizem que o original é feito em Cayambe.

No passado, essa receita era exclusiva para famílias católicas ricas. A história conta que a preparação foi um segredo espanhol. Foi um alimento que devido ao seu preparo (pão de ló) durou mais que o pão e assim se alimentaram nas longas jornadas pela conquista.

Em Cayambe essa receita era conhecida pelas famílias de proprietários de terras. É importante ressaltar que este cantão era habitado por poucas famílias, pois existiam apenas grandes propriedades. Por isso, estima-se que essa tradição tenha nascido há cerca de 110 anos.

Há 25 anos a receita começou a se espalhar. Diz-se que a família Donoso foi a primeira a iniciar esta tradição.

A ascensão do bizcocho alcançou não só o paladar nacional, mas também o estrangeiro, já que há três lugares no Equador que foram promovidos no exterior: Otavalo, Amazonas e Galápagos.

A etapa obrigatória para chegar à Plaza de Ponchos era Cayambe. Além disso, há 15 anos, a única estrada de ligação entre Imbabura e Pichincha era a estrada que passava por este cantão.

Com a construção da rodovia Tabacundo-Quito, esse negócio entrou em declínio. O tráfego de veículos diminuiu e alguns artesãos acreditam que estava prestes a desaparecer.

Mas a força dos Cayambeños fez com que essa tradição não morresse. Todos os negócios localizados na Panamericana e no centro de Cayambe oferecem bolos para mais do que outras atividades. Existem também famílias que dedicam suas vidas a essa atividade em tempo integral.

Os segredos

Cada etapa da fabricação é um segredo. Principalmente a velocidade, amassar os ingredientes tem que ser na hora exata, assim como cortar, assar e passar a esponja. Isso porque um dos ingredientes é o fermento e se o tempo passar ele endurece e a receita estraga.

Para quem acreditava que o bolo sai do forno pronto, é um erro. 

O produto é levado ao forno em fogo alto e sai como um pão. Depois de alguns minutos, também exatos, é levado de volta ao forno, mas desta vez em fogo baixo. Está aí quando toma o estado de pão-de-ló. Este processo depende da temperatura, pode durar de 10 a 12 horas. Quando a temperatura está baixa, o processo é mais lento.

Todo o processo é feito à mão. Arias conta que em algum momento tentaram usar a tecnologia para elaboração, mas não deu certo.

Se a receita for seguida à risca, o produto pode durar até um mês embainhado sem problemas de consumo.

É isto que torna único o Bizcocho de Cayambe, que é servido acompanhado de um café bem quente e do tradicional queijo de folha, que assim se chama porque antigamente era feito com folha de achira e a massa em forma de folha de papel.