De tachos e Tachadas, Leitão à Mimoso

 "As Tachadas nos remetem a velha cultura lusitana e seus utensílios do cotidiano coletivo, tão comuns nos festejos da colheita, altura em que muitos (muitas?) não conseguem sair da cozinha sem deixar tudo num brinquinho. 

Naturalmente feitas de cobre,  as tachas encontram na nossa cultura uma acolhida nos "brenhos" de Goias ou nas lapadas das Minas Gerais. 

 O Oeste reafirma sua capacidade de alimentar a muitas pessoas na vastidão territorial em que está imersa.

A pecuária de gado manso, tomando o folego do peão à golpeio, as mulheres no roçado, as voltas com as galinhas.

Tachadas ao lume, preenchem de vapores cheirosos e sabor, todos os recônditos da casa. 

 Leite fresco se faz doce, ovos P'ambrosia e o pão de centeio, assado em forno de barro e lenha sobre giral de adobe, tem sabor de humanidade.

Guizado em panela de barro feito em forgão, deixa fouveiro mas marca sabor." 

Leitão à Mimoso

 

1 leitão de 4 a 5 kg, limpo (sem os miúdos)

Suco de 6 limões

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 copo (americano) (190 ml) de vinho branco seco

3 folhas de louro

6 dentes de alho picados

1 tomate picado em cubos

300 gm de açafrão da terra

Sal a gosto

 

Modo de preparo:

Preparo:40mins  ›  Cozimento: 1hora20mins  ›  Tempo adicional:2dias marinando  › Pronto em:2dias2horas 

O leitão já deve estar limpo e seco, com as partes de dentro já retiradas através de uma abertura na barriga.

Com a ponta de uma faca, faça pequenos furinhos em todo o leitão. Tempere-o por dentro e por fora com todos os ingredientes indicados. Deixe nesse tempero por 2 dias, coberto, na geladeira, virando de vez em quando.

Coloque 1/2 litro de água numa assadeira e leve o leitão ao forno baixo (100ºC) com a barriga para cima.

Depois de 40 minutos, quando estiver dourado, vire-o de barriga para baixo e regue-o com o molho da assadeira. Aumente o forno para 180ºC.

Deixe o leitão assando nessa posição por cerca de 40 minutos, ou até ficar dourado e cozido por completo. Espete a carne com uma faquinha para ver se já está pronto, não deve sair nenhum sangue.

Retire, passe para uma travessa grande e sirva com batatas douradas.

Recheio: Fufuca de Feijão Verde

Ingredientes

 2g de carne de porco assada cortada em cubos pequenos (2 cm)
1 folha de louro

3kg de Feijão Verde

1 ramo de alecrim

1 pimenta de de bode (ou meia dedo de moça)1/3 de xícara de chá de manteiga (ou banha se tiver a ousadia na ordem vigente)
2 cebolas grandes em cubinhos4 dentes de alho picadinhos
4 xícaras de chá de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Asse a carne com antecedência com o louro, a pimenta, o alecrim e metade de uma das cebolas.

Desfie a carne descartando nervos e gorduras. Em um frigideira doure a outra metade da cebola e 1 dente de alho a manteiga e refogue a carne para ficar sequinha. Reserve.

No Pilão, vamos colocando a carne, alternando com o feijão e a cebola. Junte a farinha, misture bem e acrescente a carne processada. 

Misture bem a carne e vá mexendo até que fique uma farofinha bem sequinha e crocante. Se quiser acrescente cheiro verde picado bem pequeno nesse momento. 

Molho: Lambão de Umbu

1kg de Açucar mascavo

2kg de umbu

Suco de 5 limoes

Com o suco do assado, incorporar o doce de umbu(*preparado com antecedência) e soltar da assadeira